Bánh Mì Cay Hải Phòng: Công Thức Chuẩn Vị, Tự Tay Làm Tại Nhà!
Bánh mì cay Hải Phòng – món ăn vặt trứ danh khiến bao người mê mẩn bởi hương vị đặc trưng của pate thơm lừng, chút cay nồng của chí chương (tương ớt) và vỏ bánh mì giòn tan. Thay vì phải tìm mua, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh mì cay Hải Phòng ngay tại nhà với công thức chi tiết dưới đây. Vừa đảm bảo vệ sinh, vừa có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích, tại sao không thử ngay?
Nguyên Liệu Chuẩn Bị:
- Bột mì làm bánh mì: 500gr
- Men nở instant (men làm bánh mì): 12gr
- Muối: 5gr
- Nước ấm (khoảng 40 độ C): 180ml (50ml để kích hoạt men, 130ml trộn bột)
- Giấm ăn: 15gr
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Mì Cay Hải Phòng:
Bước 1: Kích Hoạt Men Nở – Bí Quyết Cho Bánh Mì Mềm Xốp
- Hòa tan 12gr men nở vào 50ml nước ấm (40 độ C). Khuấy nhẹ cho men tan đều.
- Để yên hỗn hợp trong khoảng 15 phút.
- Mẹo nhỏ: Quan sát xem men có nổi váng như gạch cua hay không. Nếu có, men đã hoạt động tốt và sẵn sàng sử dụng. Nếu không, bạn nên thay men mới để đảm bảo bánh mì nở tốt.
Bước 2: Trộn Bột Bánh – Nền Tảng Của Chiếc Bánh Mì Ngon
- Cho 500gr bột mì vào tô lớn. Thêm 5gr muối.
- Đổ từ từ hỗn hợp men đã kích hoạt và 130ml nước vào tô bột.
- Thêm 15gr giấm ăn. Giấm giúp bánh mì mềm hơn và có hương vị đặc trưng.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu đến khi bột kết dính thành một khối.
Bước 3: Nhào Bột Bánh – Tạo Độ Dai Mềm Hoàn Hảo
- Nhào bằng máy: Nếu có máy nhào bột, bạn có thể sử dụng máy để nhào bột. Nhào ở tốc độ thấp trong 1 phút, sau đó tăng lên tốc độ trung bình trong 4 phút, và cuối cùng là tốc độ cao trong 10 phút.
- Nhào bằng tay: Nếu không có máy, bạn có thể nhào bột bằng tay theo kỹ thuật Folding and Stretching (gấp và kéo dãn).
- Gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết, không ấn xuống.
- Xoay khối bột 90 độ và lặp lại các bước trên.
- Nhào liên tục trong khoảng 15-20 phút.
- Kiểm tra bột: Bột đạt yêu cầu khi dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt, không dính tay (khi nhấn vào thấy hơi dính, nhưng nhấc tay ra thì không dính). Bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách kéo dãn một phần bột thành màng mỏng. Nếu màng mỏng, không dễ rách và ánh sáng có thể xuyên qua thì bột đã đạt. (Windowpane test)
Bước 4: Ủ Bột Bánh – Thời Gian Cho Sự Nở Nang
- Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
- Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 60 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Mẹo nhỏ: Để kiểm tra bột đã ủ đạt hay chưa, ấn nhẹ ngón tay vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên, bột đã ủ đủ.
Bước 5: Tạo Hình Bánh Mì – Định Hình Chiếc Bánh Cay
- Nhào sơ lại khối bột đã ủ để loại bỏ bớt khí.
- Lăn dài khối bột và chia thành 16 phần bằng nhau (khoảng 55gr mỗi phần).
- Vê tròn từng phần bột.
- Lăn dài từng viên bột thành hình trụ, kích thước khoảng 20-25cm.
- Đậy kín các phần bột đã tạo hình bằng khăn ẩm để tránh bị khô.
- Ủ bột đã tạo hình trong khoảng 25-30 phút, hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 6: Nướng Bánh Mì – Bí Quyết Vàng Cho Vỏ Bánh Giòn Tan
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 260 độ C trong 20 phút trước khi nướng.
- Đặt một khay nước sôi (khoảng 500ml) ở tầng thấp nhất của lò. Hơi nước sẽ giúp bánh mì có vỏ giòn.
- Xịt một lớp phun sương mỏng lên bề mặt bánh mì.
- Cho bánh mì vào lò nướng ở tầng giữa. Nướng ở 260 độ C trong 14 phút.
- Sau khi nướng được 2-4 phút, mở lò nhanh tay xịt thêm một lớp phun sương lên mặt bánh.
- Sau 11 phút, bỏ khay nước ra khỏi lò và tiếp tục nướng đến khi bánh có màu vàng nhẹ.
- Khi bánh chín, lấy ra và cho vào khăn lớn ủ đến khi nguội.
- Lưu ý: Không nướng bánh quá lâu vì sẽ khiến bánh bị cứng và khô.
Bước 7: Hoàn Thiện Bánh Mì Cay Hải Phòng
Bánh mì sau khi nướng có độ mềm dai vừa phải, vỏ giòn tan. Rạch một đường dọc thân bánh, phết pate (tự làm hoặc mua sẵn) và thêm chút chí chương (tương ớt Hải Phòng).
Thưởng Thức Bánh Mì Cay Hải Phòng
Bánh mì cay Hải Phòng ngon nhất khi ăn nóng. Vị bùi bùi, thơm ngậy của pate hòa quyện cùng vị cay nồng của tương ớt, tất cả tạo nên một hương vị khó cưỡng. Bạn có thể pha thêm chút đường vào tương ớt để tăng thêm hương vị.
Lời Khuyên:
- Để bánh mì ngon hơn, bạn nên tự làm pate tại nhà. Có rất nhiều công thức pate ngon và an toàn trên mạng.
- Nếu không có chí chương, bạn có thể thay thế bằng tương ớt thông thường, nhưng hương vị sẽ không được chuẩn vị Hải Phòng.
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh mì cay Hải Phòng thật ngon tại nhà! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé! Nếu thấy công thức này hữu ích, hãy đánh giá bài viết này nhé!