1. Làm Cốt Bánh Tiramisu – Nền Tảng Quan Trọng Nhất
Để có một chiếc bánh Tiramisu hoàn hảo, phần cốt bánh đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một cốt bánh mềm mịn, thơm ngon sẽ là nền tảng tuyệt vời để hòa quyện cùng lớp kem béo ngậy.
1.1 Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
- Đường: 100g (chia làm 2 phần, mỗi phần 50g)
- Vani: 1 muỗng cà phê
- Bơ: 50g (đun chảy)
- Bột mì: 100g
- Bột nở (baking powder): 1 muỗng cà phê
- Cà phê: 30ml (pha đặc)
1.2 Các Bước Thực Hiện
- Tách Lòng Đỏ và Đánh Bông: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng đỏ vào tô lớn, thêm 50g đường và dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông xốp. Thêm vani và bơ đã đun chảy, tiếp tục đánh đều.
- Đánh Bông Lòng Trắng Trứng: Trong một tô khác, cho lòng trắng trứng và 50g đường còn lại vào. Đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp khi nhấc phới lên. Mẹo nhỏ: Để lòng trắng trứng bông tốt hơn, bạn có thể thêm một chút muối hoặc vài giọt nước cốt chanh.
- Trộn Bột: Rây bột mì và bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí.
- Tạo Màu Cà Phê: Cho cà phê đã pha đặc vào hỗn hợp bột, trộn đều để tạo màu và hương vị đặc trưng cho cốt bánh.
- Kết Hợp Lòng Trắng và Bột: Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp bột, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên để bột mịn màng, không bị vón cục.