Kiệu Cuốn Lá – Món Ngon Ngày Tết, Bí Quyết Của Mẹ!
Mỗi độ xuân về, bên cạnh bánh chưng xanh, dưa hành, thì món kiệu cuốn lá lại trở thành một phần không thể thiếu trên mâm cơm Tết của nhiều gia đình Việt. Với vị chua ngọt hài hòa, giòn tan, lại thêm chút cay nồng, kiệu cuốn lá không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn mang đến sự hấp dẫn khó cưỡng. Hôm nay, amthucngon.info sẽ chia sẻ bí quyết để bạn tự tay làm món kiệu cuốn lá thơm ngon chuẩn vị, khiến ai cũng phải xuýt xoa khen ngợi.
1. Sơ Chế Củ Kiệu – Bước Quan Trọng Để Kiệu Không Bị Hăng
Để có món kiệu cuốn lá ngon, khâu sơ chế củ kiệu là vô cùng quan trọng. Củ kiệu sau khi mua về, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Làm sạch: Cắt bỏ phần rễ, lặt bỏ lá úa vàng. Rửa củ kiệu thật kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết đất cát.
- Ngâm nước muối: Chuẩn bị một thau lớn, hòa tan 2-3 lít nước với 1/2 chén muối hạt. Cho củ kiệu vào ngâm trong khoảng 5-7 tiếng. Bước này giúp kiệu bớt hăng và giòn hơn.
- Rửa lại và vắt ráo: Sau khi ngâm, rửa lại kiệu nhiều lần bằng nước sạch, vắt nhẹ để loại bỏ bớt vị mặn.
- Phơi ráo: Trải kiệu ra khay hoặc rổ, phơi ở nơi thoáng khí, có nắng nhẹ cho đến khi kiệu ráo nước hoàn toàn. Việc này giúp kiệu không bị úng khi ngâm.
- Cuốn lá: Tiến hành cuốn kiệu thành các cuốn nhỏ, đều nhau, có độ dài khoảng 5-6cm. Bạn có thể dùng lá hẹ hoặc lá kiệu non để cuốn.
2. Nấu Nước Ngâm Kiệu – Bí Quyết Cho Vị Chua Ngọt Hoàn Hảo
Nước ngâm kiệu đóng vai trò quyết định đến hương vị của món ăn. Để có nước ngâm ngon, bạn cần:
- Chuẩn bị nguyên liệu: 1 chén đường, 1 chén nước mắm ngon, 1/3 chén giấm gạo, 1 chén nước lọc, ớt chuông, ớt trái, gừng, tỏi.
- Nấu nước ngâm: Cho đường, nước mắm, giấm và nước lọc vào nồi, đun sôi. Sau đó, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Xay hỗn hợp ớt, tỏi, gừng: Cho ớt chuông, ớt trái, gừng và tỏi vào máy xay mini, xay nhuyễn.
- Pha nước ngâm: Khi nước ngâm đã nguội, cho hỗn hợp ớt, tỏi, gừng đã xay vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể thêm đường, nếu thích chua hơn thì thêm giấm.
3. Muối Kiệu Cuốn Lá – Chờ Đợi Thành Quả Ngọt Ngào
- Chuẩn bị hũ: Chọn một lọ thủy tinh sạch, khô ráo.
- Xếp kiệu và đổ nước ngâm: Xếp kiệu đã cuốn vào lọ. Đổ nước ngâm đã chuẩn bị vào lọ, đảm bảo kiệu phải ngập hoàn toàn trong nước.
- Ép kiệu: Dùng vật nặng (ví dụ: đĩa nhỏ, túi nước) đè lên trên để kiệu không bị nổi lên.
- Ủ kiệu: Để lọ kiệu ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Muối kiệu trong khoảng 2-3 ngày cho kiệu chua.
- Bảo quản: Sau 2-3 ngày, bạn có thể cho kiệu vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
4. Thành Phẩm – Thưởng Thức Hương Vị Tết Trong Từng Cuốn Kiệu
Sau khi ngâm từ 2-3 ngày, kiệu cuốn lá sẽ đạt đến độ chua vừa phải, mang lại cảm giác giòn sần sật khi thưởng thức. Lớp lá cuốn bên ngoài có độ dai nhẹ, vừa giữ được hình dáng vừa tạo điểm nhấn cho món ăn. Nhờ quá trình ngâm, kiệu sẽ mất đi vị hăng ban đầu, giúp món ăn trở nên dễ chịu và phù hợp với nhiều khẩu vị.
Món kiệu cuốn lá này không chỉ là món ăn kèm tuyệt vời cho các món chính trong bữa cơm gia đình mà còn là món nhắm lý tưởng trong những ngày Tết. Hãy thử làm ngay món kiệu cuốn lá này để mang hương vị Tết trọn vẹn đến gia đình bạn nhé! Chúc các bạn thành công!