Cà pháo ngâm chua ngọt là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị chua ngọt hài hòa, giòn ngon khó cưỡng, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp giải ngán hiệu quả. Hôm nay, amthucngon.info sẽ chia sẻ công thức chi tiết cách chế biến cà pháo ngâm chua ngọt ngay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu thực hiện.
1. Sơ chế cà pháo
Cà pháo sau khi mua về, bạn đem phơi dưới trời nắng gắt khoảng 2 tiếng để cuống cà hơi héo. Nếu trời nắng nhẹ, thời gian phơi có thể kéo dài từ 4 – 6 tiếng. Bước này giúp cà pháo khi ngâm sẽ giòn hơn.
Tiếp theo, chuẩn bị một thau nước sạch, vắt lấy nước cốt từ 2 quả chanh, thêm vào 2 muỗng canh muối bọt và khuấy đều cho muối tan. Dùng dao tách bỏ phần cuống của từng quả cà pháo rồi cho ngay vào ngâm trong thau nước muối chanh đã pha. Việc này giúp cà pháo giữ được màu trắng đẹp mắt và không bị thâm đen sau khi ngâm.
Đối với những quả cà pháo có kích thước lớn, bạn có thể cắt đôi hoặc để nguyên tùy theo sở thích. Trước khi tiến hành ngâm chua, vớt cà pháo ra, rửa lại 2 lần bằng nước sạch, sau đó để ráo hoàn toàn.
Mách nhỏ:
- Việc ngâm cà pháo trong nước muối chanh loãng là bí quyết giúp cà pháo giữ được màu trắng và không bị thâm đen.
- Khi sơ chế, chỉ nên tách bỏ cuống cà, tránh cắt ngang thân quả vì điều này có thể làm giảm độ giòn của cà pháo. Việc chẻ đôi quả cà pháo cũng có thể làm cà pháo ít giòn hơn.
2. Nấu nước ngâm chua ngọt
Để món cà pháo ngâm chua ngọt có hương vị thơm ngon, đậm đà, khâu nấu nước ngâm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chuẩn bị một nồi sạch, cho vào nồi 600ml nước lọc, 600ml giấm gạo (hoặc giấm trắng), 720gr đường cát trắng, 120gr muối hột.
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi và sủi bọt thì tắt bếp ngay. Để nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
3. Tiến hành ngâm chua cà pháo
Trong khi chờ nước ngâm nguội, bạn chuẩn bị 1-2 quả ớt sừng (tùy theo khẩu vị cay của gia đình), chẻ đôi quả ớt, dùng muỗng nhỏ cạo bỏ hết phần hạt bên trong để giảm bớt độ cay. Sau đó, thái ớt thành những lát nhỏ rồi băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Khi nước ngâm đã nguội hẳn, cho tỏi và ớt băm vào, thêm 270gr tương ớt (loại tương ớt bạn yêu thích) rồi khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Chuẩn bị một hũ thủy tinh lớn, rửa sạch và lau khô hoàn toàn. Cho cà pháo đã ráo nước vào hũ, sau đó từ từ đổ hỗn hợp nước ngâm vào sao cho ngập hoàn toàn phần cà pháo. Sử dụng một vật nặng, sạch (ví dụ như vỉ nén hoặc đĩa nhỏ) để nén cà pháo xuống, đảm bảo cà pháo luôn chìm trong nước ngâm.
Đặt hũ cà pháo ngâm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ngâm thường là 2 – 3 ngày là có thể dùng được.
Mách nhỏ:
- Sau khi ngâm từ 2 – 3 ngày, bạn nên bảo quản hũ cà pháo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon. Tránh để cà pháo ở nhiệt độ phòng quá lâu vì cà pháo sẽ tiếp tục lên men và trở nên chua hơn.
- Nếu bạn ăn chay hoặc không thích hương vị của tỏi, có thể bỏ qua nguyên liệu này trong công thức.
4. Thành phẩm cà pháo ngâm chua ngọt
Món cà pháo ngâm chua ngọt thành công sẽ có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen, giữ được độ giòn ngon đặc trưng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt hài hòa, cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của tỏi.
Bạn có thể ăn cà pháo ngâm chua ngọt như một món ăn kèm trong bữa cơm hàng ngày, hoặc dùng để ăn kèm với cơm nóng, bún, thịt luộc, chấm cùng mắm ruốc thì còn gì tuyệt vời hơn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!