Cá đuối nấu mẻ là món ăn dân dã, đậm đà hương vị chua thanh của mẻ, vị ngọt của cá, thêm chút cay nồng của ớt, ăn kèm với bún tươi hay cơm trắng đều ngon khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến cá đuối nấu mẻ thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
Bước 1: Sơ chế cá đuối
Cá đuối mua về cần được sơ chế kỹ để loại bỏ mùi tanh đặc trưng.
- Làm sạch nhớt: Dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
- Loại bỏ nội tạng: Mổ bụng cá, bỏ hết ruột, mang và đặc biệt là lớp màng đen bên trong bụng cá – đây là nguyên nhân chính gây ra vị tanh và đắng.
- Khử mùi tanh:
- Cách 1: Chà xát cá với muối hạt, sau đó rửa sạch. Ngâm cá trong hỗn hợp giấm trắng và muối khoảng 10 phút, rồi rửa lại lần nữa.
- Cách 2: Xoa cá với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập trong 10 phút, sau đó rửa sạch.
- Cắt miếng vừa ăn: Sau khi sơ chế, cắt cá thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bắp chuối: Bắp chuối thái mỏng thường được dùng để ăn kèm với cá đuối nấu mẻ.
- Pha một thau nước với nước cốt chanh và muối.
- Tước bỏ lớp bẹ già bên ngoài bắp chuối, thái thành các khúc vừa ăn, hoặc thái mỏng.
- Ngâm bắp chuối trong nước chanh muối khoảng 5-10 phút để loại bỏ nhựa và giúp bắp chuối không bị thâm đen. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo.
- Rau thơm: Rau om, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt thái lát. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Xào sơ cá đuối
Xào sơ cá đuối giúp thịt cá săn chắc và đậm đà hơn khi nấu.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Cho hành tím băm vào phi thơm.
- Cho cá đuối vào xào ở lửa vừa cho đến khi thịt cá săn lại.
Bước 4: Nấu cá đuối với mẻ
Đây là bước quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
- Cho khoảng 3-4 lít nước vào nồi lẩu điện hoặc nồi lớn, đun sôi.
- Lọc mẻ qua rây, lấy phần nước cốt cho vào nồi nước dùng.
- Nêm nếm gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường. Nêm nếm sao cho nước dùng có vị chua dịu của mẻ, vị mặn mà và ngọt thanh vừa ăn.
- Cho cá đuối đã xào vào nồi, đậy nắp và nấu trong khoảng 10-15 phút cho cá chín.
- Rắc rau om, ngò gai và ớt thái lát lên trên.
Bước 5: Thưởng thức
- Bật lửa nhỏ để giữ nồi cá đuối nấu mẻ luôn nóng hổi.
- Khi ăn, nhúng bắp chuối vào nồi cho chín tới.
- Món cá đuối nấu mẻ có thể ăn kèm với bún tươi, mì gói hoặc cơm trắng.
- Thịt cá đuối mềm, ngọt, không tanh, kết hợp với vị chua thanh của mẻ, ăn kèm với bắp chuối và rau thơm, chấm cùng nước mắm ớt thì ngon tuyệt vời.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món cá đuối nấu mẻ!