Tôm cháy, hay còn gọi là ruốc tôm, là món ăn vặt hoặc ăn kèm vô cùng hấp dẫn, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà và độ bông tơi đặc trưng. Thay vì mua sẵn, việc tự tay chế biến tôm cháy tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn kiểm soát được chất lượng và hương vị theo ý muốn. Với sự hỗ trợ của máy xay, món tôm cháy bông tơi này trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Hãy cùng amthucngon.info khám phá cách làm tôm cháy từ tôm tươi cực kỳ dễ dàng ngay tại căn bếp của bạn nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị làm tôm cháy (ruốc tôm) tại nhà
Để có món tôm cháy thơm ngon, chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng đầu tiên. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần chuẩn bị:
- Tôm tươi: 500g (nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi sống, còn nhảy tanh tách để tôm có vị ngọt tự nhiên và màu đẹp).
- Gia vị thông thường:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dụng cụ hỗ trợ: Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, chảo chống dính, nồi hấp.
Chi tiết các bước làm tôm cháy (ruốc tôm) bông tơi tại nhà
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước chế biến món tôm cháy thơm ngon, tôm bông sấy chuẩn vị tại nhà.
Bước 1: Sơ chế và hấp tôm
Đây là bước quan trọng để đảm bảo tôm sạch và giữ được độ ngọt tự nhiên, giúp món chà bông tôm của bạn hoàn hảo hơn.
- Sơ chế tôm:
- Tôm tươi mua về rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Lột bỏ vỏ tôm, đầu tôm và rút chỉ đen trên lưng tôm. Bạn có thể dùng tăm hoặc một con dao nhỏ để loại bỏ phần chỉ này dễ dàng hơn. Phần vỏ tôm có thể giữ lại để nấu nước dùng nếu muốn.
- Rửa lại tôm một lần nữa với nước sạch, để ráo nước hoàn toàn. Việc để ráo giúp tôm không bị nhão khi hấp.
- Hấp tôm:
- Cho tôm đã sơ chế vào nồi hấp. Hấp cách thủy khoảng 5-7 phút tính từ khi nước sôi.
- Quan sát thấy tôm chuyển sang màu đỏ gạch đẹp mắt và thịt tôm săn lại là được. Không nên hấp quá lâu vì sẽ làm tôm bị dai và mất đi độ ngọt.
- Sau khi hấp, lấy tôm ra, để nguội bớt.
Bước 2: Xay tôm bông
Bước này quyết định độ tơi và độ bông tôm của thành phẩm. Việc sử dụng máy xay giúp công đoạn này nhanh chóng và dễ dàng hơn nhiều so với việc giã tay truyền thống.
- Xé tôm (tùy chọn): Khi tôm còn hơi ấm, bạn có thể dùng tay xé nhỏ tôm thành các sợi thô. Bước này giúp tôm dễ xay hơn và tạo độ tôm xé sợi tự nhiên sau khi xay. Nếu không có thời gian, có thể bỏ qua bước này.
- Xay tôm bằng máy xay:
- Cho tôm đã hấp (và xé thô nếu có) vào cối máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
- Bật máy xay ở chế độ xay nhồi (pulse) hoặc xay nhẹ nhàng từng đợt ngắn.
- Xay cho đến khi thịt tôm sợi ra, tôm bông tơi theo ý muốn. Lưu ý không xay quá lâu hoặc xay liên tục ở tốc độ cao vì sẽ làm tôm bị nát, mất đi độ bông và có thể bị dính vào nhau.
- Kiểm tra độ bông tơi của tôm sau mỗi lần xay ngắn. Mục tiêu là tôm có độ tơi xốp, khô ráo như ruốc tôm khô.
Bước 3: Rang tôm cháy (tôm khô xé)
Đây là công đoạn cuối cùng để tạo nên màu sắc đẹp mắt, hương vị đậm đà và độ giòn nhẹ cho món tôm cháy của bạn.
- Tẩm ướp gia vị:
- Cho tôm đã xay bông vào một chiếc chảo chống dính.
- Thêm nước mắm, đường, hạt nêm (nếu dùng) và dầu ăn vào.
- Đảo đều để tôm thấm gia vị. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
- Rang tôm:
- Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ nhất.
- Đảo tôm liên tục và đều tay để tôm khô từ từ, không bị cháy xém.
- Quá trình rang sẽ kéo dài khoảng 20-30 phút, hoặc hơn tùy vào lượng tôm và độ khô mong muốn.
- Khi tôm đã khô hoàn toàn, chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt và có độ giòn nhẹ khi bóp thử, rắc thêm tiêu xay (nếu thích) rồi tắt bếp.
- Để tôm nguội hoàn toàn trên chảo hoặc trải ra khay cho nhanh nguội.
Mẹo nhỏ giúp tôm cháy (ruốc tôm) thêm ngon và bảo quản lâu
Để món tôm sấy bông của bạn đạt đến độ hoàn hảo và giữ được lâu hơn, hãy bỏ túi một vài mẹo nhỏ sau:
- Chọn tôm tươi: Ưu tiên tôm còn sống, vỏ cứng, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Tôm tươi sẽ cho ra sợi tôm ngọt, dai và màu sắc đẹp hơn.
- Điều chỉnh độ bông tơi khi xay: Nếu muốn tôm cháy có độ sợi rõ ràng, hãy xay từng lượng nhỏ một và chỉ xay nhồi vài lần. Nếu thích tôm bông mịn hơn, có thể xay lâu hơn một chút nhưng vẫn cần kiểm soát để tránh tôm bị nát.
- Rang với lửa nhỏ: Lửa quá to sẽ làm tôm cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn ẩm, dễ bị hỏng và không đạt được độ giòn mong muốn. Rang lửa nhỏ và đảo đều tay giúp tôm khô từ từ, dậy mùi thơm và bảo quản được lâu hơn.
- Thêm dầu ăn khi rang: Một chút dầu ăn sẽ giúp tôm có độ bóng đẹp, không bị khô cứng và làm các sợi tôm dễ tách rời, không bị vón cục khi rang.
- Bảo quản: Sau khi tôm cháy đã nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Tôm cháy có thể để được từ 2-4 tuần nếu được bảo quản đúng cách. Tránh để nơi ẩm ướt hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Lời kết
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản cùng sự trợ giúp của máy xay, bạn đã có ngay món tôm cháy (ruốc tôm) thơm ngon, bông tơi chuẩn vị để thưởng thức cùng cơm nóng, cháo trắng, xôi hoặc làm món ăn vặt bổ dưỡng. Việc tự tay làm tại nhà không chỉ mang lại hương vị ưng ý mà còn đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
Chúc bạn thành công với cách làm tôm cháy này và có những bữa ăn thật ngon miệng! Đừng ngần ngại chia sẻ kinh nghiệm và thành quả của bạn với amthucngon.info trong phần bình luận nhé!