Cá kho trám: Bí quyết chế biến món ngon đậm đà hương vị Việt
Cá kho trám là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá, vị béo ngậy của thịt ba chỉ cùng vị chua thanh đặc trưng của trám tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và đưa cơm. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức chuẩn vị để trổ tài chiêu đãi cả nhà, hãy cùng khám phá ngay bí quyết chế biến cá kho trám thơm ngon, đậm đà ngay tại căn bếp của bạn!
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá nheo: 500g (hoặc loại cá bạn yêu thích)
- Thịt ba chỉ/thịt vai: 200g
- Trám tươi/trám đã luộc: 200g
- Hành tím: 2 củ
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị)
- Gia vị: Nước mắm, nước hàng (nước màu), đường, bột ngọt, bột canh, dầu ăn.
- Chanh: 2 quả
Hướng dẫn chi tiết cách chế biến cá kho trám
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Bí quyết khử tanh cá hiệu quả
Để có món cá kho trám thơm ngon, khâu sơ chế nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đặc biệt, sơ chế cá đúng cách sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Sơ chế cá nheo:
- Đầu tiên, bạn đun nước nóng rồi dội lên mình cá để cạo sạch lớp nhớt.
- Cắt bỏ mang, vây và mổ bụng cá, loại bỏ nội tạng cùng lớp màng đen bên trong.
- Cắt cá thành các khúc vừa ăn, rửa lại với nước muối loãng cho thật sạch.
- Ướp cá với 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh bột canh trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
- Sơ chế thịt ba chỉ/thịt vai:
- Chà xát thịt với muối, rửa sạch để khử mùi hôi.
- Cắt thịt thành các khối nhỏ vừa ăn.
- Sơ chế trám:
- Nếu sử dụng trám tươi: Rửa sạch, bổ đôi tách hạt, sau đó đem luộc sơ để giảm bớt vị chát.
- Nếu sử dụng trám đã luộc: Rửa lại với nước sạch là được.
- Sơ chế hành tím, ớt: Thái lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước kho cá – Tạo nên hương vị đậm đà
Nước kho cá ngon sẽ là yếu tố then chốt tạo nên sự thành công của món cá kho trám.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím.
- Cho khoảng 500ml nước lọc vào chảo, nêm thêm:
- 2 muỗng canh nước mắm (tương đương 5-6 muỗng canh).
- 2 muỗng canh nước hàng.
- Ớt tươi (tùy khẩu vị).
- 1/2 muỗng canh đường.
- 1/3 muỗng canh bột ngọt.
- Đun sôi nước kho rồi tắt bếp.
Bước 3: Kho cá – Kho đúng cách để cá thấm vị và không bị nát
- Xếp một lớp trám xuống đáy nồi, sau đó xếp xen kẽ cá, thịt và trám.
- Đổ 2/3 lượng nước kho đã nấu vào nồi, đậy nắp và đun sôi.
- Bí quyết để cá kho trám thêm đậm đà: Trong lúc kho cá, bạn vắt lấy nước cốt của 2 quả chanh, trộn cùng 2 muỗng canh nước mắm. Khi nồi cá sôi được khoảng 10 phút, mở nắp, hớt bỏ bọt, rồi rưới đều hỗn hợp nước cốt chanh và nước mắm lên trên.
- Tiếp tục kho cá ở lửa nhỏ trong khoảng 2-3 tiếng. Nếu nước kho cạn, bạn có thể châm thêm phần nước kho đã chuẩn bị.
- Mẹo nhỏ: Để món cá kho trám đạt đến độ ngon nhất, bạn có thể kho cá 2 lửa. Nếu không có nhiều thời gian, hãy đảm bảo kho cá ít nhất trong 1 tiếng để cá ngấm đều gia vị.
Bước 4: Thành phẩm – Thưởng thức món cá kho trám đậm đà hương vị
Món cá kho trám sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc hấp dẫn, nước kho sánh sệt, thơm lừng. Thịt cá mềm, thấm đẫm gia vị, thịt ba chỉ béo ngậy, trám chua thanh, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng đưa cơm.
Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng bên gia đình với món cá kho trám đậm đà hương vị quê hương!