Bánh Chiffon Cuộn Kem: Công thức siêu mềm mịn, dễ làm tại nhà!

Bánh Chiffon Cuộn Kem: Tan Chảy Trong Miệng, Công Thức Siêu Dễ Cho Người Mới Bắt Đầu!

Bạn có bao giờ mơ ước tự tay làm ra chiếc bánh chiffon cuộn kem mềm mịn, thơm ngon như ở tiệm bánh? Đừng lo lắng, công thức dưới đây sẽ biến ước mơ của bạn thành hiện thực, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu làm bánh. Bánh chiffon cuộn kem không chỉ là một món tráng miệng tuyệt vời mà còn là món quà ý nghĩa để bạn dành tặng người thân và bạn bè. Hãy cùng khám phá bí quyết làm nên chiếc bánh “gây nghiện” này nhé!

I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu “Vàng” Cho Bánh Chiffon Cuộn Kem Hoàn Hảo

Để làm bánh chiffon cuộn kem, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Phần Bánh Chiffon:
  • Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
  • Đường: 10gr
  • Dầu ăn: 40gr
  • Sữa tươi không đường (ấm 60 độ C): 52gr
  • Bột làm bánh (cake flour): 72gr
  • Lòng trắng trứng gà: 150gr
  • Đường: 58gr (chia làm 3 phần)
• Phần Kem Tươi:
  • Heavy cream (whipping cream, độ béo từ 35% trở lên): 150gr
  • Đường: 13gr

II. Bí Quyết Chế Biến Bánh Chiffon Cuộn Kem Ngon “Nhức Nách”

Bước 1: Trộn Hỗn Hợp Lòng Đỏ Trứng – Nền Tảng Của Bánh Mềm Mịn

1. Cho 3 lòng đỏ trứng gà và 10gr đường vào tô.
2. Mách nhỏ: Đặt tô trứng vào một chảo nước ấm (không sôi), khuấy đều và nhanh tay đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt. Việc này giúp trứng chín nhẹ, tạo độ sánh mịn cho hỗn hợp.
3. Nhấc tô trứng ra khỏi chảo nước ấm, thêm 40gr dầu ăn và 52gr sữa tươi ấm (khoảng 60 độ C) vào, khuấy đều.
4. Rây mịn 72gr bột làm bánh vào hỗn hợp trứng.
5. Dùng phới khuấy nhẹ nhàng đến khi bột hòa quyện, không còn vón cục, tạo thành hỗn hợp mịn mượt.

Bước 2: Đánh Bông Lòng Trắng Trứng – “Linh Hồn” Của Bánh Chiffon Xốp Mềm

1. Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn (tô phải sạch và không dính dầu mỡ).
2. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
3. Chia 58gr đường thành 3 phần, từ từ cho từng phần vào tô trứng, đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp trước khi cho phần tiếp theo.
4. Khi cho phần đường cuối cùng vào, tăng tốc độ máy lên cao, đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem rõ nét, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn.
5. Kiểm tra: Nhấc phới đánh trứng lên, nếu thấy chóp kem mềm oặt xuống là đạt.

• Lưu ý:
  • Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ phòng. Nếu lấy từ tủ lạnh, hãy để trứng hết lạnh hoàn toàn trước khi đánh.
  • Kinh nghiệm: Đánh trứng cách thủy ở 50 độ C (đặt tô trứng vào nồi nước nóng, không để đáy tô chạm nước) giúp trứng bông nhanh và ổn định hơn.
  • Đảm bảo tô và que đánh trứng sạch, không dính tạp chất hoặc chất béo.

Bước 3: Trộn Bột Bánh – Kỹ Thuật “Fold” Nhẹ Nhàng Để Bánh Không Bị Xẹp

1. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần.
2. Cho một phần bông kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quyện.
3. Đổ ngược hỗn hợp vừa khuấy vào tô chứa phần lòng trắng trứng còn lại.
4. Kỹ thuật “Fold”: Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên. Tránh khuấy mạnh tay.
5. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt, hòa quyện hoàn toàn.

• Lưu ý quan trọng: Trộn bột quá mạnh tay sẽ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng, khiến bánh bị xẹp và không nở được.

Bước 4: Đổ Khuôn và Nướng Bánh – Chờ Đợi Điều Kỳ Diệu

1. Lót giấy nến vào khuôn (khuôn vuông hoặc chữ nhật đều được).
2. Dàn đều bột vào khuôn.
3. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
4. Cho bánh vào nướng trong khoảng 15 phút (tùy thuộc vào lò nướng).
5. Kiểm tra: Bánh chín có màu vàng đều, ấn nhẹ vào thấy bánh có độ đàn hồi.
6. Sau khi nướng, lấy bánh ra, đặt lên rack (vỉ) cao, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm và để nguội hoàn toàn.

Bước 5: Đánh Bông Kem Tươi – Tạo Lớp Áo Mềm Mịn Cho Bánh

1. Cho 150gr heavy cream và 13gr đường vào tô.
2. Đặt tô kem vào một tô nước đá lạnh.
3. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng, không oặt.

• Mách nhỏ:
  • Heavy cream phải lạnh (nhưng không đông đá) để dễ đánh bông.
  • Nếu nhiệt độ phòng cao, hãy đặt tô kem trong một thau nước đá lớn hơn để giữ lạnh trong quá trình đánh. Điều này giúp kem nhanh bông và hạn chế tình trạng tách nước.

Bước 6: Cuộn và Cắt Bánh – Hoàn Thiện Tác Phẩm

1. Đặt cốt bánh đã nguội lên một tấm giấy nến sạch.
2. Dàn đều kem tươi lên bề mặt bánh.
3. Nhẹ nhàng cuộn tròn bánh lại.
4. Dùng thước miết nhẹ để định hình bánh chặt hơn.
5. Dán băng keo giấy nến để cố định, bọc kín 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm.
6. Cho bánh vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng để kem đông lại và bánh ổn định.
7. Sau khi làm lạnh, lấy bánh ra, cắt thành khoanh dày khoảng 5-7cm.

• Mách nhỏ: Để cuộn bánh dễ dàng hơn, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ khoảng 4-5 đường (không cắt sâu) cách nhau 3cm trên bề mặt bánh trước khi phết kem.

III. Thành Phẩm – Bánh Chiffon Cuộn Kem Ngon Khó Cưỡng

Bánh chiffon cuộn kem thành phẩm có cốt bánh mềm ẩm, bông xốp, thơm nức mũi. Vị ngọt bùi của bánh hòa quyện với vị béo ngậy của kem tươi tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khiến bạn càng ăn càng thích.

IV. Biến Tấu Thú Vị Cho Bánh Chiffon Cuộn Kem

Bạn có thể thỏa sức sáng tạo với bánh chiffon cuộn kem bằng cách:

• Thêm trái cây tươi (dâu tây, xoài, kiwi…) vào phần kem.
• Rắc thêm chocolate bào, cốm màu, hoặc các loại hạt lên trên bánh.
• Sử dụng các loại kem khác nhau (kem trà xanh, kem chocolate…) để tạo hương vị mới lạ.

Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh chiffon cuộn kem thật ngon miệng!