Cách làm bánh Napoleon tại nhà: Giòn tan, béo ngậy, ai cũng làm được!

Cách làm bánh Napoleon ngàn lớp tại nhà – Bí quyết giòn tan, béo ngậy!

Bánh Napoleon, hay còn gọi là bánh mille-feuille, là một món bánh ngọt Pháp kinh điển với lớp vỏ giòn tan xen kẽ lớp kem béo ngậy, mịn màng. Nhiều người nghĩ rằng làm bánh Napoleon rất khó, nhưng với công thức và hướng dẫn chi tiết dưới đây từ amthucngon.info, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra chiếc bánh Napoleon thơm ngon, chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình.

Bước 1: Chuẩn bị phần vỏ bánh – Bí quyết ngàn lớp giòn tan

Để có được lớp vỏ bánh ngàn lớp hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Trứng gà: 2 quả
• Nước lạnh: 200ml
• Dấm trắng: 1 muỗng cà phê (giúp bột bánh mềm và dễ cán hơn)
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Bột mì: 690gr (chọn loại bột mì đa dụng hoặc bột mì làm bánh ngọt)
• Bơ lạt: 400gr (để lạnh thật kỹ)

Cách thực hiện:

1. Trộn nguyên liệu ướt: Trong một tô lớn, cho trứng gà, nước lạnh, dấm trắng và muối vào, dùng phới lồng đánh đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
2. Trộn bột và bơ: Cho bột mì và bơ lạt đã được cắt nhỏ vào máy xay sinh tố. Xay đến khi hỗn hợp bột và bơ trở nên vụn như vụn bánh mì. Mẹo nhỏ: Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột để trộn bơ và bột.
3. Nhào bột: Cho hỗn hợp bột và bơ ra một tô lớn, đổ từ từ hỗn hợp ướt vào, dùng tay trộn đều cho đến khi bột kết dính lại thành một khối.
4. Ủ bột: Nhào bột trên một mặt phẳng sạch trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Chia khối bột thành 10-12 phần bằng nhau, vo tròn và cho vào hộp đựng. Bọc kín hộp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 1 giờ. Lưu ý: Việc ủ bột trong tủ lạnh giúp bột nghỉ, các gluten trong bột thư giãn, giúp bánh cán mỏng dễ dàng hơn và tạo lớp tốt hơn.

Bước 2: Làm kem bánh Napoleon – Mềm mịn, béo ngậy

Phần kem là linh hồn của bánh Napoleon. Để làm kem ngon, bạn cần chuẩn bị:

• Lòng đỏ trứng gà: 6 quả
• Đường: 175gr
• Bột bắp: 43gr (giúp kem đặc và mịn hơn)
• Sữa tươi không đường: 720ml
• Bơ lạt: 230gr (để nhiệt độ phòng)
• Tinh chất vani: 2 muỗng cà phê

Cách thực hiện:

1. Trộn lòng đỏ trứng và đường: Cho lòng đỏ trứng gà, đường và bột bắp vào tô, dùng phới lồng đánh bông cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và sánh mịn.
2. Đun sữa tươi: Bắc nồi lên bếp, cho sữa tươi vào đun nóng (không để sôi). Vừa đun vừa khuấy đều để sữa không bị cháy dưới đáy nồi.
3. Kết hợp sữa và trứng: Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị chín.
4. Nấu kem: Cho hỗn hợp trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục trong khoảng 8-10 phút cho đến khi kem đặc lại. Lưu ý: Khuấy liên tục để kem không bị vón cục.
5. Hoàn thiện kem: Tắt bếp, cho bơ lạt và tinh chất vani vào, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và kem trở nên mịn mượt.
6. Làm lạnh kem: Bọc kín kem bằng màng bọc thực phẩm (màng bọc tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kem để tránh kem bị đóng váng) và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh – Lớp vỏ hoàn hảo

1. Cán bột: Lấy từng viên bột đã ủ ra, cán mỏng thành hình tròn hoặc vuông tùy thích (độ dày khoảng 1-2mm). Mẹo nhỏ: Rắc một ít bột mì lên mặt phẳng và cây cán để bột không bị dính.
2. Tạo hình: Dùng khuôn hoặc dao cắt bột thành hình mong muốn (thường là hình vuông hoặc chữ nhật). Dùng nĩa xăm đều lên bề mặt bột để bánh không bị phồng khi nướng.
3. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 phút. Cho bánh vào nướng trong khoảng 10-12 phút cho đến khi bánh vàng đều. Lặp lại quy trình với các miếng bột còn lại. Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng, bạn nên quan sát bánh thường xuyên để điều chỉnh.

Bước 4: Hoàn thiện bánh Napoleon – Ngàn lớp quyến rũ

1. Làm vụn bánh: Sau khi nướng, có thể có những phần bánh không đều hoặc vụn, bạn có thể tận dụng chúng bằng cách xay nhỏ để rắc lên mặt bánh.
2. Phết kem: Đặt một lớp bánh lên đĩa, phết một lớp kem đều lên trên. Tiếp tục xếp các lớp bánh và kem xen kẽ cho đến khi hết.
3. Trang trí: Phết một lớp kem mỏng lên bề mặt bánh, rắc vụn bánh lên trên hoặc trang trí theo sở thích. Gợi ý: Bạn có thể rắc đường bột, chocolate bào hoặc vẽ các họa tiết bằng chocolate.
4. Làm lạnh: Cho bánh vào tủ lạnh trong ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức. Việc này giúp kem đông lại và các lớp bánh kết dính với nhau.

Thành phẩm:

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh Napoleon ngàn lớp thơm ngon, giòn tan, béo ngậy ngay tại nhà rồi! Từng lớp vỏ bánh giòn rụm hòa quyện với lớp kem mềm mịn, béo ngậy, tạo nên một hương vị khó cưỡng.

Hãy thử làm bánh Napoleon theo công thức này của amthucngon.info và chia sẻ thành quả của bạn nhé! Chúc bạn thành công!