Cá Trắm Kho Đậu Phụ: Bí Quyết Nấu Ngon Chuẩn Vị, Ai Cũng Mê!

Cách Làm Cá Trắm Kho Đậu Phụ Thơm Ngon, Đậm Đà

Cá trắm kho đậu phụ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, với hương vị đậm đà, đưa cơm khó cưỡng. Thịt cá trắm ngọt thơm kết hợp với đậu phụ béo ngậy, mềm mịn tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà, thì đừng bỏ qua hướng dẫn chi tiết dưới đây để có món cá trắm kho đậu phụ thơm ngon, đậm đà nhé!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Cá trắm: 500g (chọn khúc giữa hoặc đầu cá)
• Đậu phụ: 3 bìa đậu (chọn loại đậu mơ mềm)
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành boa rô (hoặc hành lá): 2 cây
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
• Trứng gà: 1 quả
• Bột bắp: 1 muỗng canh
• Sữa đông lên men (hoặc mẻ): 2 miếng nhỏ
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
• Bia: 1 lon (có thể thay bằng nước dừa tươi hoặc nước lọc)
• Ngò rí (rau mùi): Một ít để trang trí

Các Bước Chế Biến Cá Trắm Kho Đậu Phụ

Sơ chế cá trắm

Cá trắm mua về, bạn làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ vây. Rửa cá thật sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó, dùng dao sắc cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dày khoảng 2-3cm. Khéo léo lọc bỏ xương dăm, chỉ giữ lại phần thịt cá.

Mẹo khử mùi tanh cá

Để món cá trắm kho đậu phụ được thơm ngon, không bị tanh, bạn có thể áp dụng một trong các mẹo sau:

• Cách 1: Ngâm cá đã cắt khúc trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
• Cách 2: Chà xát muối lên thân cá, sau đó đánh vảy và làm sạch cá rồi rửa sạch lại với nước.
• Cách 3: Ngâm cá trong hỗn hợp giấm và nước khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Hành boa rô: Rửa sạch, thái lát mỏng.
• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch, thái nhỏ (tùy khẩu vị).
• Đậu phụ: Rửa sơ qua, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.

Ướp cá

Cho cá đã sơ chế vào tô. Thêm vài lát gừng mỏng, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút. Sau đó, đập trứng gà vào tô cá, trộn đều. Tiếp theo, cho 1 muỗng canh bột bắp vào, trộn đều để bột áo đều miếng cá, giúp cá khi chiên được giòn và không bị nát.

Chiên đậu phụ

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 50ml dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, cho đậu phụ vào chiên vàng giòn đều các mặt. Gắp đậu phụ ra, để ráo dầu.

Chiên cá

Bắc một chảo khác lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào. Đợi dầu nóng già, cho cá đã ướp vào chiên vàng đều các mặt. Khi cá chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Kho cá với đậu phụ

Trong một chén nhỏ, cho 2 miếng sữa đông lên men (hoặc mẻ) và 2 muỗng canh nước tương. Dùng nĩa nghiền nát hỗn hợp này.

Bắc một nồi đất hoặc nồi có đáy dày lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, cho hành boa rô, gừng và tỏi băm vào phi thơm.

Sau đó, xếp cá đã chiên và đậu phụ vào nồi. Đổ phần nước sốt đã pha chế, thêm 1 lon bia (hoặc nước dừa, nước lọc) vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 20-30 phút cho cá và đậu phụ ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (thêm đường, hạt nêm nếu cần).

Cuối cùng, cho ớt thái nhỏ và một ít ngò rí cắt nhỏ vào nồi. Đun thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.

Thành Phẩm

Món cá trắm kho đậu phụ đã hoàn thành! Cá trắm được chiên giòn, kho mềm, thấm đẫm gia vị đậm đà, cay cay của ớt, thơm nồng của gừng, kết hợp với đậu phụ béo ngậy, mềm mịn. Món này ăn nóng với cơm trắng thì ngon hết sẩy! Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Hãy thử trổ tài ngay thôi nào!