Mứt lạc, hay còn gọi là mứt đậu phộng, là món ăn vặt quen thuộc, đặc biệt trong những ngày Tết cổ truyền của dân tộc. Vị ngọt ngào của đường hòa quyện với vị bùi béo của lạc, thêm chút giòn tan, khiến ai cũng khó lòng cưỡng lại. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mứt lạc thơm ngon, đảm bảo vệ sinh ngay tại nhà. Với công thức đơn giản sau đây, bạn sẽ có ngay món mứt lạc giòn tan, ngọt ngào để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để làm món mứt lạc (đậu phộng) ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Lạc (đậu phộng): 500g. Nên chọn loại lạc ta, hạt đều, mẩy, không bị mốc hay lép.
- Đường kính trắng: 250g.
- Muối ăn: 1 thìa canh.
- Bột bắp (bột ngô): 2 thìa canh.
- Nước lọc: 150ml.
Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Rang Lạc
Rang lạc là bước quan trọng quyết định độ giòn và thơm ngon của mứt.
- Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng, cho 1 thìa canh muối ăn vào, sau đó cho hết lạc vào rang.
- Giảm lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục để lạc chín vàng đều, không bị cháy sém.
- Lưu ý: Rang lạc ở lửa nhỏ giúp lạc chín từ từ, giữ được độ giòn lâu hơn. Đảo đều tay để tránh lạc bị cháy cục bộ.
- Khi thấy vỏ lạc chuyển màu vàng óng, giòn và tỏa hương thơm đặc trưng, tắt bếp.
- Đổ lạc ra rổ hoặc rá có lỗ nhỏ, xóc mạnh để loại bỏ hết muối.
- Mẹo nhỏ: Trong quá trình rang, nếu thấy lạc nổ lách tách, đó là dấu hiệu lạc đang chín.
- Quan trọng: Vì món mứt lạc này sử dụng lạc còn nguyên vỏ, bạn cần đảo nhẹ tay để lớp vỏ vàng giòn không bị tróc ra.
Bước 2: Sên Lạc (Áo Đường)
Sên lạc là công đoạn tạo nên lớp áo đường ngọt ngào, đẹp mắt cho món mứt.
- Tráng sơ chảo vừa rang lạc để loại bỏ hết cặn muối còn sót lại. Sau đó, đặt chảo lên bếp, đun cho chảo thật khô.
- Cho 250g đường kính trắng và 150ml nước lọc vào chảo, đun với lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Khi đường đã tan hết, hạ lửa nhỏ vừa, cho phần lạc đã rang vào chảo, đảo đều tay để lạc ngấm đường.
- Đảo liên tục cho đến khi nước đường hơi sánh lại thì rắc từ từ bột bắp (bột ngô) vào chảo, vừa rắc vừa dùng vá sạn đảo đều.
- Lưu ý: Rắc từ từ bột bắp giúp bột tan đều, không bị vón cục, tạo lớp áo đường mịn màng cho lạc.
- Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi nước đường khô lại, có một lớp bột đường trắng phủ đều quanh hạt lạc.
- Rang tiếp cho đến khi lạc khô hoàn toàn, các hạt lạc hơi rời nhau thì tắt bếp.
- Bí quyết: Để mứt lạc không bị dính, bạn cần đảo đều tay và liên tục trong quá trình sên đường. Khi thấy đường bắt đầu kết tinh, hãy đảo nhanh tay hơn để đường bám đều vào từng hạt lạc.
Bước 3: Hoàn Thành
- Đổ ngay mứt lạc ra rổ kim loại hoặc mâm rộng để lạc nguội nhanh và không bị dính vào nhau.
- Lưu ý: Không nên đổ mứt lạc ra đĩa hoặc bát vì sẽ làm mứt bị bí hơi, dễ bị ỉu.
- Khi mứt lạc nguội hoàn toàn, bạn có thể cho vào lọ thủy tinh hoặc túi nilon kín để bảo quản.
Thành Phẩm
Món mứt lạc (đậu phộng) với cách chế biến đơn giản đã hoàn thành. Thành phẩm là những hạt lạc giòn rụm, được bao bọc bởi lớp đường trắng mịn, thơm ngon. Vị ngọt ngào của đường, vị bùi béo của lạc hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng khó cưỡng.
Cách Thưởng Thức và Bảo Quản
Mứt lạc là món ăn vặt tuyệt vời để nhâm nhi cùng tách trà nóng trong những ngày se lạnh. Bạn cũng có thể dùng mứt lạc để đãi khách trong dịp Tết đến xuân về.
Để bảo quản mứt lạc được lâu, bạn nên:
- Cho mứt lạc vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín, đậy nắp kín.
- Để mứt lạc ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nếu bảo quản đúng cách, mứt lạc có thể giữ được độ giòn ngon trong khoảng 1-2 tháng.
Vậy là bạn đã hoàn thành món mứt lạc (đậu phộng) thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà rồi! Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức món mứt lạc thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè. Hãy thử làm ngay và chia sẻ thành quả của bạn nhé!