Huế – vùng đất không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử mà còn là cái nôi của nền ẩm thực tinh hoa, phong phú và đầy sắc thái. Nhắc đến ẩm thực Huế, người ta không chỉ nghĩ ngay đến bún bò Huế trứ danh mà còn có một món ăn độc đáo khác, mang hương vị chua thanh, đậm đà khó quên: Bún giấm nước Huế. Món ăn này có thể không phổ biến bằng bún bò, nhưng lại chinh phục biết bao thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị chua dịu của giấm, vị ngọt tự nhiên từ nước dùng và vị dai ngon của chả. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bún giấm nước Huế chuẩn vị, hãy cùng amthucngon.info khám phá công thức bún giấm nước Huế đơn giản mà vẫn giữ trọn hương vị truyền thống ngay tại căn bếp của mình nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm Bún giấm nước Huế
Để thực hiện món đặc sản bún giấm Huế này, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết:
Phần nước dùng:
- Xương ống heo: 500g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Chả cua Huế: 150g (hoặc chả ram)
- Thơm (dứa): 1/2 quả (khoảng 300g)
- Cà chua: 3 quả
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá, rau mùi: Một ít
- Giấm gạo: 100ml
- Mắm ruốc Huế: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 2 lít
Phần chả:
- Thịt nạc vai heo: 300g
- Tôm tươi: 100g
- Lòng trắng trứng: 1 quả
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu điều: 1 muỗng cà phê (tạo màu đẹp)
Phần rau ăn kèm và gia vị:
- Bún tươi: 500g
- Rau sống: Xà lách, rau thơm các loại, giá đỗ, bắp chuối bào…
- Ớt tươi, chanh, sa tế (tùy chọn)
Cách làm Bún giấm nước Huế thơm ngon chuẩn vị tại nhà
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào nấu bún giấm nước Huế theo các bước chi tiết dưới đây để có được món ăn chuẩn vị cố đô.
1. Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống heo: Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo. Có thể luộc sơ nếu muốn loại bỏ bớt mỡ.
- Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau sống: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
- Thịt nạc vai heo (làm chả): Rửa sạch, thái miếng nhỏ. Cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt hơi đông lại, khi xay sẽ dai hơn.
- Tôm tươi (làm chả): Lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch, để ráo.
2. Pha chả và nặn chả
Cho thịt nạc vai heo đã thái nhỏ và tôm tươi vào máy xay. Xay nhuyễn cùng với lòng trắng trứng, bột năng, hành tím băm, nước mắm, đường, hạt tiêu và dầu điều. Xay đến khi hỗn hợp thịt tôm dai, mịn, có độ kết dính là được.
Để hỗn hợp chả vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho chả săn lại, dễ nặn hơn.
Sau đó, lấy chả ra, dùng muỗng hoặc tay (có thoa chút dầu ăn để chống dính) nặn thành từng viên tròn hoặc dẹt tùy thích.
3. Nấu nước dùng bún giấm
- Ninh xương: Cho xương ống heo đã sơ chế vào nồi cùng 2 lít nước. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh xương khoảng 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng trong.
- Xào thơm cà chua: Trong một chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm. Cho cà chua và thơm đã thái vào xào mềm khoảng 5-7 phút. Khi cà chua và thơm đã dậy mùi và mềm, cho mắm ruốc Huế đã pha loãng với một ít nước nóng vào, đảo đều rồi tắt bếp.
- Cho chả và thịt vào nồi nước dùng: Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, vớt xương ra. Cho thịt ba chỉ vào luộc chín, sau đó vớt ra thái lát mỏng vừa ăn.
- Tiếp theo, cho từng viên chả đã nặn vào nồi nước dùng đang sôi. Chả sẽ nổi lên khi chín. Sau đó cho phần chả cua Huế (hoặc chả ram) vào.
- Hoàn thành nước dùng: Cho hỗn hợp cà chua, thơm đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm với 100ml giấm gạo, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối. Khuấy đều và đun sôi lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Quan trọng là vị chua thanh của giấm phải nổi bật, hòa quyện với vị ngọt của xương và thơm.
4. Hoàn thành món ăn
- Trần bún tươi qua nước sôi cho nóng, vớt ra để ráo rồi cho vào tô.
- Xếp thịt ba chỉ thái lát, chả đã nấu chín lên trên bún.
- Chan nước dùng nóng hổi vào tô bún.
- Rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ.
- Khi ăn, dùng kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị, thêm chút ớt tươi hoặc sa tế nếu thích ăn cay. Vắt thêm chanh để tăng độ chua nếu muốn.
Mẹo nhỏ để món Bún giấm nước Huế ngon chuẩn vị
Để món bún giấm nước Huế ngon đúng điệu và mang đậm hương vị xứ Huế, hãy lưu ý một vài bí quyết sau:
- Chọn xương và thịt tươi ngon: Xương ống và thịt ba chỉ tươi sẽ giúp nước dùng ngọt thanh và thịt thơm ngon hơn.
- Giấm gạo: Nên chọn giấm gạo chất lượng tốt để có vị chua thanh tự nhiên, không gắt. Đây là yếu tố quan trọng tạo nên nét đặc trưng của món bún giấm nước.
- Mắm ruốc Huế: Để món bún giấm Huế chuẩn vị, không thể thiếu mắm ruốc Huế. Mắm ruốc giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà rất riêng. Hãy pha loãng mắm ruốc với nước ấm trước khi cho vào nồi để dễ hòa tan và tránh cặn.
- Ninh xương đủ thời gian: Việc ninh xương đủ lâu sẽ giúp nước dùng ngọt tự nhiên mà không cần quá nhiều bột ngọt.
- Tùy chỉnh độ chua: Sau khi nêm nếm các gia vị, bạn có thể điều chỉnh lượng giấm và đường cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Vị chua thanh phải là điểm nhấn của món ăn này.
- Sử dụng chả tự làm: Việc tự làm chả từ thịt và tôm sẽ giúp chả dai ngon, tươi mới và đảm bảo vệ sinh hơn.
Lời kết
Bún giấm nước Huế không chỉ là một món ăn mà còn là cả một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của cố đô. Với công thức bún giấm nước Huế tại nhà chi tiết và những mẹo nhỏ đã chia sẻ, hy vọng bạn có thể dễ dàng tự tay chế biến và mang hương vị Huế tinh tế này về căn bếp của mình. Món ăn này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm thực đơn gia đình bạn, mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình với món bún giấm nước Huế hấp dẫn này!