Bánh Canh Phồng Tôm: Bí Quyết Nấu Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Bạn đã bao giờ thử món bánh canh phồng tôm, món ăn kết hợp giữa sợi bánh mềm dai đặc trưng cùng vị ngọt thanh của nước dùng hải sản? Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi cách chế biến đơn giản, hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại căn bếp nhà bạn. Hôm nay, amthucngon.info sẽ chia sẻ bí quyết nấu bánh canh phồng tôm ngon chuẩn vị, dễ làm, ai cũng có thể thành công!
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Bánh phồng tôm: 500gr
- Tôm tươi: 300gr
- Mực tươi: 200gr
- Cá phi lê (cá lóc, cá thu…): 200gr
- Nghêu tươi: 300gr
- Trứng gà hoặc trứng cút: 3-4 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá, hành tím, tỏi
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, dầu màu điều, đường phèn
- Bột năng hoặc bột bắp: 40gr
Sơ Chế Nguyên Liệu: Bí Quyết Cho Món Bánh Canh Ngon
Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng để đảm bảo món bánh canh thơm ngon và không bị tanh.
1. Ngâm Bánh Phồng Tôm:
- Cho bánh phồng tôm vào thau, đổ nước lọc ngập mặt bánh và ngâm trong khoảng 20 phút cho bánh mềm.
- Khi bánh đã mềm, bạn có thể cắt đôi, cắt ba hoặc giữ nguyên tùy theo kích thước bánh.
2. Sơ Chế Hải Sản:
- Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ chân, tách đầu (giữ lại để nấu nước dùng), bỏ chỉ đen trên lưng và lột vỏ (tùy thích).
- Mực: Loại bỏ mắt, răng, túi mực và nội tạng, sau đó cắt khoanh hoặc miếng vừa ăn.
- Cá phi lê: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, kích thước tùy thuộc vào loại cá (nếu cá dễ nát thì cắt miếng lớn hơn).
- Nghêu: Rửa sạch với nước.
3. Luộc Trứng:
- Cho trứng vào nồi, thêm nước và 2 muỗng cà phê muối. Luộc trong 7-12 phút tùy theo sở thích ăn trứng lòng đào hay chín kỹ.
- Bóc vỏ trứng và cắt đôi.
4. Sơ Chế Rau Củ:
- Cà rốt: Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn (dày khoảng 0.5cm) hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
- Hành lá: Cắt nhỏ.
Ướp Hải Sản & Làm Hành Phi: Thêm Hương Vị Đậm Đà
1. Ướp Hải Sản:
- Băm nhỏ 1 củ hành tím và 1 tép tỏi lớn.
- Cho hải sản đã sơ chế vào rổ cho ráo nước, sau đó ướp với hành tỏi băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
2. Làm Hành Phi:
- Cắt hành tím thành lát mỏng (khoảng 2mm).
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào ngập lòng chảo và đun nóng.
- Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách nhúng đũa vào, nếu thấy đầu đũa sủi bọt thì cho hành vào.
- Hạ lửa nhỏ và phi hành từ từ đến khi vàng đều.
- Vớt hành ra khi vừa ngả vàng vì hành sẽ tiếp tục vàng thêm sau khi vớt ra.
- Mẹo nhỏ: Để hành phi được giòn và không bị cháy, bạn nên phi hành ở lửa nhỏ và đảo đều tay.
Thắng Dầu Màu Điều (Tùy Chọn)
- Nếu bạn muốn món bánh canh có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể thắng dầu màu điều.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn đã dùng để phi hành vào, thêm 1 muỗng canh hạt điều màu.
- Đun ở lửa nhỏ liu riu cho đến khi hạt điều ra màu đỏ đẹp mắt. Vớt bỏ hạt điều và chắt lấy dầu màu.
Nấu Nước Dùng: Linh Hồn Của Món Bánh Canh
1. Xào Hải Sản (Bước này có thể bỏ qua nếu muốn nước dùng thanh hơn):
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm.
- Cho hải sản đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi chín tái thì vớt ra. Xào hải sản giúp nước dùng đậm đà hơn, tuy nhiên nếu muốn nước dùng thanh, bạn có thể bỏ qua bước này và cho trực tiếp hải sản vào nồi nước dùng sau.
2. Nấu Nước Dùng:
- Cho khoảng 4 lít nước vào nồi.
- Thêm đầu tôm (đã giữ lại), tôm khô (rửa sạch) và nấu trong khoảng 5-10 phút để nước dùng ngọt hơn.
- Cho cà rốt vào, thêm 25gr đường phèn, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm.
- Tiếp tục nấu trong 15 phút cho cà rốt chín mềm.
- Hòa tan 40gr bột năng (hoặc bột bắp) với 60ml nước lạnh, khuấy đều và từ từ đổ vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ để tạo độ sánh.
- Cuối cùng, cho bánh phồng tôm đã ngâm mềm vào nồi, nấu sôi thì cho hải sản đã xào (hoặc hải sản tươi nếu không xào) vào, đun thêm 2-5 phút nữa rồi tắt bếp.
3. Hoàn Thiện:
- Rưới 2 muỗng canh dầu màu điều (nếu có) để tạo màu sắc hấp dẫn.
- Rắc hành lá và tiêu xay lên trên.
Thưởng Thức
Múc bánh canh phồng tôm ra tô, thêm trứng luộc cắt đôi, hành phi và rau ăn kèm tùy thích. Bạn có thể ăn kèm với giá đỗ, rau thơm, hoặc chanh ớt tùy theo khẩu vị. Nước dùng ngọt thanh, hải sản tươi ngon, bánh phồng tôm mềm dai lạ miệng, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh canh phồng tôm thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả của mình nhé! Hãy đánh giá công thức này để amthucngon.info có thêm động lực chia sẻ những công thức nấu ăn hấp dẫn khác!