Tai heo ngâm sả tắc là món ăn vặt hoặc món nhậu quen thuộc, được yêu thích bởi vị giòn sần sật của tai heo hòa quyện cùng hương thơm nồng của sả, vị cay the của ớt và vị chua thanh của tắc. Tưởng chừng phức tạp, nhưng với công thức chi tiết từ amthucngon.info, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà. Cùng bắt đầu nhé!
1. Sơ chế tai heo: Bí quyết khử mùi hôi và làm sạch hiệu quả
Khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng, quyết định đến độ giòn ngon và hương vị của món ăn.
- Làm sạch lông và màng bẩn: Dùng dao hoặc dao lam cạo sạch lông và màng bẩn trên tai heo. Rửa sơ qua với nước sạch.
- Khử mùi hôi: Chà xát kỹ tai heo với muối hạt và giấm (hoặc chanh tươi). Rửa lại nhiều lần với nước cho đến khi không còn mùi hôi.
- Trụng sơ: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối. Cho tai heo vào trụng sơ trong 2-3 phút. Vớt ra và cạo sạch các màng cặn còn sót lại. Bạn có thể chà xát lại với muối và chanh nếu cần.
2. Luộc tai heo: Mẹo để tai giòn và trắng đẹp
- Luộc chín mềm: Cho tai heo vào nồi, thêm nước, vài lát gừng đập dập, 2 củ hành tím đập dập và 1 muỗng cà phê muối. Luộc ở lửa vừa trong khoảng 20-25 phút cho đến khi tai chín mềm.
- Ngâm nước đá: Vớt tai heo ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Bước này giúp tai heo giòn hơn và giữ được màu trắng đẹp mắt.
- Thái lát mỏng: Sau khi nguội, thái tai heo thành các miếng chéo mỏng vừa ăn.
3. Sơ chế tai heo lần 2: Loại bỏ nhớt và tạo độ giòn
- Ướp muối đường: Cho tai heo đã thái mỏng vào tô, trộn đều với 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường cho đến khi đường tan hết.
- Rửa sạch: Lúc này, tai heo sẽ tiết ra nước có màu trắng đục. Rửa lại tai heo với 3-4 lần nước cho đến khi hết nhớt.
- Để ráo nước: Vớt tai heo ra rổ và để thật ráo nước.
4. Nấu nước ngâm: Bí quyết tạo hương vị đậm đà
- Pha tỉ lệ chuẩn: Cho 250ml giấm ăn, 120ml nước mắm, 380gr đường và 600ml nước lọc vào nồi.
- Đun sôi và để nguội: Khuấy đều và đun ở lửa vừa cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi bùng. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
5. Làm tai heo ngâm sả tắc: Kết hợp hương vị hoàn hảo
- Chuẩn bị nguyên liệu: Tắc cắt đôi, chia làm hai phần (một nửa bỏ hạt, một nửa vắt lấy nước cốt). Sả và ớt cắt lát xéo.
- Trộn đều: Cho tai heo đã ráo nước vào thau, thêm sả, ớt, tắc (đã bỏ hạt) và nước cốt tắc. Trộn đều cho tai heo thấm vị.
- Ngâm trong nước ngâm: Cho phần nước ngâm đã nguội vào, trộn đều và cho vào hộp kín. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Mách nhỏ: Chỉ nên cho tắc trái vào ngâm nếu bạn dùng hết trong 4-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy để riêng tắc và thêm vào khi ăn để tránh bị đắng.
6. Thưởng thức và bảo quản
Tai heo ngâm sả tắc sau khoảng 4-5 tiếng là có thể dùng được. Với công thức này, bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày mà không lo bị hỏng. Nếu muốn dùng lâu hơn, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng lưu ý rằng phần mỡ có thể bị đông lại.
Vậy là bạn đã hoàn thành món tai heo ngâm sả tắc thơm ngon, giòn sần sật rồi đấy! Hãy thử ngay công thức chi tiết này từ amthucngon.info và chia sẻ thành quả của bạn nhé! Đừng quên theo dõi chúng tôi để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác!