Bún num bò chóc là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Khmer, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá lóc, vị béo ngậy của nước cốt dừa, cùng hương thơm đặc trưng của mắm bò hóc và các loại rau sống tươi ngon. Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực và muốn khám phá những món ăn mới lạ, thì đừng bỏ qua công thức chế biến bún num bò chóc ngay tại nhà mà chúng tôi chia sẻ dưới đây. Chắc chắn bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!
1. Thực hiện luộc cá lóc đúng cách
Cá lóc là nguyên liệu quan trọng nhất của món bún num bò chóc. Để có được phần thịt cá ngon ngọt, không bị tanh, bạn cần luộc cá đúng cách:
- Sơ chế cá: Cá lóc sau khi mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ hết nhớt và mùi tanh. Bạn nên chọn những con cá to, thịt chắc để có nhiều phi lê hơn, món ăn sẽ hấp dẫn hơn.
- Chuẩn bị nước luộc: Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2.5 lít nước vào nồi, thêm 200ml nước cốt dừa (nếu có) và 1/2 viên đường thốt nốt để tạo vị ngọt thanh. Đun sôi hỗn hợp này.
- Luộc cá: Khi nước sôi, cho 3 gốc sả đập dập vào nồi để tạo hương thơm. Sau đó, nhẹ nhàng cho cá vào luộc trong khoảng 15 phút cho đến khi cá chín đều.
- Mẹo nhỏ: Nếu bạn sử dụng nước cốt dừa tự vắt, hãy tận dụng nước dão để nấu nước dùng, giúp tiết kiệm và tăng thêm hương vị. Nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc hoặc nước dừa tươi, nhưng món ăn sẽ giảm bớt độ béo đặc trưng.
- Xử lý cá sau khi luộc: Sau khi cá chín, vớt ra để nguội bớt rồi gỡ bỏ hết xương, chỉ giữ lại phần thịt. Chia thịt cá thành 2 phần: một phần để quết với gia vị làm nước dùng, phần còn lại để nguyên miếng phi lê cho vào bún khi ăn.
2. Quết cá và pha trộn gia vị
Công đoạn quết cá là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của món bún num bò chóc.
- Chuẩn bị nguyên liệu: Riềng, tỏi, hành tím, nghệ, ngải bún đem gọt vỏ, cắt nhỏ. Sả bào mỏng và bào lấy lớp vỏ xanh bên ngoài của trái chúc (chanh thái).
- Giã hỗn hợp gia vị: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị (riềng, tỏi, hành tím, nghệ, ngải bún, sả, vỏ trái chúc, đậu phộng rang) vào cối và giã thật nhuyễn.
- Quết cá: Tiếp theo, cho phần thịt cá đã gỡ xương vào cối, vừa giã vừa quết đều tay cho đến khi thịt cá bông lên và hòa quyện hoàn toàn với các loại gia vị.
3. Nấu nước dùng đậm đà hương vị
Nước dùng là linh hồn của món bún num bò chóc. Pha chế nước dùng đúng cách sẽ tạo nên hương vị đặc trưng, khó quên.
- Lọc mắm bò hóc: Sau khi vớt cá ra, vớt bỏ sả và lá chúc trong nồi. Cho mắm bò hóc vào rây, đặt rây lên trên nồi nước dùng, khuấy nhẹ nhàng để mắm tan ra, hòa quyện vào nước dùng.
- Lưu ý: Lượng mắm bò hóc sử dụng có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình.
- Nêm nếm gia vị: Nêm vào nước dùng 1.5 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều. Sau đó, cho hết phần thịt cá đã quết gia vị vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Hoàn thiện nước dùng: Đun sôi hỗn hợp nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho nốt 200ml nước cốt dừa vào, khuấy đều và đun thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
- Lời khuyên: Trong quá trình nấu ăn, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
4. Chuẩn bị rau sống ăn kèm
Rau sống là một phần không thể thiếu của món bún num bò chóc, giúp cân bằng hương vị và tăng thêm độ tươi mát.
- Lựa chọn rau: Các loại rau sống thường được ăn kèm với bún num bò chóc bao gồm: rau muống bào, hoa chuối bào, giá đỗ, đậu đũa cắt khúc, bông điên điển…
- Sơ chế rau: Tất cả các loại rau cần được rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo nước.
5. Trình bày và thưởng thức
- Sắp xếp bún và rau: Cho bún vào tô, thêm các loại rau sống đã chuẩn bị lên trên.
- Thêm thịt cá: Gắp một vài miếng thịt cá lóc đã luộc (phần phi lê) lên trên cùng.
- Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng hổi vào tô bún.
- Thưởng thức: Trộn đều và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món bún num bò chóc.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún num bò chóc thơm ngon, đậm đà hương vị ngay tại căn bếp của mình. Hy vọng với công thức thực hiện chi tiết này, bạn sẽ tạo ra một món ăn hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại chia sẻ những kinh nghiệm của bạn trong quá trình chế biến món ăn này nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!