Bí Quyết Làm Bánh Mì Sourdough Chuẩn Vị Tại Nhà: Công Thức & Hướng Dẫn A-Z

Cách Chế Biến Bánh Mì Sourdough Tại Nhà: Công Thức Chi Tiết Cho Người Mới Bắt Đầu

Bánh mì sourdough, với hương vị chua nhẹ đặc trưng và lớp vỏ giòn tan, luôn là niềm ao ước của những người yêu thích làm bánh. Bạn nghĩ rằng việc tự tay làm ra chiếc bánh mì sourdough thơm ngon là điều không thể? Đừng lo lắng! Với công thức chi tiết và hướng dẫn từng bước dưới đây, amthucngon.info sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này ngay tại căn bếp của mình. Hãy cùng khám phá cách chế biến bánh mì sourdough đơn giản mà hiệu quả này nhé!

Bước 1: Kích Hoạt Men Sourdough (Bột Cái)

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định sự thành công của chiếc bánh.

• Nguyên liệu:
  • Nước lọc (nhiệt độ phòng): 100gr
  • Men sourdough (bột cái): 25gr
  • Bột mì đa dụng: 100gr

• Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị một chiếc ly hoặc tô lớn.
2. Cho nước lọc, men sourdough và bột mì đa dụng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Đậy kín bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm.
4. Ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 giờ. Men sau khi kích hoạt sẽ sủi bọt khí mạnh mẽ.

• Mẹo: Kiểm tra men đã sẵn sàng bằng cách thả một ít vào ly nước. Nếu men nổi lên, tức là men đã hoạt động tốt. Xem chi tiết cách nuôi bột cái – men bánh mì tự nhiên và cách bảo quản bột cái để có men khỏe mạnh.

Bước 2: Trộn Bột Bánh Mì Sourdough

• Nguyên liệu:
  • Nước lọc (khoảng 33 độ C): 310gr
  • Men sourdough đã kích hoạt: 200gr
  • Bột mì đa dụng: 400gr
  • Bột mì nguyên cám: 50gr
  • Muối: 15gr

• Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị một âu lớn, cho tất cả nguyên liệu vào.
2. Dùng muỗng trộn đều đến khi bột kết thành khối dẻo.
3. Làm ướt tay (không quá ướt) và nhồi bột bằng tay trong khoảng 2-3 phút cho bột mịn hơn.
4. Đậy kín âu và ủ bột trong lò nướng (hoặc nơi ấm) trong 30 phút.

• Mẹo ủ bột trong lò nướng: Bật chế độ ủ bột (nếu có). Nếu không, bật lò ở nhiệt độ thấp nhất (khoảng 50 độ C) trong 1-2 phút rồi tắt, sau đó cho bột vào ủ. Hoặc chỉ cần bật đèn lò để tạo độ ấm nhẹ.

Bước 3: Ủ Bột Lần 1 (30 Phút)

Sau 30 phút ủ, bột sẽ chưa có nhiều thay đổi rõ rệt.

• Cách thực hiện:

1. Lấy âu bột ra.
2. Gấp bột: Kéo mép bột từ viền lên và gấp vào giữa. Lặp lại cho 4 cạnh và 4 góc.
3. Vo nhẹ bột thành khối tròn, đặt vào giữa âu.
4. Đậy nắp và ủ trong lò nướng thêm 30 phút.

Bước 4: Ủ Bột Lần 2 (30 Phút)

• Cách thực hiện:

1. Lấy âu bột ra.
2. Gấp bột tương tự như bước 3 (4 cạnh và 4 góc), sau đó vo tròn.
3. Đậy nắp và ủ trong lò nướng thêm 2 giờ.

Bước 5: Tạo Hình Bánh Mì Sourdough

• Chuẩn bị: Giỏ ủ bột (hoặc âu có lót khăn mỏng). Rắc một lớp bột (gạo, mì hoặc bắp) vào giỏ để chống dính.

• Cách thực hiện:

1. Nhẹ nhàng lấy khối bột ra, đặt vào giỏ sao cho phần bột gấp hướng lên trên.
2. Gấp mép bột thêm vài lần để tạo hình tròn đẹp mắt.
3. Phủ khăn sạch lên mặt bột.

Bước 6: Ủ Bột Lần 3 (90 Phút)

• Cách thực hiện: Ủ bột bên ngoài trong 90 phút. Nếu trời lạnh, tiếp tục ủ trong lò nướng ấm.

• Mẹo: Bột sau khi ủ sẽ nở gấp 2-3 lần. Bột đạt yêu cầu khi mặt căng, mịn, ấn nhẹ thì đàn hồi tốt. Nếu bột bị lõm và không đàn hồi, ủ thêm 20-30 phút. Tránh ủ quá lâu, bánh sẽ bị chua và xẹp.

Bước 7: Tạo Hình Bánh Trước Khi Nướng

• Chuẩn bị: Giấy nến, bột semolina (hoặc bột bắp), dao lam (hoặc kéo).

• Cách thực hiện:

1. Đặt giấy nến lên mặt phẳng, rắc bột semolina/bắp để chống dính.
2. Lấy bột đã ủ ra, đặt lên giấy nến (mặt gấp xuống dưới), rắc thêm bột mỏng lên trên.
3. Dùng dao lam rạch các đường trang trí trên mặt bánh. Nếu mới bắt đầu, chỉ cần dùng kéo cắt vài đường đơn giản.

• Mẹo: Rạch mặt bánh giúp bánh nở đều, tránh bị nứt khi nướng.

Bước 8: Nướng Bánh Mì Sourdough

• Chuẩn bị: Nồi gang có nắp đậy.
• Cách thực hiện:

1. Làm nóng nồi gang trong lò nướng ở 260 độ C trong 30-40 phút.
2. Cẩn thận nhấc khối bột (cùng giấy nến) cho vào nồi gang nóng.
3. Đậy nắp và nướng lần 1 ở 250-252 độ C trong 18 phút.
4. Mở nắp nồi, hạ nhiệt độ xuống 240 độ C và nướng thêm 25 phút nữa cho bánh vàng đều.

Bước 9: Thưởng Thức Thành Quả

• Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội tự nhiên trên rack trong 30-40 phút trước khi cắt.

Với công thức này, bạn sẽ có chiếc bánh mì sourdough vỏ giòn rụm, ruột mềm dai, thơm ngon. Bánh có độ đàn hồi tốt và hương vị chua nhẹ đặc trưng của men tự nhiên. Thưởng thức bánh mì sourdough như sandwich, phết bơ, mứt, hoặc chấm cùng các loại sốt yêu thích. Chúc bạn thành công và có những mẻ bánh mì sourdough ngon tuyệt!