Lẩu Cá Tầm Sapa: Công thức chuẩn vị, bí quyết chế biến tại nhà

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Chế Biến Lẩu Cá Tầm Sapa Thơm Ngon Chuẩn Vị

Bước 1: Nấu Nước Dùng – Linh Hồn Của Món Lẩu

Để có nồi nước dùng đậm đà, thơm ngon, bạn cần chuẩn bị:

• Hành tím, tỏi: Băm nhỏ.
• Sả: Cắt khúc, đập dập.
• Hành tây: Cắt múi cau.
• Xương heo: 1kg

Cách thực hiện:

1. Phi thơm gia vị: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đến, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Thêm sả đập dập và hành tây cắt múi cau vào xào nhanh tay khoảng 1-2 phút cho dậy mùi thơm.
2. Sơ chế xương heo: Xương heo mua về chặt khúc vừa ăn, rửa sạch với chanh và muối để khử mùi hôi. Chần sơ xương qua nước sôi khoảng 1 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
3. Hầm xương: Cho xương heo vào nồi, đổ khoảng 4 lít nước, đun sôi. Cho tiếp phần gia vị đã xào thơm vào nồi. Hạ lửa nhỏ và hầm xương trong khoảng 2-3 tiếng để nước dùng ngọt và đậm đà.

Bước 2: Sơ Chế Cá Tầm – Bí Quyết Để Cá Không Bị Tanh

• Cá tầm: 1 con (khoảng 1.5 – 2kg)

Cách thực hiện:

1. Làm sạch cá: Khi mua cá tầm, bạn nên nhờ người bán mổ bụng và cắt bỏ vây cá giúp. Mang cá về, cho vào thau, đổ nước nóng khoảng 80 độ C vào ngâm cùng 1 ít rượu trắng trong 10 phút để khử mùi tanh và loại bỏ nhớt. Lưu ý: Không dùng nước sôi 100 độ C vì sẽ làm chín da cá.
2. Cạo nhớt và cắt cá: Cạo nhẹ nhàng để làm sạch lớp nhớt trên da cá. Sau đó, thái cá thành từng khoanh dày khoảng 1-1.5cm. Tiếp tục cắt mỗi khoanh thành miếng vừa ăn.
3. Trình bày: Xếp cá ra đĩa, trang trí thêm hành tây tím cắt sợi, cà chua và rau om để món ăn thêm hấp dẫn.

Bước 3: Nấu Nước Lẩu – Tạo Nên Hương Vị Đặc Trưng

Cách thực hiện:

1. Lọc nước dùng: Sau khi hầm xương được 2 tiếng, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn xương, giúp nước lẩu trong và ngon hơn.
2. Nêm nếm gia vị: Nêm vào nước dùng: 4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, 9 muỗng canh đường, 2 muỗng canh sa tế cay, 4 muỗng canh tương ớt, 8 muỗng canh nước cốt tắc và 1 muỗng canh nước mắm.
3. Hoàn thiện: Bắc nồi nước lẩu lên bếp, đun sôi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 4: Trình Bày và Thưởng Thức Lẩu Cá Tầm Sapa

• Rau ăn kèm: Rau cải, rau muống, nấm… rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Măng tươi: Rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 2-3 tiếng hoặc chần qua nước sôi 10-15 phút để loại bỏ độc tố.
• Nước chấm: Nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh.

Cách thưởng thức:

1. Cho nước lẩu ra nồi lẩu điện, rắc thêm một ít tỏi phi thơm để tăng thêm hương vị.
2. Bày rau, nấm, măng tươi và cá tầm ra đĩa.
3. Nhúng cá và rau vào nồi lẩu đang sôi, thưởng thức hương vị chua cay, ngọt ngào của nước dùng, vị mềm ngọt của cá tầm tươi ngon.

Với công thức đơn giản và dễ thực hiện này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món lẩu cá tầm Sapa thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè!