Cá Lồ Ồ Kho Măng: Bí Quyết Ngon Chuẩn Vị, Ai Ăn Cũng Mê!

Cá Lồ Ồ Kho Măng: Bí Quyết Nấu Ngon Chuẩn Vị Miền Quê

Cá lồ ồ kho măng là món ăn dân dã, đậm đà hương vị của vùng quê Việt Nam. Vị ngọt của cá, vị chua nhẹ của măng quyện cùng chút cay nồng của ớt tạo nên một món ăn đưa cơm, khó ai có thể cưỡng lại. Hôm nay, amthucngon.info sẽ chia sẻ bí quyết để bạn có thể tự tay chế biến món cá lồ ồ kho măng thơm ngon, chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Để có món cá lồ ồ kho măng ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

• Cá lồ ồ: 500g (chọn cá tươi, mình dày)
• Măng tươi: 300g (măng lưỡi lợn hoặc măng tre)
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt tươi: 2 trái (điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), dầu ăn, muối.

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

Sơ chế đúng cách giúp món ăn ngon và an toàn hơn.

• Cá lồ ồ: Làm sạch mang, bỏ ruột, cạo vảy (nếu có). Rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Sau đó, khứa vài đường trên thân cá để cá dễ thấm gia vị.
  • Mẹo nhỏ: Ngâm cá trong nước pha giấm loãng khoảng 10 phút giúp cá săn chắc hơn khi chiên.

  

• Măng tươi: Cắt miếng vừa ăn. Luộc măng 2-3 lần, mỗi lần khoảng 10-15 phút, không đậy nắp để loại bỏ độc tố và vị đắng. Sau mỗi lần luộc, rửa lại măng bằng nước sạch.
• Hành, tỏi, ớt: Băm nhỏ.

3. Ướp Cá

Ướp cá giúp cá đậm đà hương vị hơn.

• Pha hỗn hợp ướp: Trộn đều 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
• Ướp cá: Cho cá vào tô, đổ hỗn hợp gia vị lên, xoa đều và ướp trong khoảng 30 phút.

4. Chế Biến Cá Lồ Ồ Kho Măng

Đây là bước quan trọng nhất để tạo nên món ăn hoàn hảo.

• Chiên sơ cá: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho cá vào chiên sơ hai mặt đến khi cá hơi săn lại. Không nên chiên quá kỹ để cá không bị khô. Gắp cá ra, để ráo dầu.
• Xào măng: Sử dụng chảo vừa chiên cá, chắt bớt dầu, để lại khoảng 1 muỗng canh. Phi thơm hành tỏi băm, cho măng vào xào. Nêm nếm chút nước mắm, đường cho vừa ăn. Xào măng khoảng 5 phút cho măng chín sơ.
• Kho cá: Xếp măng xuống đáy nồi, đặt cá lên trên. Đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi. Thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 30 phút.
  • Lưu ý: Trong quá trình kho, trở nhẹ cá để cá thấm đều gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Kho đến khi nước kho sánh lại là được.

5. Thành Phẩm và Thưởng Thức

Món cá lồ ồ kho măng hoàn thành có màu vàng cánh gián đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn. Thịt cá săn chắc, thấm đẫm gia vị. Măng có vị chua nhẹ, ngọt tự nhiên.

Món này ăn nóng với cơm trắng thì ngon tuyệt vời. Bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay và ớt tươi lên trên để tăng thêm hương vị.

Lời khuyên:

• Bạn có thể thay thế măng tươi bằng măng khô đã ngâm và luộc kỹ.
• Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp.
• Để món ăn thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm một ít tóp mỡ vào kho cùng.

Chúc các bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng với món cá lồ ồ kho măng!