Cách Chế Biến Bánh Chưng Mật Chi Tiết Tại Nhà
Bánh chưng mật không chỉ là món ăn ngon mà còn là cả một quá trình chuẩn bị công phu, tỉ mỉ. Hãy cùng amthucngon.info khám phá từng bước làm bánh chưng mật thơm ngon, chuẩn vị nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để có được những chiếc bánh chưng mật ngon nhất, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết và cách sơ chế:
- Gạo nếp: 1kg (chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng, hạt to tròn, mẩy).
- Ngâm gạo nếp trong nước sạch từ 6-8 tiếng để gạo nở mềm, giúp bánh dẻo thơm hơn. Sau khi ngâm, rửa sạch gạo và để ráo nước. Trộn đều gạo với 2/3 thìa canh muối ăn. Lưu ý: Khi rửa gạo nếp, chỉ đảo nhẹ tay, tránh vo mạnh để không làm gãy hạt gạo.
- Thịt ba chỉ: 500g (chọn loại thịt tươi ngon, có cả nạc và mỡ).
- Rửa thịt ba chỉ với muối và chanh để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước. Cắt thịt thành các miếng dày khoảng 1cm. Ướp thịt với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong lúc sơ chế đỗ xanh.
- Đỗ xanh tách vỏ: 300g (chọn loại đỗ xanh lòng vàng, không bị mọt).
- Rửa sạch đỗ xanh và ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng để đỗ nở mềm, giúp quá trình sên nhân nhanh hơn.
- Lá dong: (Số lượng tùy thuộc vào kích thước lá và cách gói).
- Rửa sạch lá dong, dùng khăn ẩm lau khô. Nếu lá quá to, có thể cắt bớt cho vừa khuôn bánh.
- Dây lạt: (Dùng để buộc bánh).
- Chẻ dây lạt mỏng, mềm, dai để dễ dàng buộc bánh.
- Đường phên: 135g (loại đường đặc trưng, tạo màu và vị ngọt đặc biệt cho bánh chưng mật).
- Đường vàng: 45g (giúp cân bằng vị ngọt và tạo hương thơm cho nhân bánh).
- Dầu ăn: 1/2 thìa canh.
- Muối ăn, hạt nêm, tiêu xay: (Gia vị nêm nếm).
Bước 2: Sên nhân đỗ xanh
Sên nhân đỗ xanh là một trong những công đoạn quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của bánh chưng mật.
- Cho đỗ xanh đã ngâm vào nồi, thêm nước ngập mặt đỗ khoảng 1cm và cho thêm 1/2 thìa cà phê muối. Đun sôi trên bếp.
- Khi nước sôi, hớt bọt và vặn nhỏ lửa, đun thêm khoảng 15 phút cho đến khi đỗ chín mềm.
- Cho đỗ đã nấu chín vào chảo, thêm 135g đường phên, 45g đường vàng và 1/2 thìa canh dầu ăn.
- Bật bếp ở lửa nhỏ vừa, dùng đũa khuấy đều tay liên tục để sên nhân. Quá trình sên nhân sẽ giúp đường tan chảy, hòa quyện vào đỗ xanh, tạo thành một khối dẻo mịn, thơm ngon.
- Sên nhân cho đến khi nhân kết thành khối, không còn dính chảo và có màu vàng nâu đẹp mắt là đạt yêu cầu.
Bước 3: Gói bánh chưng
Gói bánh chưng đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ để tạo ra những chiếc bánh vuông vắn, đẹp mắt.
- Chia phần nhân đỗ xanh đã sên thành 16 viên bằng nhau (mỗi chiếc bánh sẽ dùng 2 viên).
- Lót lá dong: Xếp 2 lá dong theo chiều dọc, đặt vuông góc với nhau. Tiếp tục lót thêm 1-2 lớp lá dong nữa để đảm bảo bánh không bị rách khi luộc.
- Cho lần lượt các nguyên liệu vào: 1/4 bát ăn cơm gạo nếp, 1 viên nhân đỗ xanh ép dẹt, 2 miếng thịt ba chỉ, 1 viên nhân đỗ xanh ép dẹt và 1/4 bát ăn cơm gạo nếp.
- Gói bánh lại: Gấp các mép lá dong lại, tạo thành hình vuông. Dùng dây lạt buộc chặt bánh theo chiều dọc và chiều ngang. Mẹo nhỏ: Khi gói bánh, cần gói chặt tay để bánh được vuông vắn và không bị bung khi luộc.
Bước 4: Luộc bánh chưng
Luộc bánh chưng là công đoạn cuối cùng để hoàn thành món bánh chưng mật thơm ngon.
- Lót một lớp lá chuối dưới đáy nồi áp suất (hoặc nồi thường) để bánh không bị cháy.
- Xếp bánh chưng vào nồi, đổ nước sôi ngập xăm xắp mặt bánh.
- Nếu dùng nồi áp suất: Đậy nắp và chọn chế độ Nấu áp suất (Pressure Cook) trong vòng 90 phút (1.5 giờ).
- Nếu dùng nồi thường: Luộc bánh trong khoảng 4-5 tiếng (đối với bánh 500gr). Trong quá trình luộc, cần thường xuyên kiểm tra và thêm nước sôi để bánh luôn ngập trong nước.
- Sau khi nồi nấu xong, vẫn để bánh trong nồi ủ ở chế độ Giữ ấm (Keep warm) thêm 35 phút nữa thì mới vớt ra.
- Rửa bánh lại dưới vòi nước lạnh, sau đó xếp ra một mặt phẳng và dùng vật nặng đè lên trên để ép bánh trong 4-6 giờ. Ép bánh giúp bánh ráo nước, chắc hơn và bảo quản được lâu hơn.
Bước 5: Thành phẩm bánh chưng mật
Sau quá trình chế biến tỉ mỉ, bạn đã có những chiếc bánh chưng mật thơm ngon, hấp dẫn.
- Bánh chưng mật thành phẩm sẽ có phần nhân bánh màu vàng nâu đẹp mắt, phần vỏ bánh xanh mướt nếu gói bằng lá dong.
- Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị dẻo thơm của gạo nếp, nhân đỗ xanh ngọt dịu, béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện cùng chút vị mặn mà. Tất cả tạo nên một món bánh chưng mật thơm ngon, tròn vị, đậm đà hương vị Tết Việt.
Bí Quyết Để Bánh Chưng Mật Thêm Ngon:
- Chọn gạo nếp ngon: Gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng là lựa chọn hoàn hảo để bánh dẻo thơm.
- Sên nhân đỗ xanh kỹ: Sên nhân đến khi dẻo mịn, không dính chảo sẽ giúp bánh ngon hơn.
- Gói bánh chặt tay: Gói bánh chặt tay giúp bánh vuông vắn và không bị bung khi luộc.
- Luộc bánh đủ thời gian: Luộc bánh đủ thời gian giúp bánh chín đều và bảo quản được lâu hơn.
Chúc bạn thành công với công thức cách chế biến bánh chưng mật này! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với amthucngon.info nhé. Và đừng bỏ lỡ những công thức nấu ăn hấp dẫn khác trên website của chúng tôi! Hãy để lại bình luận bên dưới nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào. Chúc bạn và gia đình một mùa Tết ấm no và hạnh phúc!