Bí quyết làm bánh mì Bình Định trứng luộc chả ram bằng chảo chuẩn vị tại nhà
Bánh mì không chỉ là món ăn sáng quen thuộc mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của nhiều vùng miền Việt Nam. Trong số đó, bánh mì Bình Định với sự kết hợp độc đáo của chả ram giòn rụm và trứng luộc béo ngậy đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của xứ Nẫu – Quy Nhơn. Món ăn này gây thương nhớ cho biết bao thực khách bởi hương vị đậm đà, lạ miệng và sự hòa quyện hoàn hảo giữa các nguyên liệu. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những xe bánh mì nghi ngút khói, thơm lừng khắp các con phố Quy Nhơn, nhưng sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn tự tay thực hiện món ăn đặc sản này ngay tại chính căn bếp của mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì Bình Định có trứng luộc chả ram bằng chảo, giúp bạn tái hiện hương vị chuẩn gốc mà vô cùng tiện lợi. Không cần đến những dụng cụ phức tạp, chỉ với chiếc chảo quen thuộc, bạn đã có thể mang cả Quy Nhơn về nhà!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bánh mì Bình Định trứng luộc chả ram chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng loại nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết:
1. Nguyên liệu làm chả ram Bình Định:
- Thịt heo nạc vai: 250g
- Tôm tươi: 150g
- Bánh ram (bánh tráng rế): 1 gói (khoảng 20 – 30 cái)
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay.
2. Nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước cốt tắc (quất) hoặc chanh: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 4 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê.
3. Nguyên liệu làm đồ chua:
- Đu đủ xanh (hoặc su hào, cà rốt): 150g
- Giấm gạo: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 3 muỗng canh.
4. Các nguyên liệu còn lại:
- Trứng gà hoặc trứng vịt: 2 quả (tùy số lượng người ăn)
- Bánh mì baguette: 2 ổ
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, dưa leo, rau thơm các loại.
- Ớt tươi, hành lá, ngò rí, đồ chua (mua sẵn hoặc tự làm).
- Gia vị khác: Tương ớt, tương đen, ớt xay, hành phi (tùy thích).
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì Bình Định trứng luộc chả ram
Quy trình chế biến món bánh mì đặc sản này không hề phức tạp. Chỉ cần làm theo các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay một ổ bánh mì Bình Định thơm ngon đúng điệu.
1. Sơ chế và làm chả ram giòn rụm tại nhà
Chả ram là linh hồn của món bánh mì này, vì vậy, hãy thực hiện cẩn thận để đảm bảo chả giòn ngon, không bị ngấy.
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn.
- Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Hành tây, hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trộn nhân chả ram: Cho thịt băm, tôm băm, hành tây, hành tím, tỏi băm vào tô lớn. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều tất cả và để khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
- Cuốn chả ram:
- Nhúng sơ bánh ram qua nước để bánh mềm và dễ cuốn hơn, nhưng không làm bánh quá ướt.
- Trải bánh ram ra thớt, cho một lượng nhân vừa đủ vào mép bánh, cuộn chặt tay. Lưu ý cuộn nhỏ và dài để chả ram giòn đều khi chiên.
- Chiên chả ram bằng chảo:
- Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ (khoảng 1/2 lượng chả ram) để chiên ngập dầu một nửa miếng chả.
- Khi dầu nóng, hạ lửa vừa và cho từng cuốn chả ram vào chiên. Lật đều các mặt để chả chín vàng giòn.
- Mẹo nhỏ: Để chả ram giòn lâu hơn, bạn có thể chiên sơ lần 1 cho chả chín tới, sau đó vớt ra để ráo dầu. Khi gần ăn, bạn chiên lại lần 2 với lửa lớn hơn một chút cho chả vàng rụm và nóng hổi.
.jpg)
2. Pha nước mắm chua ngọt và làm đồ chua
Nước mắm chua ngọt và đồ chua là những yếu tố cân bằng hương vị, giúp món bánh mì không bị ngán.
