Thịt kho tàu miền Bắc: Bí quyết gia truyền, mềm ngon chuẩn vị

Bí quyết chế biến Thịt kho tàu miền Bắc ngon chuẩn vị, dễ làm tại nhà

Thịt kho tàu – món ăn quen thuộc, gắn liền với biết bao thế hệ người Việt, đặc biệt là trong những dịp lễ Tết. Vị đậm đà, béo ngậy của thịt hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dừa, tất cả tạo nên một món ăn khiến ai cũng phải xuýt xoa. Hôm nay, amthucngon.info sẽ chia sẻ bí quyết chế biến món thịt kho tàu miền Bắc ngon chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại căn bếp nhà bạn.

1. Sơ chế thịt – Bước quan trọng để có món thịt kho ngon

• 1.1 Cạo lông và cắt miếng:

Sau khi mua thịt ba chỉ về, bạn hãy cạo thật sạch phần da, đặc biệt là phần lông còn sót lại. Điều này giúp món ăn của bạn không bị mất thẩm mỹ và ngon miệng hơn. Tiếp theo, cắt thịt thành các miếng vuông có kích thước khoảng 2-3cm. Kích thước này là lý tưởng để thịt dễ thấm gia vị và nhanh mềm khi kho. Lưu ý, không nên cắt thịt quá nhỏ vì sẽ khiến thịt bị khô trong quá trình kho.

Mẹo nhỏ: Hãy giữ lại phần bì khi cắt thịt. Collagen trong bì lợn sẽ giúp nước kho sánh lại, tạo độ hấp dẫn cho món ăn.

• 1.2 Rửa sạch thịt:

Sau khi cắt miếng, rửa thịt thật sạch với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

2. Trần thịt – Bí quyết khử mùi hôi hiệu quả

Để thịt bớt hôi và loại bỏ các chất bẩn còn sót lại, bạn cần trần thịt qua nước sôi khoảng 3-5 phút.

• Cách trần thịt: Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm một chút muối và vài lát gừng. Đun sôi liu riu đến khi thịt ra bọt bẩn thì vớt ra, rửa lại thật sạch với nước lạnh.

3. Ướp thịt – Tạo hương vị đậm đà cho món ăn

Ướp thịt là bước quan trọng để thịt thấm gia vị và có hương vị đậm đà.

• Gia vị ướp: Cho thịt vào tô lớn, thêm các gia vị sau:
  • Muối: 1/2 muỗng cà phê
  • Hạt nêm: 1 muỗng canh
  • Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
  • Đường: 1 muỗng canh
  • Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
  • Xì dầu (nước tương): 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp tạo màu đẹp)

  

  Lưu ý: Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình.

• Thời gian ướp: Trộn đều thịt với gia vị và ướp ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 1-2 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

4. Làm nước màu (nước hàng) – Bí quyết tạo màu sắc hấp dẫn

Nước màu không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt cho món thịt kho tàu mà còn giúp tăng thêm hương vị đậm đà.

• Cách làm nước màu: Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn để nước hàng được bóng và không bị cháy.

Mẹo nhỏ: Để nước hàng không bị cháy và tạo màu đẹp, bạn cần canh nhiệt độ vừa phải và khuấy đều đường khi đun. Khi đường chuyển màu cánh gián, nhanh tay tắt bếp và cho vào khoảng 1/2 chén nước lọc.

• Sử dụng nước màu: Cho nước màu vào thịt đã ướp, trộn đều.

5. Kho thịt – Bí quyết cho thịt mềm và thấm vị

• Cách kho: Cho thịt đã ướp vào nồi, thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vừa đủ để xâm xấp mặt thịt. Đun sôi lên rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 1-1.5 tiếng cho thịt mềm và thấm gia vị.
• Luộc trứng (nếu có): Trứng luộc chín, bóc vỏ và cho vào kho cùng thịt khoảng 30 phút trước khi tắt bếp để trứng thấm gia vị và có màu vàng đẹp mắt.
• Lưu ý: Trong quá trình kho, hãy vớt bọt thường xuyên để nước kho không bị đục. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt.

6. Thành phẩm – Món thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà hương vị

Món thịt kho tàu miền Bắc thành công là khi miếng thịt mềm mại, thơm ngon, có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Nước kho sánh mượt, đậm đà, ăn kèm với cơm nóng thì không còn gì bằng.

Lời kết:

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món thịt kho tàu miền Bắc thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống ngay tại nhà. Hãy thử ngay công thức này của amthucngon.info và chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé! Chúc các bạn thành công!