Cá Lóc Quay Me: Bí Quyết Giòn Rụm, Sốt Me Chua Ngọt “Gây Nghiện”

Cá Lóc Quay Me – Hương Vị Đồng Quê Khó Cưỡng

Cá lóc quay me là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người Việt Nam, đặc biệt là ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Vị chua ngọt hài hòa của sốt me quyện cùng thịt cá lóc ngọt thơm, giòn rụm, ăn một lần là nhớ mãi. Hôm nay, amthucngon.info sẽ chia sẻ bí quyết để bạn tự tay chế biến món cá lóc quay me thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá lóc: 1 con (khoảng 500g – 700g)
• Me chín: 50g
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Tỏi: 2 tép
• Ớt: 1 trái (tùy khẩu vị)
• Đậu phộng rang
• Gia vị: Muối, dầu ăn
• (Tùy chọn) Khế, rau thơm ăn kèm

Cách thực hiện:

1. Sơ chế cá lóc – Bước quan trọng để khử mùi tanh

Cá lóc mua về cạo sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ mang và vây. Để khử mùi tanh của cá, bạn dùng muối hạt chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại thật sạch với nước muối pha loãng hoặc nước giấm loãng. Mẹo nhỏ này giúp cá sạch nhớt và không bị tanh khi chế biến.

Tiếp theo, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá. Việc này không chỉ giúp cá thấm gia vị mà còn giúp cá chín đều và đẹp mắt hơn khi chiên.

2. Ướp cá lóc – Bí quyết cho thịt cá đậm đà

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối. Xoa đều muối lên khắp mình cá, đặc biệt là bên trong các đường khứa. Muối không chỉ giúp cá có vị mặn mà mà còn giúp da cá giòn hơn khi chiên. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút.

3. Pha và nấu sốt me – Linh hồn của món ăn

• Pha hỗn hợp mắm đường: Trong một bát nhỏ, trộn đều 2 muỗng canh nước mắm ngon với 2 muỗng canh đường (lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị). Khuấy đều cho đường tan hết.
• Lấy nước cốt me: Cho me vào bát, thêm khoảng nửa chén nước sôi nóng (nước nóng giúp me nhanh mềm và ra nước cốt hơn). Dằm me cho đến khi me tan ra, sau đó lọc qua rây để loại bỏ hạt và xơ me.
• Nấu sốt me: Trộn nước cốt me với hỗn hợp mắm đường đã pha. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

4. Chiên cá lóc – Giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong

• Cho khoảng 100ml dầu ăn vào chảo, đun nóng.
• Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Lưu ý, để lửa vừa hoặc nhỏ để cá chín đều từ trong ra ngoài và không bị cháy. Bạn có thể cho thêm một chút muối vào dầu để hạn chế dầu bắn ra ngoài.
• Chiên cá vàng đều các mặt, đến khi lớp da bên ngoài giòn rụm thì vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

5. Hoàn thiện món cá lóc quay me – Thăng hoa hương vị

• Chắt bớt dầu ăn trong chảo, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh.
• Bật bếp, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm vàng.
• Đổ hỗn hợp sốt me đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa. Đảo đều cho đến khi sốt me sánh lại.
• Tắt bếp, nhẹ nhàng rưới đều sốt me lên khắp mình cá. Đảm bảo phần sốt me phủ đều lên cả hai mặt và thấm vào các đường khứa trên thân cá.
• Cuối cùng, rắc đậu phộng rang lên trên để tăng thêm hương vị bùi bùi, thơm ngon cho món ăn.

Thành phẩm

Món cá lóc quay me hoàn thành có màu vàng ruộm đẹp mắt, hương thơm nồng nàn của tỏi phi và vị chua ngọt đặc trưng của sốt me. Thịt cá mềm ngọt, da cá giòn rụm, hòa quyện cùng vị bùi bùi của đậu phộng rang.

Cá lóc quay me có thể ăn kèm với cơm nóng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng với rau sống, khế chua… Chắc chắn đây sẽ là món ăn hao cơm, được cả gia đình yêu thích. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng!

Lưu ý:

• Để món cá lóc quay me thêm đậm đà, bạn có thể ướp cá với một chút tiêu xay và bột ngọt trước khi chiên.
• Khi chiên cá, nên trở đều các mặt để cá chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
• Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường và ớt trong sốt me.