Cá trắm kho chuối xanh là món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê hương, thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình Việt. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt béo của cá trắm, vị bùi của chuối xanh cùng các loại gia vị đặc trưng tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và khó quên. Hôm nay, amthucngon.info sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách chế biến món cá trắm kho chuối xanh thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Sơ chế cá trắm
Để khử mùi tanh của cá trắm, bạn dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên mình cá, sau đó rửa sạch lại với nước. Một mẹo nhỏ khác là bạn có thể rửa cá bằng nước cốt chanh pha loãng hoặc rượu trắng. Nếu dùng cá nguyên con, hãy cắt thành khúc vừa ăn, dày khoảng 2 lóng tay để cá không bị nát khi kho.
Tiếp theo, ướp cá với 3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn), 2 – 3 muỗng nước màu đường, 1.5 thìa canh nước mắm. Trộn đều tất cả và để cá ngấm gia vị trong khoảng 20 – 30 phút. Lưu ý, lượng nước màu đường có thể điều chỉnh tùy theo độ đậm nhạt để món kho có màu sắc đẹp mắt.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn cũng bóp muối hạt rồi rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn và ướp với 1 thìa canh nước mắm.
Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng (khoảng 1 thìa canh muối). Chuối xanh gọt vỏ (hoặc để nguyên nếu thích), thái lát chéo dày khoảng 2cm và ngâm ngay vào thau nước muối để chuối không bị thâm. Sau khi ngâm, vớt chuối ra và để ráo nước.
Riềng, sả, gừng và ớt cắt nhỏ rồi cho vào cối giã giập để dậy mùi thơm khi kho cá.
3. Kho cá
Chuẩn bị một cái chảo nhôm sâu lòng. Cho hỗn hợp riềng sả ớt gừng vừa giã vào đáy chảo, xếp một lớp chuối xanh và thịt ba chỉ lên trên, sau đó đến lớp cá đã ướp. Cuối cùng, xếp phần thịt và chuối còn lại lên trên cùng. Đổ phần nước ướp cá vào chảo, thêm nước nóng xâm xấp mặt nguyên liệu và bắc lên bếp đun ở lửa vừa.
Khi cá sôi được khoảng 4 – 5 phút, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 2 tiếng. Bí quyết để món cá trắm kho chuối xanh ngon hơn là kho cá càng lâu càng tốt. Nếu có thời gian, bạn có thể kho cá trong 3 tiếng hoặc hơn.
Trước khi tắt bếp, mở nắp và đun ở lửa lớn khoảng 2 – 3 phút để thịt cá săn lại và nước kho sánh ngon hơn.
4. Thành phẩm
Món cá trắm kho chuối xanh sau khi hoàn thành có màu nâu sánh đẹp mắt, hương thơm đậm đà của các loại gia vị hòa quyện cùng vị thanh nhẹ của chuối xanh. Cá trắm chín mềm, thấm đều gia vị nhưng vẫn giữ được độ chắc thịt, không bị nát. Chuối xanh bùi bùi, ngấm nước kho trở nên mềm ngon mà vẫn giữ được hình dáng ban đầu. Nước kho sánh đặc, đậm đà, rất thích hợp để chan cùng cơm nóng.
Đây chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn, mang đến hương vị dân dã khó quên cho bữa cơm gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!