Bún Ngan Măng Khô – Hương Vị Đậm Đà Khó Quên, Tự Tay Chế Biến Tại Nhà!
Bún ngan măng khô là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được yêu thích vào những ngày se lạnh. Với hương vị đậm đà của nước dùng, sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt ngan mềm thơm, măng khô giòn dai, và măng tươi ngọt mát, món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục được vị giác của bất kỳ ai. Đừng lo lắng nếu bạn nghĩ rằng món ăn này quá phức tạp, vì với công thức chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến bún ngan măng khô thơm ngon ngay tại nhà!
1. Sơ Chế Ngan – Bí Quyết Khử Mùi Hôi Hiệu Quả
Để tiết kiệm thời gian, bạn nên mua ngan đã được làm sẵn. Tuy nhiên, khâu sơ chế vẫn rất quan trọng để đảm bảo thịt ngan không bị hôi và giữ được độ ngon.
- Làm sạch: Ngan mua về, dùng hỗn hợp rượu và gừng (đập dập) chà xát kỹ toàn thân. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Việc này giúp loại bỏ đáng kể mùi hôi đặc trưng của ngan.
- Chặt ngan: Chặt rời đầu, cánh, cổ. Phần thân sẽ được sử dụng để luộc và xé thịt.
- Luộc ngan: Cho ngan vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước, 2 muỗng canh bột canh, 1 củ gừng đập dập và 4 củ hành tím. Luộc nhỏ lửa trong khoảng 35-40 phút.
- Mẹo nhỏ: Trong quá trình luộc, nếu thấy có bọt nổi lên, hãy hớt bỏ để nước dùng được trong.
2. Sơ Chế Măng Khô – Loại Bỏ Vị Đắng, Tăng Độ Giòn Ngọt
Măng khô là một nguyên liệu không thể thiếu của món bún ngan măng khô, nhưng nếu không sơ chế kỹ, măng sẽ bị đắng và không ngon.
- Luộc măng:
- Lần 1: Cho măng khô vào nồi với khoảng 350ml nước, thêm một ít muối. Đun sôi rồi đổ bỏ nước.
- Lặp lại thao tác luộc trên thêm 2 lần nữa. Việc này giúp loại bỏ bớt vị đắng của măng.
- Lần 4: Cho thêm măng tươi vào luộc cùng trong khoảng 7-10 phút.
- Để ráo: Sau khi luộc xong, chắt bỏ nước và để măng ráo.
3. Ninh Xương – Bí Quyết Cho Nước Dùng Ngọt Thanh Tự Nhiên
Nước dùng chính là linh hồn của món bún ngan măng khô. Việc ninh xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà.
- Rửa xương: Xương ống mua về rửa sạch với nước.
- Luộc sơ: Luộc sơ xương trong khoảng 5-7 phút, đến khi nước sôi bùng lên thì tắt bếp. Đổ bỏ nước luộc.
- Ninh xương: Cho xương vào nồi áp suất cùng 1 lít nước và 2 muỗng bột canh. Đậy nắp, vặn áp suất cao nhất và ninh trong khoảng 1 tiếng.
4. Xào Măng – Thấm Đẫm Gia Vị, Tăng Hương Vị
Xào măng là một bước quan trọng giúp măng thấm đều gia vị và dậy mùi thơm hấp dẫn.
- Xào măng: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào đun sôi. Cho hết măng khô và măng tươi đã luộc vào xào với lửa lớn trong khoảng 3-5 phút.
- Nêm gia vị: Nêm vào 4 muỗng canh nước mắm và một ít tiêu xay. Xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng thấm gia vị thì tắt bếp.
- Mẹo nhỏ: Vớt phần mỡ ngan trong nồi nước luộc cho vào chảo xào cùng măng để tăng thêm hương vị béo ngậy.
5. Nấu Nước Dùng – Hoàn Thiện Hương Vị Đặc Trưng
- Xé thịt ngan: Sau khi luộc ngan khoảng 35-40 phút, vớt ra ngâm trong nước đá khoảng 10-15 phút để thịt săn chắc. Sau đó, xé thành miếng vừa ăn.
- Ninh nước luộc: Nồi nước luộc ngan tiếp tục ninh thêm khoảng 20-30 phút.
- Ninh xương: Đồng thời, hạ nhiệt độ nồi áp suất và ninh xương thêm 20 phút nữa.
- Làm mọc viên: Trộn đều 200gr giò sống, 30gr mộc nhĩ (băm nhỏ), 100gr thịt heo xay, 2 muỗng canh nước mắm, một ít tiêu xay, và 1 lòng trắng trứng trong một thau nhỏ.
- Kết hợp nước dùng: Đổ chung nước luộc ngan và nước ninh xương vào một nồi lớn. Nấu sôi, thả mọc viên vào.
- Ninh măng: Khi mọc chín, vớt ra tô cùng một ít nước dùng để mọc không bị thâm. Cho măng khô và măng tươi đã xào vào nồi nước dùng, ninh liu riu khoảng 3 tiếng nữa là hoàn thành.
6. Thưởng Thức Thành Quả Tuyệt Vời!
Chuẩn bị một tô bún tươi, chan nước dùng nóng hổi, thêm thịt ngan, măng tươi, măng khô, mọc viên và một ít hành ngò cắt nhỏ. Vậy là bạn đã có ngay một tô bún ngan măng khô thơm ngon, đậm đà hương vị!
Bún ngan măng khô với nước dùng ngọt thanh, thịt ngan mềm thơm, măng giòn dai sần sật cùng vị béo bùi của mọc viên chắc chắn sẽ là món ăn lý tưởng cho những ngày se lạnh. Hãy thử vào bếp và trổ tài ngay hôm nay bạn nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn để mọi người cùng chiêm ngưỡng nhé!