- Pha nước mắm: Cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt tắc (hoặc chanh) và 4 muỗng canh nước lọc vào chén. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, thêm tỏi băm và ớt băm vào, khuấy nhẹ.
- Làm đồ chua: Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi mỏng. Ngâm đu đủ vào nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch, vắt ráo. Pha hỗn hợp gồm 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc. Cho đu đủ vào hỗn hợp này và trộn đều, để khoảng 30 phút cho thấm vị.
3. Luộc trứng lòng đào béo ngậy
Trứng lòng đào mang lại vị béo đặc trưng và cảm giác mềm mịn cho ổ bánh mì.
- Luộc trứng: Chuẩn bị một nồi nước sôi. Khi nước sôi bùng, nhẹ nhàng thả trứng vào.
- Thời gian luộc:
- Trứng lòng đào chảy: Luộc 5 phút.
- Trứng lòng đào sệt: Luộc 6-7 phút.
- Sau khi luộc đủ thời gian, vớt trứng ra ngay và ngâm vào tô nước đá lạnh. Việc này giúp trứng dễ bóc vỏ hơn và ngăn trứng tiếp tục chín. Bóc vỏ trứng và cắt đôi hoặc để nguyên tùy thích.
4. Hoàn thiện và thưởng thức ổ bánh mì Bình Định
Giờ là lúc để kết hợp tất cả các thành phần lại và tạo nên ổ bánh mì Bình Định trứ danh.
- Nướng bánh mì: Làm nóng lò nướng hoặc chảo chống dính. Cho bánh mì vào nướng/áp chảo cho vỏ ngoài giòn rụm và ruột mềm xốp.
- Hoàn thiện: Dùng dao rạch một đường dài trên thân ổ bánh mì (không rạch đứt). Phết một lớp tương ớt hoặc tương đen (tùy thích) vào bên trong. Cho xà lách, dưa leo thái lát, đồ chua, hành phi (nếu có). Cuối cùng, đặt chả ram vừa chiên vàng giòn và trứng lòng đào vào. Rưới thêm nước mắm chua ngọt đã pha lên trên. Có thể thêm chút ớt xay hoặc hành lá, ngò rí để tăng thêm hương vị và màu sắc.
- Thưởng thức: Bánh mì Bình Định nên được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của vỏ bánh và chả ram, độ béo của trứng cùng vị chua ngọt, cay nhẹ của nước mắm và đồ chua.
Mẹo hay để món bánh mì Bình Định thêm phần hấp dẫn
Để món bánh mì đặc sản Bình Định của bạn đạt đến độ hoàn hảo, hãy tham khảo thêm một vài mẹo nhỏ sau:
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt tôm tươi sẽ giúp nhân chả ram ngọt và thơm hơn. Bánh ram phải là loại bánh tráng rế đặc trưng của Bình Định mới tạo được độ giòn rụm mong muốn.
- Chiên chả ram đúng cách: Không nên chiên quá nhiều chả cùng lúc trong chảo, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến chả bị chai, không giòn. Chiên lửa vừa và lật đều tay.
- Biến tấu gia vị: Nếu thích vị béo ngậy hơn, bạn có thể phết thêm một lớp pate hoặc sốt mayonnaise vào ruột bánh mì trước khi cho các nguyên liệu khác vào.
- Điều chỉnh độ cay: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng ớt trong nước mắm và khi ăn kèm.
Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh mì Bình Định có trứng luộc chả ram bằng chảo trên đây, hy vọng bạn đã có thể tự tin ‘biến hóa’ món đặc sản Quy Nhơn này ngay tại nhà. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước chế biến chả ram giòn rụm, pha nước mắm chua ngọt hay luộc trứng lòng đào, tất cả đều được trình bày rõ ràng, dễ hiểu. Hương vị đậm đà của chả ram, vị béo ngậy của trứng lòng đào cùng nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hãy thử tài vào bếp và mang hương vị đặc trưng của vùng đất võ về căn bếp của mình, để mỗi bữa ăn là một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị!