Canh rạm rau muống khoai sọ là món ăn dân dã, đậm chất đồng quê, được nhiều người yêu thích bởi hương vị ngọt thanh của rạm, vị giòn mát của rau muống, bùi bùi của khoai sọ, quyện cùng mùi thơm đặc trưng của rau ngổ. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, giúp giải nhiệt trong những ngày hè oi bức. Bạn nghĩ rằng món canh này khó làm? Đừng lo, amthucngon.info sẽ bật mí công thức chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món canh rạm rau muống khoai sọ thơm ngon “nhức nách” ngay tại nhà!
Chuẩn Bị Nguyên Liệu (cho 4 người ăn):
- Rạm tươi: 300g (Chọn rạm tươi, còn khỏe, mai bóng, yếm khít)
- Rau muống: 1 bó (Chọn rau muống non, cọng nhỏ, lá xanh tươi)
- Khoai sọ: 3 củ vừa (Chọn khoai sọ ngon, không bị sượng, không có đốm đen)
- Rau ngổ: 1 mớ nhỏ (Chọn rau ngổ tươi, xanh non, có mùi thơm đặc trưng)
- Gia vị:
- Bột canh: 25g
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh (nếu thích)
- Nước sạch: 1.5 lít
Hướng Dẫn Chi Tiết Các Bước Thực Hiện:
1. Sơ Chế Rạm – Bí Quyết Để Canh Ngọt Thanh:
- Làm sạch rạm: Rạm mua về rửa sạch bùn đất, dùng bàn chải chà nhẹ phần mai và thân rạm. Bạn có thể cắt bỏ bớt phần chân nhỏ nếu muốn.
- Xay rạm: Cho phần chân rạm và những con rạm nhỏ vào máy xay sinh tố. Thêm vào 20g bột canh và 1 lít nước. Xay nhuyễn hỗn hợp.
- Lọc lấy nước rạm: Đổ hỗn hợp đã xay qua rây lọc để loại bỏ phần bã. Nước rạm thu được sẽ có màu trắng sữa và mùi thơm đặc trưng. Bã rạm bỏ đi.
Mẹo nhỏ: Để nước rạm được ngọt và không bị tanh, bạn có thể thêm một chút gừng đập dập vào xay cùng rạm.
2. Sơ Chế Rau Muống, Khoai Sọ – Đơn Giản Nhưng Quan Trọng:
- Rau muống: Nhặt bỏ lá già úa, bỏ gốc già, rửa sạch 2-3 lần với nước. Ngắt rau thành khúc vừa ăn, để ráo.
- Khoai sọ: Gọt vỏ khoai sọ, rửa qua nước sạch. Sau đó, rửa lại bằng nước muối loãng để loại bỏ hết nhựa khoai, giúp khoai không bị ngứa khi ăn. Cắt khoai sọ thành miếng vuông vừa ăn.
- Luộc khoai sọ: Cho khoai sọ đã cắt vào nồi áp suất cùng 500ml nước. Đậy nắp nồi và ninh trong khoảng 10 phút cho khoai mềm. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể luộc khoai trong nồi thường khoảng 25-30 phút cho đến khi khoai chín mềm.
- Rau ngổ: Nhặt bỏ gốc già, lá úa. Rửa sạch và thái nhỏ.
3. Nấu Canh Rạm Rau Muống Khoai Sọ – Bí Quyết Nằm Ở Đây:
- Nấu nước rạm: Đổ phần nước xay rạm đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa vừa. Lúc đầu, bạn khuấy đều tay để thịt rạm không bị đóng dưới đáy nồi. Khi thấy khói bốc lên và nước bắt đầu ấm thì dừng khuấy.
- “Đóng gạch” thịt rạm: Khi nước rạm sôi lăn tăn, bạn sẽ thấy thịt rạm bắt đầu kết tảng và nổi lên trên. Lúc này, giảm lửa nhỏ để thịt rạm kết thành tảng đẹp mắt và không bị vỡ.
- Cho khoai sọ vào nấu cùng: Vớt khoai sọ đã luộc từ nồi áp suất (hoặc nồi thường) cho vào nồi canh rạm. Đun sôi nhẹ.
- Cho rau muống vào: Khi nước sôi trở lại, cho rau muống vào nồi. Nhấn nhẹ để rau muống chìm xuống nước. Vặn lửa lớn để rau muống nhanh chín và giữ được màu xanh.
- Nêm nếm gia vị: Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy nhẹ nhàng để gia vị tan đều, tránh làm vỡ tảng thịt rạm. Bạn có thể nêm thêm một chút nước mắm nếu thích.
- Hoàn thành: Nấu sôi thêm khoảng 3-5 phút cho rau muống chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho rau ngổ đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ và tắt bếp.
Mẹo nấu canh rạm ngon:
- Chọn rạm tươi: Rạm tươi sẽ cho nước canh ngọt và thơm hơn.
- Không khuấy quá nhiều khi nấu: Việc khuấy quá nhiều sẽ làm vỡ tảng thịt rạm và làm nước canh bị đục.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
- Thêm chút mẻ: Một chút mẻ sẽ giúp món canh có vị chua thanh đặc trưng, rất hợp với món canh rạm. (Biến tấu)
4. Thưởng Thức Thành Quả:
Vậy là bạn đã hoàn thành món canh rạm rau muống khoai sọ thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương. Múc canh ra tô, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của rạm, vị giòn của rau muống, vị bùi của khoai sọ và hương thơm của rau ngổ. Món canh này ăn kèm với cơm trắng và cà pháo thì còn gì bằng!
Lời khuyên:
- Bạn có thể ăn canh rạm rau muống khoai sọ vào bất kỳ mùa nào trong năm. Vào mùa hè, canh rạm giúp giải nhiệt, còn vào mùa đông, canh rạm lại mang đến cảm giác ấm áp, dễ chịu.
- Nếu không thích rau ngổ, bạn có thể thay thế bằng các loại rau thơm khác như hành lá, ngò rí…
- Bạn cũng có thể biến tấu món canh bằng cách thêm một chút đậu phụ rán hoặc thịt băm.
Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng bên gia đình! Đừng quên theo dõi amthucngon.info để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!