Giò Mỡ (Giò Nây): Bí Quyết & Cách Làm Chuẩn Vị, Giòn Ngon Tại Nhà

Giò Mỡ (Giò Nây): Bí Quyết Làm Món Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Giò mỡ, hay còn gọi là giò nây, là món ăn dân dã nhưng lại mang hương vị đặc trưng, khó quên trong ẩm thực Việt Nam. Với sự kết hợp hài hòa giữa thịt nạc, mỡ béo và da giòn sần sật, món giò này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi kết cấu độc đáo. Bạn muốn tự tay làm món giò mỡ thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà? Hãy theo dõi công thức chi tiết dưới đây để có ngay món ngon chiêu đãi cả gia đình nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt ba chỉ ngon: 1 kg (chọn loại có cả nạc, mỡ và sụn gân)
• Muối: 1.5 thìa cà phê
• Bột ngọt: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Nước mắm ngon: 2 thìa cà phê
• Tiêu hạt: 3 thìa cà phê (giã nhỏ)
• Hành tím: 1 củ (băm nhỏ – tùy chọn)
• Lá chuối tươi
• Dây lạt

Các bước chế biến chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

Để làm giò mỡ ngon, khâu chọn thịt rất quan trọng. Bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon, có lớp da dày, phần nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, đặc biệt là có thêm phần sụn gân để tăng thêm độ giòn và hấp dẫn cho món ăn.

• Làm sạch thịt: Cạo sạch lông trên da, chà xát thịt với muối và gừng (hoặc chanh) để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước.
• Tạo hình miếng thịt: Dùng dao xẻo bớt lớp thịt và mỡ ở những chỗ quá dày để miếng thịt có độ dày tương đối đồng đều. Điều này giúp cho việc cuộn giò dễ dàng hơn và đòn giò thành phẩm sẽ đẹp mắt hơn.
• Khứa thịt: Khứa dọc trên mặt thịt các đường sâu khoảng 1-2cm. Việc này giúp gia vị thấm đều vào thịt trong quá trình ướp.

Bước 2: Ướp thịt

Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món giò mỡ.

• Trộn gia vị: Chuẩn bị một bát nhỏ, trộn đều các gia vị gồm: muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm và tiêu giã nhỏ. Nếu thích, bạn có thể thêm hành tím băm nhỏ để tăng thêm hương thơm cho món giò.
• Ướp thịt: Thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp bề mặt thịt (trừ phần da). Chú ý xoa đều vào các đường khứa để thịt ngấm đều gia vị.
• Mẹo nhỏ: Nên dùng tiêu hạt giã nhỏ để có vị cay nồng và thơm ngon đặc trưng. Nếu không có tiêu hạt, bạn có thể thay thế bằng tiêu xay, nhưng hương vị sẽ không đậm đà bằng.
• Ướp thịt vụn: Phần thịt đã xẻo ra, bạn có thể nhét vào các kẽ thịt hoặc để riêng rồi gói cùng.
• Thời gian ướp: Ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Gói giò

• Chuẩn bị lá chuối: Chọn lá chuối tươi, rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi hoặc phơi nắng nhẹ cho lá mềm và dẻo dai, tránh bị rách khi gói.
• Cuộn giò: Lót lá chuối xuống dưới, đặt tảng thịt đã ướp lên trên. Cuộn tròn miếng thịt lại thật chặt tay.
• Quấn lá và buộc dây: Tiếp tục quấn thêm lá chuối bên ngoài cuộn thịt, sau đó dùng dây lạt buộc cố định lại. Bạn có thể gói giò theo kiểu gói bánh tét hoặc bánh chưng.
• Mẹo nhỏ: Khi gói giò, cần gói thật chắc tay để giò được dẻ và ngon, không bị bỡ.

Bước 4: Hấp giò

• Chuẩn bị nồi hấp: Đặt nồi xửng hấp lên bếp, cho nước vào và đun sôi.
• Hấp giò: Khi nước sôi, cho giò vào xửng hấp. Hấp giò trong khoảng 4-6 tiếng.
• Mẹo nhỏ: Nếu không có xửng hấp, bạn có thể luộc giò. Thời gian luộc giò là khoảng 3-5 tiếng.
• Ủ giò: Sau khi hấp xong, tắt bếp và để giò trong nồi thêm khoảng 30 phút nữa rồi mới lấy ra.
• Làm nguội và bảo quản: Treo giò lên cho ráo nước và nguội hẳn. Bạn cũng có thể cho giò vào khuôn ép để giò được chắc hơn. Sau khi giò nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng trước khi cắt.

Bước 5: Thưởng thức

• Thành phẩm: Giò nây đạt chuẩn sẽ rất chắc, khi cắt ra vẫn giữ được hình dạng khoanh đẹp mắt. Phần thịt và mỡ xen kẽ hài hòa.
• Hương vị: Thịt giò thấm gia vị vừa phải, dai giòn sần sật rất hấp dẫn.
• Cách dùng: Giò mỡ có thể chấm cùng nước mắm ớt, ăn kèm với dưa chua, củ kiệu ngâm,…

Thành phẩm

Món giò mỡ (giò nây) sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc hấp dẫn, hương thơm nồng nàn của tiêu và vị đậm đà của các loại gia vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của mỡ, vị dai giòn của da và vị ngọt đậm đà của thịt nạc. Món ăn này không chỉ là món nhậu tuyệt vời mà còn là món ăn ngon miệng trong bữa cơm gia đình.

Vậy là bạn đã hoàn thành món giò mỡ (giò nây) thơm ngon, chuẩn vị rồi! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Hãy thử làm ngay món ăn hấp dẫn này để cảm nhận hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam nhé!