Bún bò gân là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò gân dai dai, nước dùng ngọt thanh và các loại rau sống tươi mát. Thay vì ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp nhà mình. Với công thức đơn giản, dễ thực hiện dưới đây, amthucngon.info sẽ giúp bạn có được tô bún bò gân chuẩn vị, thơm ngon không kém ngoài hàng!
1. Sơ chế thịt bò gân – Bí quyết khử mùi và làm mềm
Thịt bò gân sau khi mua về thường có mùi hôi đặc trưng. Để khử mùi và làm sạch, bạn hãy áp dụng một trong các cách sau:
- Cách 1: Chà xát muối lên gân bò trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Cách 2: Bóp gân bò với một ít rượu trắng trong 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Rượu trắng giúp loại bỏ mùi hôi và làm mềm gân.
- Cách 3 (Mẹo đặc biệt): Nướng cháy vỏ một củ gừng, cạo sạch lớp vỏ cháy, đập dập rồi chà xát trực tiếp lên gân bò. Gừng sẽ giúp gân bò thơm ngon hơn.
Sau khi sơ chế, rửa lại thịt bò gân thật sạch và để ráo nước.
2. Ướp thịt bò gân – Bước quan trọng tạo nên hương vị đậm đà
Ướp thịt bò gân đúng cách sẽ giúp món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Cho thịt gân bò đã sơ chế vào tô, thêm các nguyên liệu sau:
- 1 muỗng canh dầu hạt điều (tạo màu sắc hấp dẫn)
- ½ phần hành tím băm nhỏ
- Tỏi băm
- ½ muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- ½ muỗng cà phê ớt bột (tùy khẩu vị)
- 3 tép sả đập dập
Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp thịt bò gân trong khoảng 15-20 phút để thịt ngấm gia vị.
3. Xào và hầm bò – Giai đoạn quyết định độ mềm của gân
Bắc nồi áp suất lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt bò gân đã ướp vào xào đều tay cho đến khi thịt săn lại.
Mách nhỏ: Xào bò trước khi hầm giúp thịt tươm mỡ, săn chắc và thấm gia vị tốt hơn.
Sau khi thịt săn lại, cho một lượng nước vừa đủ ngập hết phần thịt bò và tiến hành hầm trên lửa vừa khoảng 30 phút (tùy thuộc vào loại nồi áp suất và độ dai của gân bò).
4. Hoàn thành nước lèo – Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng
Trong khi hầm thịt bò, bạn chuẩn bị thơm (dứa). Gọt vỏ, rửa sơ với nước rồi cắt thành lát vừa ăn.
Sau khi hầm xong, cho hết phần thịt bò gân vừa hầm vào một nồi khác và đặt lên bếp. Cho thơm đã cắt lát vào nồi cùng các gia vị sau:
- 1 muỗng canh mắm ruốc
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường phèn
- ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Nấu khoảng 15 phút cho thơm chín mềm và nước lèo ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
5. Hoàn thiện và thưởng thức
Hành lá rửa sạch, để ráo. Giữ lại phần đầu hành và cắt nhỏ phần lá hành. Cho đầu hành và hành lá cắt nhỏ vào nồi nước lèo, tắt bếp.
Cho bún tươi ra tô, thêm thịt bò gân, chan nước lèo nóng hổi và thưởng thức.
6. Thành phẩm bún bò gân thơm ngon khó cưỡng
Bún bò gân hoàn thành có hương vị đậm đà, thơm lừng của sả, mắm ruốc, vị ngọt thanh của thơm kết hợp cùng thịt bò gân mềm mềm dai dai. Món này ăn kèm với bún tươi và rau sống (giá đỗ, rau muống bào, rau thơm…) là ngon đúng điệu. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén mắm ớt để chấm thịt bò, tăng thêm hương vị cay nồng cho món ăn nhé! Chắc chắn bạn sẽ không thất vọng với món bún bò gân do chính tay mình làm ra.
Vậy là bạn đã nắm được công thức chi tiết để chế biến món bún bò gân thơm ngon tại nhà rồi đấy! Hãy bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay để chiêu đãi cả gia đình món ăn hấp dẫn này nhé. amthucngon.info chúc bạn thành công!
(Tùy chọn) Gợi ý các món ăn liên quan:
- Bún riêu cua
- Bún mắm
- Bún chả