Chả Lạnh – Món Ngon Tại Nhà, Đảm Bảo Vệ Sinh, Ai Cũng Làm Được!
Chả lạnh, món ăn quen thuộc trong các bữa tiệc, mâm cơm gia đình, hay đơn giản là món nhâm nhi lai rai. Với hương vị đặc trưng, sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt, dai giòn của bì, thơm nồng của tiêu, chả lạnh luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả lạnh thơm ngon, đảm bảo vệ sinh ngay tại nhà. Vừa vui vẻ, lại có món ngon để thưởng thức, tại sao không thử? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến chả lạnh chi tiết, dễ thực hiện, ai cũng làm được!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món chả lạnh ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Da heo: 500g (chọn da heo tươi ngon, không có mùi lạ)
- Thịt thăn heo: 300g (chọn thịt tươi, có màu hồng tự nhiên)
- Nấm mèo khô: 50g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Tiêu hạt: 1 muỗng canh
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, giấm ăn (hoặc chanh tươi).
- Lá chuối: 1 bó (chọn lá chuối bánh tẻ, không quá già hoặc quá non)
- Túi nilon loại 500gr
- Dây thun
Các bước chế biến Chả lạnh
Bước 1: Luộc và sơ chế da heo
Đây là bước quan trọng để có món chả lạnh dai ngon.
- Làm sạch da heo: Da heo mua về cạo sạch lông, chà xát kỹ với muối và giấm ăn (hoặc nước cốt chanh) để khử mùi hôi và làm sạch. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Luộc da heo: Cho da heo vào nồi, đổ nước ngập da. Thêm vào nồi 3 lát gừng và 2 củ hành tím đập dập để khử mùi. Đun sôi, sau đó luộc da heo trong khoảng 15-20 phút.
Mẹo nhỏ: Dùng đũa xăm vào da heo, nếu đũa xăm dễ dàng, không bị cứng thì da đã chín. - Sơ chế da heo sau khi luộc: Vớt da heo ra, rửa lại với nước lạnh. Dùng dao lóc bỏ phần mỡ bám trên da để chả không bị ngán. Thái da heo thành sợi mỏng, thái xéo để da nhanh ra nhựa khi xào.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt thăn heo: Rửa sạch thịt thăn với muối và giấm, để ráo. Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn hoặc thái sợi dày khoảng 1cm, dài 5-6cm.
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Nấm mèo khô: Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Cắt bỏ gốc, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hăng. Cắt nấm mèo thành sợi nhỏ.
- Tiêu hạt: Rang sơ tiêu hạt trên bếp cho thơm. Xay nhỏ một nửa lượng tiêu, nửa còn lại để nguyên hạt.
Bước 3: Ướp nhân chả
- Cho da heo và thịt nạc đã sơ chế vào tô lớn.
- Nêm gia vị: 2/3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 2/3 muỗng canh bột ngọt, tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm.
- Trộn đều và ướp nhân trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều.
Bước 4: Xào nhân chả
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Cho nhân chả vào xào ở lửa vừa. Đảo đều tay để thịt săn lại.
- Thêm 1/2 chén nước lọc vào chảo. Xào đến khi nước cạn gần hết thì cho nấm mèo vào.
- Xào thêm 3-4 phút cho nấm chín và hỗn hợp nhân ráo nước thì tắt bếp.
Lưu ý: Thường xuyên đảo nhân để không bị cháy khét. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Gói chả
- Chuẩn bị lá chuối: Lá chuối rửa sạch, phơi nắng nhẹ cho dẻo hoặc chần qua nước sôi.
- Tạo khuôn: Cắt bỏ đáy túi nilon loại 500gr, lồng lá chuối vào trong túi nilon.
- Gói chả: Gấp một đầu lá chuối, cố định trên mặt bàn. Múc nhân chả vào khuôn lá chuối. Khi nhân đầy đến cách mép lá 4cm thì gấp phần miệng lại, đổi chiều và tiếp tục cho hết phần nhân vào đầu còn lại. Gấp chặt mép lá.
- Cố định: Dùng 2 sợi dây thun cố định hai đầu đòn chả.
- Bọc thêm lớp lá: Dùng 2 miếng lá chuối nhỏ bọc thêm vào mỗi đầu của đòn chả. Dùng dây thun ràng chặt theo chiều dọc.
- Tạo hình: Vừa ấn vừa lăn đòn chả để tạo hình trụ đẹp mắt.
Mẹo nhỏ:- Thao tác nhanh tay khi nhân còn nóng để chả dễ kết dính.
- Ép chặt nhân trong khuôn lá chuối để chả được chắc.
- Bảo quản: Cho chả vào ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 tiếng hoặc để qua đêm.
Thành phẩm
Sau khi để lạnh, bạn có thể lấy chả ra, cắt khoanh và thưởng thức. Chả lạnh thành phẩm sẽ có màu sắc hấp dẫn, các nguyên liệu kết dính với nhau tạo thành một khối dẻo dai. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, dai giòn của da heo, sần sật của nấm mèo, cay nồng của tiêu. Tất cả hòa quyện tạo nên món chả lạnh thơm ngon, khó cưỡng.
Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả lạnh ngon, đảm bảo vệ sinh ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với amthucngon.info nhé!