Chả Mỡ – Bí Quyết Chế Biến Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà!
Chả mỡ, món ăn đậm chất truyền thống, luôn gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng. Với hương vị béo ngậy đặc trưng, miếng chả mỡ vàng ruộm ăn kèm bánh dày hay cuốn bánh tráng đều ngon khó cưỡng. Bạn nghĩ làm chả mỡ tại nhà rất khó? Đừng lo, với công thức chi tiết và hướng dẫn tỉ mỉ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ngon này ngay tại căn bếp của mình!
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu – Bí Quyết Cho Miếng Chả Mỡ Ngon
Để có món chả mỡ thơm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu bạn cần:
- Thịt nạc xay: 500g (chọn thịt tươi, có tỉ lệ nạc mỡ vừa phải)
- Mỡ gáy: 200g (mỡ gáy giúp chả mỡ béo ngậy và thơm ngon hơn)
- Bột năng (bột ngô): 2 muỗng canh
- Bột nở (baking powder): 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Dầu màu điều (tùy chọn): 1 muỗng cà phê
- Nước lạnh: 100ml
Mẹo nhỏ: Để chọn mỡ gáy ngon, bạn nên chọn miếng mỡ có màu trắng sáng, không bị thâm hay có mùi lạ.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu – Bước Quan Trọng Không Thể Bỏ Qua
Sơ chế nguyên liệu kỹ càng giúp chả mỡ có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Mỡ gáy: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Chia mỡ gáy đã thái làm hai phần, một phần để vào ngăn đông cùng với thịt xay, phần còn lại để riêng.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Thịt nạc xay: Nếu mua thịt miếng, bạn nên xay thịt ở nhà để đảm bảo độ tươi ngon.
3. Cách Làm Chả Mỡ Chi Tiết – Từng Bước Để Thành Công
3.1. Pha Bột – Bí Quyết Tạo Độ Giòn Dai Cho Chả
- Trong một tô lớn, cho bột nở vào nước lạnh, khuấy đều cho tan.
- Thêm đường và bột năng vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Cuối cùng, cho dầu ăn vào và khuấy thêm một lần nữa. Để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.
3.2. Ướp Thịt – Tạo Hương Vị Đậm Đà
- Cho thịt xay vào tô bột đã pha.
- Thêm nước mắm, hành tím băm, tỏi băm và tiêu xay vào.
- Dùng tay trộn nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt.
3.3. Làm Lạnh Thịt – Giúp Chả Mỡ Kết Dính Tốt Hơn
- Dàn đều thịt đã ướp vào hộp trữ đông lớn, sao cho thịt mỏng khoảng 2cm.
- Đậy kín hộp và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng, hoặc đến khi thịt cứng chắc nhưng vẫn có thể xắn thành các miếng nhỏ.
Lưu ý: Thời gian làm lạnh thịt có thể thay đổi tùy thuộc vào công suất của tủ lạnh.
3.4. Quết Chả – Kỹ Thuật Tạo Độ Dai Giòn
- Cắt thịt xay đã đông thành từng miếng nhỏ.
- Cho thịt vào máy xay thịt đa năng.
- Để máy quết chả từ 3-5 phút ở tốc độ nhỏ, sau đó tăng tốc độ lên. Tổng thời gian quết chả khoảng 10 phút.
- Thêm phần mỡ gáy đã để riêng (không đông đá) vào và quết chả ở tốc độ cao trong 1 phút nữa.
Mẹo nhỏ: Quết chả càng kỹ, chả mỡ càng dai ngon.
3.5. Tạo Hình Cho Chả – Đảm Bảo Tính Thẩm Mỹ
- Chuẩn bị một tấm giấy nến lớn.
- Dàn đều thịt chả lên giấy nến thành miếng vuông dày khoảng 3-3.5cm.
- Dùng thìa dàn phẳng thịt cho mịn màng.
3.6. Nướng Chả – Bí Quyết Cho Màu Vàng Ruộm Hấp Dẫn
- Nếu có lá chuối, quét một lớp dầu ăn lên mặt trong của lá chuối, sau đó ụp lá lên miếng thịt. Lá chuối sẽ giúp chả thơm ngon hơn.
- Gấp giấy nến lại để gói gọn miếng chả.
- Cho gói chả vào nồi chiên không dầu, nướng ở 180 độ C trong vòng 15 phút.
- Lấy miếng chả ra khỏi nồi chiên.
- Trộn đều 1 muỗng cà phê dầu ăn với dầu màu điều. Quét hỗn hợp này lên 2 mặt của miếng chả.
- Cho miếng chả vào nồi chiên (không cần giấy nến), nướng thêm ở nhiệt độ 180 độ C trong 4 phút.
Lưu ý: Nếu không có nồi chiên không dầu, bạn có thể nướng chả trong lò nướng ở nhiệt độ tương tự.
4. Thưởng Thức Chả Mỡ – Món Ngon Khó Cưỡng
Chả mỡ sau khi nướng xong có màu vàng ruộm đẹp mắt, hương thơm nức mũi. 
Chả mỡ ăn kèm với bánh dày là sự kết hợp hoàn hảo. Ngoài ra, bạn có thể cuốn chả mỡ với bánh tráng, rau sống và chấm mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt cũng rất ngon.
Gợi ý: Chả mỡ là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình Việt Nam.
Vậy là bạn đã hoàn thành món chả mỡ thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Hãy thử làm ngay món chả mỡ này và chia sẻ thành quả của bạn nhé!