Bún rạm, món ăn đặc sản nức tiếng của vùng đất Bình Định, không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, độc đáo mà còn bởi sự dân dã, gần gũi trong từng nguyên liệu. Tưởng chừng như món ăn này chỉ có thể thưởng thức tại Bình Định, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến ngay tại căn bếp nhà mình với công thức đơn giản sau đây.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để có món bún rạm thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Rạm tươi: 500g
- Bún tươi: 500g
- Trứng vịt/gà (tùy chọn): 2-3 quả
- Tôm tươi (tùy chọn): 200g
- Thịt heo ba chỉ (tùy chọn): 200g
- Chả cá (tùy chọn): 100g
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, rau quế, giá đỗ,…
- Hành tím, tỏi: Vừa đủ
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay, ớt bột/tươi,…
- Dầu màu điều (tùy chọn)
- Đậu phộng rang
Cách Chế Biến Bún Rạm Bình Định
Để chế biến món bún rạm thơm ngon chuẩn vị, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế rạm
Đây là bước quan trọng nhất để đảm bảo món bún rạm không bị tanh và có hương vị đậm đà.
- Rạm sau khi mua về, bạn ngâm trong thau nước muối loãng khoảng 15-30 phút để rạm nhả hết bùn đất.
- Rửa rạm lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi nước trong.
- Tách bỏ phần mai và yếm của rạm. Dùng kéo cắt bỏ miệng và mắt.
- Dùng que nhỏ hoặc tăm để khều lấy phần gạch rạm, để riêng.
- Phần thân rạm, bạn cho vào máy xay sinh tố cùng với 500-700ml nước lọc. Xay nhuyễn hỗn hợp.
- Lọc hỗn hợp vừa xay qua rây hoặc vải màn để lấy phần nước rạm. Bỏ phần xác.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Để món bún rạm thêm phong phú và hấp dẫn, bạn có thể chuẩn bị thêm các nguyên liệu ăn kèm.
- Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi cắt nhỏ vừa ăn.
- Trứng luộc chín, cắt làm đôi hoặc làm tư.
- Tôm và thịt heo luộc chín, thái miếng vừa ăn.
- Chả cá cắt thành miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Bước 3: Nấu nước dùng
Nước dùng là linh hồn của món bún rạm. Để có nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà, bạn thực hiện như sau:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều (nếu có) rồi cho hành và tỏi băm vào phi thơm.
- Cho gạch rạm vào nồi, đảo đều cho gạch tan và hòa quyện với dầu. Nêm gia vị gồm nước mắm, đường, bột ngọt và tiêu xay vào, đảo đều.
- Lưu ý: Dầu màu điều và gạch rạm sẽ giúp tạo màu vàng đẹp mắt cho món ăn. Nếu không có dầu màu điều, bạn có thể sử dụng dầu ăn thông thường, nhưng nước dùng sẽ có màu nhạt hơn một chút.
- Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa rồi cho phần nước xay rạm vào nồi.
- Quan trọng: Không khuấy nước dùng sau khi cho nước xay rạm vào, mà đun liu riu cho đến khi riêu rạm nổi lên trên bề mặt.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể cho thêm một ít ớt trái cắt lát hoặc ớt bột để giảm bớt mùi tanh của rạm (nếu thích ăn cay). Tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Cho bún vào tô, thêm các loại topping như trứng, tôm, thịt, chả cá, rau sống.
- Rắc thêm đậu phộng rang lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi lên tô bún. Bạn cũng có thể để riêng nước dùng trong chén để tùy ý điều chỉnh lượng nước khi ăn.
Bún rạm có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc tương ớt. Bạn cũng có thể thưởng thức món ăn này cùng với bánh tráng mè nướng giòn rụm để tăng thêm hương vị.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún rạm đặc sản Bình Định ngay tại nhà. Nước dùng ngọt thanh, đậm đà hương vị của rạm tươi, riêu rạm mềm ngon, kết hợp cùng với bún tươi, rau sống và các loại topping hấp dẫn.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt để món ăn thêm cay nồng. Hãy thử làm món bún rạm này để chiêu đãi gia đình và bạn bè, chắc chắn mọi người sẽ tấm tắc khen ngon! Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!