Cách chế biến cá dứa kho tộ ngon đậm đà hương vị tại nhà
Cá dứa kho tộ là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Vị cá béo ngậy, thịt cá mềm tan, quyện cùng nước kho đậm đà, thơm lừng mùi tiêu ớt, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi thì không gì sánh bằng. Hôm nay, amthucngon.info sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món cá dứa kho tộ ngon chuẩn vị ngay tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa.
1. Sơ chế nguyên liệu – Bí quyết khử tanh cá dứa hiệu quả
- Cá dứa: Chọn cá tươi ngon, mình dày. Làm sạch mang, vảy và ruột cá. Để khử mùi tanh, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau:
- Rửa cá với nước muối loãng.
- Chà xát cá với hỗn hợp muối và chanh, sau đó rửa sạch.
- Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành và lá hành. Đầu hành dùng để giã nhuyễn ướp cá, lá hành dùng để rắc lên cá khi kho xong.
- Tỏi, ớt: Lột vỏ tỏi, ớt (tùy khẩu vị cay của gia đình) đem giã nhuyễn cùng với đầu hành lá.
2. Ướp cá – Bước quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng
Sau khi sơ chế, cắt cá thành từng khúc vừa ăn (khoảng 4 khoanh là vừa). Ướp cá với:
- ½ phần hành, tỏi, ớt đã giã nhuyễn.
- 4 muỗng canh nước mắm ngon (nước mắm Phú Quốc sẽ làm món ăn thêm đậm đà).
- 1 muỗng canh nước tương.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- ½ muỗng cà phê tiêu xay.
- 2 muỗng canh đường.
- 2 muỗng canh dầu ăn.
Trộn đều và ướp cá trong khoảng 1 giờ để cá ngấm đều gia vị. Kinh nghiệm của nhiều người cho thấy, ướp cá càng lâu thì món kho càng ngon.
3. Kho cá – Bí quyết thắng nước màu và thời gian kho lý tưởng
- Thắng nước màu: Cho 3 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Lưu ý, đảo đều tay để đường không bị cháy.
- Phi thơm: Cho phần hành, tỏi, ớt giã còn lại vào nồi, phi thơm vàng.
- Áp chảo cá: Cho cá đã ướp vào nồi, áp chảo nhẹ nhàng hai mặt để thịt cá săn lại, giúp cá không bị nát khi kho.
- Kho cá: Cho phần nước ướp cá và 400ml nước dừa tươi (nếu không có nước dừa thì dùng nước lọc) vào nồi, đun sôi. Khi cá sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 20 phút. Lật nhẹ cá để cá ngấm đều gia vị.
Mẹo nhỏ: Để cá thấm đều gia vị và thơm ngon, bạn nên kho cá ở lửa nhỏ. Khi cá chín một mặt thì mới lật nhẹ, tránh lật nhiều lần làm cá bị nát.
Khi nước kho cá đã cạn bớt, bạn cho thêm ớt tươi (nếu thích ăn cay) và hành lá cắt nhỏ lên trên, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Kho thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
4. Thành phẩm – Món ngon khó cưỡng cho bữa cơm gia đình
Món cá dứa kho tộ hoàn thành có màu vàng cánh gián đẹp mắt, thịt cá mềm tan, thấm đẫm gia vị. Nước kho sánh đặc, đậm đà, thơm lừng mùi tiêu ớt.
Món cá dứa kho tộ ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, dưa giá hoặc dưa chua thì ngon hết sẩy. Đây chắc chắn sẽ là món ăn “hao cơm” trong bữa cơm gia đình bạn.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món cá dứa kho tộ cực kì thơm ngon và đậm đà hương vị rồi. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Đừng quên chia sẻ công thức này cho bạn bè và người thân nhé!
(Có thể bổ sung thêm các bài viết liên quan về các món cá kho khác trên website ở đây)