Bún vịt trộn, hay còn được biết đến với tên gọi thân thuộc là bún số 8, là một trong những món ăn dân dã nhưng lại mang hương vị vô cùng đặc trưng, gây thương nhớ cho biết bao thực khách. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt mềm ngọt, bún tươi dai ngon, rau thơm giòn mát cùng nước mắm gừng đậm đà, chua cay mặn ngọt đã tạo nên một món ăn không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn đầy đủ dinh dưỡng. Nếu bạn là một tín đồ của món ăn này và muốn tự tay trổ tài chiêu đãi gia đình, bạn bè, thì đừng bỏ qua công thức chi tiết dưới đây. Với hướng dẫn từng bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chế biến món bún vịt trộn thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bún vịt trộn
Để làm món bún vịt trộn chuẩn vị và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
1. Nguyên liệu chính:
- Vịt: ½ con (khoảng 1 – 1.2 kg)
- Bún tươi: 1 kg (nên chọn loại bún lá hoặc bún sợi to)
2. Rau ăn kèm:
- Giá đỗ: 200 gr
- Xà lách: 1 cây
- Dưa chuột: 2 trái
- Rau thơm các loại: 1 ít (rau kinh giới, tía tô, húng quế, mùi tàu, hành lá)
- Hành tây: ½ củ
3. Gia vị ướp và luộc vịt:
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Muối hạt: 2 muỗng canh
- Chanh: ½ trái
- Giấm: 1 muỗng canh
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Bột canh: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
4. Nguyên liệu pha nước mắm gừng:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước lọc: 4 muỗng canh
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 2 tép
- Ớt tươi: 1 – 2 trái (tùy khẩu vị)
- Chanh: 1 trái
5. Nguyên liệu phụ và trang trí:
- Hành phi: 1 ít
- Lạc rang: 1 ít
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để món bún vịt trộn của bạn thêm phần thơm ngon và đảm bảo vệ sinh.
- Sơ chế vịt:
- Vịt mua về nhổ sạch lông tơ còn sót.
- Dùng muối hạt chà xát đều khắp mình vịt, sau đó dùng nửa quả chanh chà thêm một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn.
- Rửa vịt lại thật sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, gừng cạo vỏ, đập dập và băm nhỏ. Trộn đều với 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Dùng hỗn hợp gia vị này xoa đều cả bên trong và bên ngoài con vịt, ướp trong khoảng 30 phút để vịt thấm gia vị.
- Sơ chế rau củ:
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Xà lách, rau thơm các loại nhặt bỏ lá úa, rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng, để ráo.
- Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ (nếu muốn), thái sợi hoặc thái lát mỏng vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng, ngâm vào tô nước đá có pha chút giấm khoảng 15 phút để hành giòn và giảm độ hăng. Sau đó vớt ra, để ráo.
- Sơ chế bún:
- Bún tươi mua về trụng sơ qua nước sôi hoặc ngâm nước nóng khoảng 1-2 phút cho sợi bún tơi và mềm hơn, sau đó vớt ra rổ, xả nhanh qua nước lạnh để bún không bị dính và dai ngon. Để ráo nước.
Các bước chế biến bún vịt trộn chuẩn vị
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào chế biến món bún vịt trộn hấp dẫn này.
1. Luộc vịt thơm ngon, không hôi
Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị của món bún.
- Đặt nồi lớn lên bếp, cho vịt đã ướp vào. Đổ nước ngập mình vịt.
- Thêm vào nồi 1 củ gừng đập dập, vài nhánh hành lá đập dập, 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh rượu trắng. Những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi hôi của vịt một cách hiệu quả.
- Đun sôi nước, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc vịt khoảng 30-45 phút tùy độ lớn của vịt. Để kiểm tra vịt đã chín hay chưa, dùng đũa đâm vào phần đùi vịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là vịt đã chín.
- Sau khi vịt chín, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh (nước lọc có thêm đá viên) khoảng 10-15 phút. Bước này giúp thịt vịt săn chắc, da giòn và không bị thâm.
- Vớt vịt ra để ráo, sau đó chặt hoặc xé thịt vịt thành miếng vừa ăn. Giữ lại một ít nước luộc vịt để làm ẩm bún khi trộn hoặc dùng làm nước dùng nhúng bún.
2. Pha nước mắm gừng đậm đà
Nước chấm là linh hồn của món bún vịt trộn.
- Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng, sau đó băm thật nhỏ hoặc giã nát.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt (nếu không ăn cay nhiều), băm nhỏ.
- Cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc vào chén. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Vắt nước cốt từ 1 quả chanh vào (khoảng 2 muỗng canh). Khuấy đều.
- Cuối cùng, cho gừng, tỏi, ớt đã băm nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, đảm bảo nước chấm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm mùi gừng đặc trưng.
3. Trộn bún vịt hấp dẫn
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta sẽ tiến hành trộn bún để thưởng thức:
- Chuẩn bị một tô hoặc đĩa lớn. Cho bún đã trụng vào trước.
- Xếp các loại rau ăn kèm như xà lách, giá đỗ, dưa chuột, hành tây đã sơ chế lên trên bún.
- Tiếp theo, cho thịt vịt đã xé hoặc chặt miếng vừa ăn lên trên lớp rau.
- Rắc đều hành phi và lạc rang giã dập lên trên cùng để tăng thêm hương vị và độ giòn thơm.
- Khi ăn, rưới nước mắm gừng đã pha vào tô bún, sau đó dùng đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu. Bạn có thể thêm một chút nước luộc vịt ấm vào tô bún để làm bún mềm và dễ trộn hơn, đồng thời tăng thêm độ ngọt cho món ăn.
Thưởng thức bún vịt trộn trứ danh
Món bún vịt trộn với hương vị đậm đà, sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu tươi ngon sẽ khiến bữa ăn của bạn trở nên thú vị và khó quên. Từng sợi bún thấm đẫm nước sốt, miếng thịt vịt ngọt mềm quyện cùng rau sống giòn mát và vị bùi béo của lạc rang, thơm lừng của hành phi chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Với công thức và các bước hướng dẫn chi tiết trên, việc tự tay chế biến món bún số 8 trứ danh tại nhà giờ đây trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Hãy thử làm ngay hôm nay để cảm nhận hương vị đặc biệt này nhé!
Tài liệu tham khảo
- Dienmayxanh.com. (N.d.). Cách làm bún vịt trộn, bún số 8 đặc sản trứ danh bằng nồi inox. Truy cập từ: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-bun-vit-tron-bun-so-8-dac-san-tru-danh-bang-noi-inox-22628