1. Sơ chế và ướp cá cơm
Cá cơm mua về, bạn cắt bỏ phần đầu và bụng, sau đó rửa sạch phần ruột để loại bỏ vị đắng. Rửa cá 2-3 lần với nước muối loãng, sau đó rửa lại 2-3 lần với nước sạch và để ráo hoàn toàn. Sau khi cá đã ráo nước, ướp cá với 1 muỗng cà phê bột tỏi và một lượng nước mắm vừa đủ, sao cho cá thấm đều gia vị.
2. Bí quyết làm tỏi phi thơm vàng
Tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn (hoặc băm nhỏ). Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1/3 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng rồi cho tỏi vào phi. Lúc đầu, để lửa vừa, khi tỏi bắt đầu săn lại thì hạ nhỏ lửa, đảo đều tay liên tục cho đến khi tỏi chuyển màu vàng đều và dậy mùi thơm đặc trưng. Lưu ý, không nên phi tỏi quá vàng sẽ bị đắng. Sau khi tỏi đã đạt đến độ vàng mong muốn, nhanh chóng tắt bếp và cho tỏi ra rây để ráo dầu.
3. Pha chế nước sốt đậm đà
Để món cá cơm thêm phần hấp dẫn, nước sốt đóng vai trò quan trọng. Bạn trộn đều các gia vị sau trong một bát nhỏ: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn). Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
4. Áo bột chiên giòn
Sau khi cá đã ngấm đều gia vị, bạn cho cá vào một tô lớn hoặc túi zip, thêm bột chiên giòn vào và xốc đều để bột bám đều lên từng con cá. Để cá yên khoảng 10 phút để bột hút ẩm, giúp cá khô ráo hơn khi chiên. Tiếp tục áo bột lần thứ 2 để lớp vỏ thêm dày và giòn rụm. Sau đó, dùng rây hoặc rổ có lỗ to để rây lại cá, loại bỏ phần bột thừa, giúp dầu chiên không bị cháy và cá giòn hơn.
5. Chiên cá cơm giòn rụm
Cho nhiều dầu ăn vào chảo (đảm bảo dầu ngập cá), đun nóng dầu. Thả từng mẻ cá vào chiên, lưu ý không nên chiên quá nhiều cá cùng lúc để đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định. Lúc đầu, tuyệt đối không đảo cá, chờ cho cá săn lại sau khoảng 3 phút thì mới bắt đầu đảo nhẹ nhàng để cá không bị dính vào nhau.
Sau khi cá nguội bớt, cho cá vào chiên lại lần 2. Lần này, chiên cá ở mức lửa vừa, đảo đều tay. Khi thấy cá chuyển màu vàng đều, tăng lửa lên mức trung bình một chút để cá nhả bớt dầu. Chờ cá vàng giòn hơn nữa thì vớt ra. Thời gian chiên lần 2 khoảng 6-7 phút.
Mách nhỏ:
- Chiên cá ở lửa vừa để cá chín vàng đều từ từ mà không bị cháy. Nếu chiên ở lửa quá nhỏ, cá sẽ dễ bị hút dầu và không giòn.
- Sau khi chiên cá lần 2, cho cá ra giấy thấm dầu. Sau khoảng 30 giây, rút giấy thấm dầu ra để thông thoáng phần cá bên dưới, tránh làm cá bị hầm hơi và mất đi độ giòn.
6. Trộn cá cơm với sốt
Bắc một cái chảo có lòng sâu lên bếp, đảm bảo chảo đã ráo nước hoàn toàn. Cho cá cơm đã chiên giòn vào, sau đó rưới từ từ phần nước sốt đã pha lên. Vừa rưới sốt vừa trộn đều để cá ngấm đều gia vị. Sau khi rưới hết sốt, bạn cho thêm mè rang lên trên, đảo đều cho đến khi cá ráo lại thì tắt bếp.
7. Thưởng thức và bảo quản
Vậy là món cá cơm sấy giòn đã hoàn thành! Bạn có thể thưởng thức món ăn này như một món snack hấp dẫn, hoặc dùng kèm với cơm trắng, xôi đều rất ngon.
Để bảo quản cá cơm sấy giòn, bạn nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn này có thể giữ được độ giòn ngon trong khoảng 3 tuần.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng với công thức cách chế biến cá cơm sấy giòn từ amthucngon.info!