Bí quyết chế biến Chẻo Cá thơm ngon đậm đà, chuẩn vị
Chẻo cá là một món nước chấm đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được yêu thích khi ăn kèm với các món gỏi như gỏi cá, gỏi sứa, hay đơn giản là dùng để chấm rau sống. Món chẻo cá hấp dẫn bởi hương vị chua ngọt hài hòa, vị béo ngậy của cá, và hương thơm đặc trưng của riềng, sả, ớt. Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực Việt và muốn tự tay làm món chẻo cá thơm ngon tại nhà, hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Mẻ chua: 1 chén
- Nghệ tươi: 50gr
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 2 cây
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 2 quả (tùy khẩu vị)
- Thịt mông heo: 100gr
- Cá (cá trắm, cá diếc…): 200gr (có thể dùng cá nguyên xương)
- Mỡ heo: 2 thìa canh
- Hành khô: 1 củ
- Muối: 1 thìa canh
- Mật mía (hoặc đường): 1 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa cà phê
- Dầu màu điều: 1 thìa canh
- Thính gạo: 1 thìa canh
- Giấm bỗng (tùy chọn)
- Dầu ăn
- Nước lọc: 400ml
Hướng dẫn chi tiết cách làm chẻo cá:
-
Làm mẻ nghệ: Đây là bước quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món chẻo cá. Bạn cho mẻ chua và nghệ tươi đã gọt vỏ vào máy xay, xay nhuyễn mịn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, thu được phần mẻ nghệ sánh mịn.
-
Sơ chế các nguyên liệu:
- Riềng gọt vỏ, cắt nhỏ. Sả cắt khúc. Tỏi bóc vỏ. Cho riềng, sả, tỏi và ớt vào máy xay thịt, xay nhuyễn.
- Thịt mông heo rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn.
- Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Nếu sử dụng cá nguyên xương, bạn không cần lọc bỏ xương vì khi xay nhuyễn, xương cá sẽ giúp món chẻo thêm bùi và ngọt tự nhiên.
-
Ninh thịt và cá:
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho hành băm và hỗn hợp riềng, sả, ớt xay vào phi thơm.
- Cho thịt xay và cá cắt khúc vào xào đến khi săn lại. Đổ 400ml nước lọc vào, ninh thịt và cá trong khoảng 30 phút cho đến khi thịt và cá mềm nhừ.
- Sau khi ninh xong, vớt thịt và cá ra, cho vào máy xay để xay nhuyễn mịn. Lọc lại phần nước ninh để dùng nấu chẻo. Mẹo nhỏ: Phần nước ninh này rất quan trọng, giúp chẻo cá có vị ngọt tự nhiên và đậm đà.
-
Nấu chẻo:
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào đun cho tan chảy. Khi mỡ sôi, cho hành khô băm và riềng sả ớt băm vào phi thơm.
- Cho thịt và cá xay nhuyễn vào đảo đều cho săn lại.
- Nêm vào hỗn hợp mẻ nghệ đã xay, muối, mật mía (hoặc đường), mắm tôm, khuấy đều để các gia vị thấm đều.
- Tiếp tục đổ phần nước ninh thịt cá vào, hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 15 phút, đảo đều để chẻo không bị cháy.
- Cuối cùng, cho dầu màu điều và thính gạo vào, khuấy đều để hỗn hợp lên màu đẹp mắt và có độ sánh mịn. Nếu muốn món chẻo có vị chua thanh, bạn có thể cho từ từ giấm bỗng vào, nêm nếm đến khi vừa miệng. Nếu không có giấm bỗng, bạn có thể sử dụng mẻ để tạo vị chua.
-
Thành phẩm:
Món chẻo cá thành phẩm có độ sệt vừa phải, màu vàng cam đẹp mắt, hương vị chua ngọt hài hòa, béo ngậy của cá và thơm nồng của riềng sả.
Thưởng thức chẻo cá:
Chẻo cá là món nước chấm tuyệt vời cho các món gỏi như gỏi cá, gỏi sứa, hoặc đơn giản là chấm rau sống, thịt luộc. Khi ăn kèm với rau sống, bánh đa, món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn và tròn vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chẻo cá ăn cùng cơm nóng, tạo nên một bữa cơm đậm đà, vừa miệng.
Chúc bạn thành công với công thức làm chẻo cá thơm ngon này! Hãy chia sẻ công thức này đến bạn bè và người thân để cùng nhau thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé!