Cách Chế Biến Bánh Ú Lá Tre Tại Nhà
1. Ngâm Gạo Nếp
Gạo nếp là nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên sự dẻo thơm đặc trưng của bánh ú.
- Chuẩn bị: 1kg gạo nếp ngon. Vo gạo nếp thật sạch qua 2-3 lần nước, sau đó để ráo nước hoàn toàn.
- Trộn nước tro tàu: Cho gạo nếp đã ráo vào thau lớn, thêm 200ml nước tro tàu và trộn đều bằng đũa hoặc vá sạn.
- Ủ gạo: Ủ gạo nếp với nước tro tàu trong vòng 1 tiếng. Trong quá trình ủ, hãy đảo đều vài lần để gạo ngấm đều màu vàng.
- Ngâm gạo: Sau 1 tiếng ủ, gạo sẽ khô cứng lại. Đổ nước ngập thau gạo, trộn đều để gạo tơi ra, rồi ngâm tiếp trong 36 tiếng.
- Rửa gạo: Cuối cùng, chắt bỏ nước ngâm, rửa lại gạo nếp nhiều lần cho đến khi nước trong là được. Vớt gạo ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.
2. Làm Nhân Bánh
Nhân bánh ú lá tre thường có vị ngọt thanh, bùi bùi của đậu xanh, hòa quyện với hương thơm của nước cốt dừa và đường thốt nốt.
- Ngâm đậu xanh: 200gr đậu xanh không vỏ, ngâm trong nước khoảng 1-2 tiếng cho đậu nở mềm.
- Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm 400ml nước lọc và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa và nấu đến khi đậu chín mềm, cạn nước.
- Sên nhân: Bắc chảo lên bếp, cho 50ml nước cốt dừa, 200gr đường thốt nốt (hoặc đường cát) và 1 muỗng cà phê muối vào. Thêm lá dứa đã quấn thành cuộn để tạo hương thơm đặc trưng. Đun lửa vừa cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi sệt lại.
- Trộn đậu xanh: Cho đậu xanh đã nấu chín vào chảo, sên đều tay cho đến khi đậu xanh quyện thành một khối dẻo mịn, không còn dính chảo.
- Vo viên nhân: Chờ nhân nguội bớt rồi vo thành các viên tròn nhỏ vừa ăn.
3. Gói Bánh Ú
Công đoạn gói bánh đòi hỏi sự khéo léo để tạo hình bánh đẹp mắt và đảm bảo bánh không bị bung khi luộc.
- Chọn lá tre: Chọn lá tre to bản, dày dặn, không bị rách. Rửa sạch lá, cắt bớt phần chóp nhọn.
- Gấp lá: Mỗi bánh dùng 2 lá: 1 lá lớn bên ngoài, 1 lá nhỏ bên trong. Gấp mặt lá đậm màu vào trong, mặt nhạt màu ra ngoài.
- Tạo phễu: Tại vị trí giữa lá, quặp lá lại tạo thành hình phễu.
- Cho gạo và nhân: Cho khoảng 2 muỗng canh gạo nếp vào phễu, đặt viên nhân vào giữa, phủ thêm 1 muỗng canh gạo nếp lên trên.
- Gấp và cuộn bánh: Bóp gập hai mép lá hai bên, gập phần lá dài xuống, cuộn phần lá thừa xung quanh bánh.
- Buộc bánh: Dùng dây ni-lông quấn chéo qua 2 chóp bánh, buộc cố định thật chặt và thắt nút dây lại.
- Lặp lại: Tiếp tục gói cho đến hết phần gạo nếp và nhân. Buộc bánh thành từng chùm.
4. Luộc Bánh Ú
Luộc bánh đúng cách sẽ giúp bánh chín đều, dẻo thơm và không bị sượng.
- Chuẩn bị nồi: Bắc nồi nước sôi lớn lên bếp.
- Luộc bánh: Khi nước sôi mạnh, thả bánh vào nồi. Đảm bảo nước ngập hoàn toàn bánh.
- Thời gian luộc: Đậy nắp nồi, đun bánh ở lửa vừa trong khoảng 1 tiếng 30 phút.
- Ủ bánh: Sau khi luộc xong, tắt bếp, ủ bánh trong nồi thêm 3 tiếng nữa rồi mới vớt ra.
- Để ráo: Treo bánh lên cho ráo nước.
5. Thành Phẩm
Bánh ú lá tre sau khi hoàn thành sẽ có lớp lá xanh đẹp mắt, phần nếp vàng óng ánh, dẻo mềm, thơm thoang thoảng hương nước tro tàu. Nhân bánh ngọt ngào, bùi bùi, có màu nâu đặc trưng của đường thốt nốt. Bánh gói nhỏ gọn, ăn không bị ngán, rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Mách nhỏ: Bánh ú lá tre có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh, khi ăn hấp nóng lại. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh ú lá tre thật ngon miệng!