Bánh trung thu lava ngàn lớp với lớp vỏ giòn tan, nhân tan chảy béo ngậy đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh này ngay tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa trổ tài khéo léo. Với công thức chi tiết từ amthucngon.info, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món bánh “hot trend” này và mang đến niềm vui bất ngờ cho gia đình trong dịp Tết Đoàn Viên.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh trung thu lava ngàn lớp, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Nguyên liệu làm nhân trứng muối tan chảy (12 viên):
- Lòng đỏ trứng muối: 2 cái (đã nướng chín)
- Bơ nhạt: 20gr
- Đường bột: 20gr
- Muối: 1/3 muỗng cà phê
- Bột custard: 10gr
- Whipping cream: 40gr
- Sữa tươi không đường: 30gr
- Gelatin: 1 lá (3gr)
- Nguyên liệu làm nhân custard trứng muối (12 viên):
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Đường bột: 40gr
- Bột sữa: 10gr
- Bột custard: 10gr
- Bột mì số 8: 30gr
- Sữa tươi không đường: 30gr
- Nước cốt dừa: 100gr
- Lòng đỏ trứng muối: 4 cái (đã tán nhuyễn)
- Bơ nhạt: 40gr
- Nguyên liệu làm lớp bột nước:
- Bột mì đa dụng: 100gr
- Đường bột: 20gr
- Bơ nhạt: 20gr
- Dầu thực vật: 15gr
- Nước lọc: 40gr
- Nguyên liệu làm lớp bột dầu:
- Bột mì số 8: 70gr
- Bơ nhạt: 20gr
- Dầu ăn: 15gr
- Nguyên liệu khác:
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái (để phết mặt bánh)
- Mè đen
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Nướng trứng muối
- Tách lòng đỏ trứng muối và rửa sạch lòng trắng bám trên bề mặt.
- Xếp lòng đỏ trứng muối lên khay nướng đã lót giấy nến.
- Quét một lớp mỏng dầu mè (hoặc dầu ăn thông thường) lên trên mỗi lòng đỏ trứng. Dầu mè sẽ giúp trứng muối thơm hơn.
- Cho khay trứng muối vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 160 độ C, nướng trong khoảng 6 phút.
Bước 2: Làm nhân trứng muối tan chảy
- Đun sôi một nồi nước. Đặt một tô chịu nhiệt lên trên nồi (đảm bảo đáy tô không chạm vào nước).
- Cho 20gr bơ nhạt vào tô và khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
- Nhấc tô ra khỏi nồi. Cho vào tô 20gr đường bột, 1/3 muỗng cà phê muối, 10gr bột custard, 40gr whipping cream, 30gr sữa tươi và khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Ngâm 1 lá gelatin (3gr) trong nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm. Vớt gelatin ra và cho vào một chén nhỏ, đặt chén này lên nồi nước nóng để gelatin tan chảy hoàn toàn.
- Cho gelatin đã tan chảy vào hỗn hợp kem trứng muối.
- Tán nhuyễn 2 lòng đỏ trứng muối đã nướng chín và cho vào hỗn hợp. Khuấy đều.
- Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo nhân được mịn màng.
- Cho hỗn hợp vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục trong khoảng 60 giây cho hỗn hợp hơi sệt lại.
- Cho nhân trứng muối tan chảy vào các khuôn nhỏ (khuôn silicon hoặc khuôn làm đá). Chia đều thành 12 viên.
- Cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh để trữ đông qua đêm.
Bước 3: Làm nhân custard trứng muối
- Cho 1 lòng đỏ trứng gà và 40gr đường bột vào tô, khuấy đều cho đường tan hết.
- Cho 10gr bột sữa, 10gr bột custard và 30gr bột mì số 8 vào tô, trộn đều.
- Cho 30gr sữa tươi và 100gr nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Cho 4 lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn vào trộn cùng.
- Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi.
- Bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa, cho thêm 40gr bơ nhạt vào và khuấy đều tay liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành một khối không dính nồi.
- Để nhân custard nguội hoàn toàn rồi chia thành 12 viên.
Bước 4: Tạo hình nhân bánh
- Lấy phần nhân trứng chảy đã đông đá ra khỏi tủ lạnh.
- Tạo một lỗ nhỏ (hõm) trên mỗi viên nhân custard.
- Đặt viên nhân trứng chảy vào giữa viên nhân custard, khéo léo bọc kín lại và vo tròn.
- Cho tất cả các viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh trong khi thực hiện các bước tiếp theo.
Bước 5: Làm lớp bột nước
- Trộn đều 100gr bột mì đa dụng, 20gr đường bột, 20gr bơ nhạt, 15gr dầu thực vật và 40gr nước lọc trong một tô lớn.
- Nhồi bột bằng tay hoặc máy nhồi bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách.
- Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 1 tiếng.
- Lấy bột ra, chia thành 12 viên tròn đều nhau và trùm màng bọc thực phẩm lên trên để bột nghỉ thêm 10 phút.
Bước 6: Làm lớp bột dầu
- Trộn 70gr bột mì số 8, 20gr bơ nhạt và 15gr dầu ăn trong một tô.
- Nhồi cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất.
- Chia bột thành 12 phần bằng nhau.
- Cán mỏng mỗi viên bột thành hình chữ nhật dài rồi cuộn tròn lại.
- Tiếp tục cán dẹt viên bột đã cuộn thành hình chữ nhật dài và cuộn tròn lại một lần nữa.
- Trùm màng bọc thực phẩm lên trên và để bột nghỉ 15 phút.
Bước 7: Tạo hình bánh trung thu
- Ép dẹt viên bột nước và đặt viên nhân vào giữa. Khéo léo gói kín nhân bằng bột nước.
- Cán dẹt viên bột dầu thành hình tròn.
- Đặt viên bột đã gói nhân (bột nước) vào giữa viên bột dầu, nắn đều tay cho bột dầu bao bọc kín nhân.
- Đặt các viên bánh vào khuôn giấy nhỏ.
- Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà và dùng cọ quét một lớp mỏng lên bề mặt bánh.
- Rắc một ít mè đen lên trên mặt bánh để trang trí.
Bước 8: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ C.
- Cho bánh vào lò và nướng trong khoảng 12 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt.
Mẹo và lưu ý khi làm bánh
- Nướng trứng muối: Nhiệt độ và thời gian nướng trứng muối có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò. Quan sát kỹ để trứng không bị cháy.
- Làm nhân tan chảy: Khuấy nhân liên tục khi đun để tránh bị vón cục.
- Ủ bột: Việc ủ bột đủ thời gian sẽ giúp vỏ bánh được mềm và dễ tạo hình hơn.
- Bảo quản: Bánh trung thu lava ngàn lớp nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng và dùng hết trong vòng 2 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bánh có thể để được 5-7 ngày, nhưng vỏ bánh sẽ không còn giòn.
Thành phẩm
Bánh trung thu lava ngàn lớp tự làm sẽ có lớp vỏ ngoài vàng giòn, tách lớp đẹp mắt. Phần nhân bánh khi cắt ra sẽ tan chảy, béo ngậy và có vị ngọt vừa phải. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung Thu ấm áp bên gia đình!