Tự Tay Làm Chả Lụa Thơm Ngon Tại Nhà Với Máy Xay Thịt – Vừa An Toàn, Vừa Tiết Kiệm!
Chả lụa, hay còn gọi là giò lụa, là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Thay vì mua ngoài chợ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả lụa thơm ngon, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe ngay tại nhà. Với chiếc máy xay thịt quen thuộc, công đoạn làm chả lụa sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết! Cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây nhé.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Thịt heo (nạc vai hoặc thịt thăn): 1kg (chọn thịt tươi ngon, không bị tái)
- Mỡ heo: 150gr (giúp chả có độ béo ngậy, mềm mại)
- Nước mắm ngon: 50gr (loại nước mắm có độ đạm cao sẽ giúp chả thơm ngon hơn)
- Bột năng: 30gr (tạo độ kết dính cho chả)
- Bột nổi (baking powder): 1 muỗng cà phê đầy vung (giúp chả nở, xốp hơn)
- Đường cát: 15gr (tùy chọn, có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- Bột ngọt: 1gr
- Tiêu trắng xay: 1/2 muỗng cà phê
- Đá viên: đủ dùng
- Dầu ăn: để thoa khuôn
- Lá chuối (nếu dùng): khoảng 4-5 lá (chọn lá bánh tẻ, không quá già hoặc quá non)
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Chả Lụa Bằng Máy Xay Thịt
Bước 1: Sơ Chế Thịt Heo Và Mỡ
- Làm sạch thịt: Thịt heo sau khi mua về, bạn chà xát với muối hạt rồi rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch để loại bỏ hết tạp chất và mùi hôi. Dùng giấy ăn thấm khô thịt.
- Cắt thịt và làm lạnh: Thái thịt thành các miếng vuông dày khoảng 1cm rồi cho vào túi nilon, dàn đều và bỏ vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thịt lạnh sâu. Việc này giúp thịt giữ được độ tươi và dễ xay hơn.
- Mẹo: Nếu bạn không có thời gian, có thể để thịt trong ngăn đông khoảng 1 tiếng, nhưng đảm bảo thịt phải đủ lạnh để xay.
- Sơ chế mỡ: Mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ vừa phải. Nếu mỡ có dính da, bạn nên lóc bỏ phần da để chả được mịn. Cho mỡ vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho cứng lại.
- Lưu ý: Mỡ heo là nguyên liệu quan trọng giúp chả có độ mềm, béo. Nên chọn mỡ gáy hoặc mỡ sa để chả ngon hơn.
Bước 2: Xay Mỡ Heo
- Cho mỡ heo đã đông cứng vào
máy xay thịt và xay nhuyễn. - Sau khi xay xong, cho mỡ đã xay nhuyễn vào lại ngăn đông tủ lạnh để bảo quản.
Bước 3: Pha Hỗn Hợp Gia Vị
- Chuẩn bị một cái chén sạch, cho vào chén các gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường (nếu dùng), bột năng, bột nổi và tiêu trắng xay.
- Khuấy đều hỗn hợp cho các gia vị tan hết. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Bước 4: Xay Chả – Bí Quyết Cho Giò Lụa Dai Ngon
- Làm lạnh cối xay: Đây là bước quan trọng để đảm bảo chả không bị chết giò. Chuẩn bị một thau nước đá, cho thêm một ít muối để tăng độ lạnh. Ngâm cối xay thịt vào thau nước đá khoảng 10-15 phút trước khi xay.
- Xay lần 1: Lấy cối xay ra, cho hết phần thịt đã làm lạnh vào máy, thêm 3-4 viên đá lạnh. Bật máy xay và xay trong khoảng 15 giây.
- Mẹo: Thay vì nhấn giữ nút xay, bạn nên nhấn theo kiểu nhấp nhấp từng chút để tránh máy bị nóng. Nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng đến khả năng kết dính của chả.
- Lưu ý: Ở bước này, bạn có thể cho thêm 3gr phụ gia tạo giòn dai (nếu có) vào xay cùng thịt để chả lụa dễ thành công hơn.
- Xay lần 2: Cho phần mỡ đã xay nhuyễn vào máy, thêm 2-3 viên đá lạnh. Tiếp tục xay theo kiểu nhấp nghỉ trong khoảng 20 giây. Sau đó, lấy chén gia vị đã pha trong tủ lạnh ra. Cho vào chén 4-5 viên đá lạnh và khoảng 2-3 muỗng canh nước đá, khuấy đều rồi cho vào máy xay. Tiếp tục xay theo kiểu nhấp nghỉ trong khoảng 20 giây. Lúc này, thịt đã bắt đầu tạo thành kết cấu dẻo mịn.
- Xay lần 3: Tiếp tục cho vào cối xay 2-3 viên đá lạnh rồi xay nhấp nghỉ trong khoảng 25 giây. Sau đó, cho máy nghỉ khoảng 30 giây – 1 phút rồi lặp lại thao tác cho đá viên – xay nhấp nghỉ 25 giây thêm 2-3 lượt nữa. Sau mỗi lượt xay, bạn mở nắp máy xay và dùng phới trộn đảo đều hỗn hợp thịt xay.
- Mẹo: Xay đến khi hỗn hợp chả trở nên nhuyễn mịn như bột ăn dặm em bé, có độ bóng đẹp. Khi nhấc phới lên thấy hỗn hợp hơi lỏng nhưng không chảy sợi là đạt.
Bước 5: Gói Chả Lụa
- Chuẩn bị khuôn/lá chuối:
- Nếu dùng khuôn: Quét một lớp dầu ăn mỏng vào bên trong khuôn để chả không bị dính.
- Nếu dùng lá chuối: Chần sơ lá chuối với nước nóng để lá mềm, dễ gói hơn.
- Chia và gói chả: Chia hỗn hợp chả thành 2 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 500gr). Cho mỗi phần vào một túi nilon. Ép chả về phía đáy túi rồi cuộn tròn lại. Dùng tăm tre đâm lủng các lỗ nhỏ trên túi nilon để khi hấp, chả có không gian nở.
- Định hình chả:
- Nếu dùng khuôn: Cho chả đã gói vào khuôn và ép chặt để định hình.
- Nếu dùng lá chuối: Gói chả tương tự như cách gói bánh tét miền Tây. Khi gói, nhớ ấn chặt tay để chả được dẻ hơn.
Bước 6: Hấp Chả Lụa
- Chuẩn bị một nồi xửng hấp đang sôi. Cho chả đã gói vào nồi và hấp trong khoảng 40-45 phút.
- Sau khi chả chín, lấy ra và để cho ráo nước, nguội tự nhiên qua đêm để chả chắc hơn.
Bước 7: Thưởng Thức Thành Quả
Chả lụa thành phẩm đạt chuẩn sẽ có độ đàn hồi tốt, dai, giòn và không bị bở. Khi cắt ra, bạn sẽ thấy chả rất dẻo dai, có màu trắng hồng tự nhiên và hương thơm đặc trưng của thịt heo và nước mắm. 
Chả lụa tự làm vừa ngon miệng, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thành Phẩm & Bảo Quản
- Thưởng thức: Chả lụa có thể ăn ngay hoặc dùng để chế biến các món ăn khác như bánh mì chả lụa, bún chả lụa, gỏi cuốn…
- Bảo quản: Cho chả lụa vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và ăn dần trong khoảng 5-7 ngày.
Với công thức chi tiết và hướng dẫn cụ thể trên, hy vọng bạn sẽ thành công làm được món chả lụa thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!