Bún chả quạt, món ngon trứ danh của ẩm thực Hà Nội, không chỉ níu chân thực khách bởi hương vị đậm đà khó cưỡng mà còn bởi cách chế biến độc đáo. Từng miếng chả được nướng trên quạt than hoa, lan tỏa mùi thơm lừng quyến rũ, kết hợp cùng bún tươi mềm mại và nước mắm chua ngọt hài hòa, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bún chả quạt thơm ngon ngay tại căn bếp gia đình với công thức đơn giản cùng bếp hồng ngoại.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món Bún Chả Quạt (4 người ăn):
- Thịt xay: 800 gr
- Giò sống: 300 gr
- Mỡ heo xay: 100 gr
- Hành tím băm: 60 gr
- Tỏi băm: 40 gr
- Dầu hào: 40 gr
- Nước mắm: 40 ml
- Mật ong: 40 gr
- Nước màu: 10 gr
- Tiêu xay: 4 gr
- Cà rốt: 100 gr
- Đu đủ xanh: 100 gr
- Tỏi cắt lát: 20 gr
- Đường: 70 gr (20gr cho đồ chua, 50gr cho nước mắm)
- Giấm: 100 ml (50ml cho đồ chua, 50ml cho nước mắm)
- Nước lọc: 500 ml (100ml cho đồ chua, 400ml cho nước mắm)
- Nước mắm ngon: 50 ml
- Lá chuối
- Rau sống ăn kèm: dưa leo, xà lách, rau thơm, húng lủi…
- Bún tươi: 1 kg
Dụng cụ cần thiết:
- Bếp hồng ngoại
- Dao, thớt
- Kéo
- Quánh nhỏ
- Khuôn hình vuông (hoặc hình chữ nhật)
- Phới dẹt
- Vỉ nướng (loại có thể sử dụng trên bếp từ nếu dùng bếp từ)
Hướng dẫn chi tiết cách làm Bún Chả Quạt tại nhà:
-
Sơ chế và làm đồ chua:
- Cà rốt và đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi cũng thái lát mỏng.
- Cho cà rốt, đu đủ, tỏi vào tô, thêm 20gr đường, 50ml giấm và 100ml nước lọc. Trộn đều, ngâm khoảng 1 giờ để đồ chua ngấm gia vị. Đây là bí quyết giúp món bún chả thêm phần hấp dẫn, cân bằng hương vị.
-
Tẩm ướp thịt:
- Cho thịt xay, giò sống và mỡ heo xay vào tô lớn. Thêm hành tím băm, tỏi băm, 40ml nước mắm, 40gr mật ong, 10gr nước màu và 4gr tiêu xay.
- Dùng tay trộn đều tất cả nguyên liệu. Đeo bao tay nilon và trộn kỹ để các nguyên liệu hòa quyện, gia vị thấm đều vào thịt. Ướp thịt ít nhất trong 30 phút để thịt ngấm gia vị, khi nướng sẽ đậm đà và thơm ngon hơn.
-
Tạo hình chả quạt:
- Lót lá chuối lên vỉ nướng. Đặt khuôn hình vuông lên trên lớp lá chuối.
- Cho thịt đã ướp vào khuôn, dùng phới dẹt dàn đều thịt. Ấn nhẹ để thịt kết dính và tạo thành hình vuông đẹp mắt. Lưu ý, độ dày của miếng chả nên vừa phải để khi nướng chín đều và không bị khô.
- Nhẹ nhàng lấy khuôn ra. Gập đôi vỉ nướng lại để cố định miếng chả. Sau đó lật úp vỉ xuống và khéo léo gỡ bỏ lớp lá chuối.
-
Nướng chả:
- Khóa vỉ nướng để cố định chả. Đặt vỉ lên bếp hồng ngoại và nướng ở nhiệt độ vừa phải. Nếu sử dụng bếp từ, hãy đảm bảo vỉ nướng có khả năng nhiễm từ.
- Trong quá trình nướng, thường xuyên trở đều vỉ để chả chín vàng đều cả hai mặt. Nướng đến khi chả có màu vàng nâu đẹp mắt và dậy mùi thơm quyến rũ là đạt yêu cầu.
-
Pha nước mắm chua ngọt:
- Cho 400ml nước lọc, 50ml giấm, 50ml nước mắm ngon và 50gr đường vào quánh. Đặt lên bếp đun sôi, khuấy đều cho đường tan hết.
- Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt của gia đình. Giữ ấm nước mắm để khi ăn sẽ ngon hơn.
-
Hoàn thành và thưởng thức:
- Khi chả chín vàng đều, gỡ ra khỏi vỉ và cắt thành miếng vừa ăn.
- Múc nước mắm chua ngọt ra chén, thêm đồ chua đã ngâm.
- Bày bún ra tô hoặc đĩa, gắp chả lên trên, thêm rau sống ăn kèm.
Bún chả quạt đạt chuẩn là khi chả có màu vàng ruộm, thơm nức mũi, thịt mềm ngọt đậm đà, quyện cùng vị chua ngọt của nước mắm và tươi mát của rau sống. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn hấp dẫn, mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!