Bí Quyết Chế Biến Gà Cánh Tiên Cúng Đẹp Mắt, Chuẩn Vị Tại Nhà
Gà Cánh Tiên là món không thể thiếu trong các dịp lễ quan trọng của người Việt. Vậy làm sao để chế biến món gà này vừa đẹp mắt, vừa chuẩn vị? Bài viết sau đây của amthucngon.info sẽ hướng dẫn chi tiết cách chế biến Gà Cánh Tiên từ khâu sơ chế đến khi trình bày, giúp bạn có được món gà cúng hoàn hảo.
1. Chuẩn bị gà
Để có món Gà Cánh Tiên ngon, khâu chọn gà rất quan trọng. Nên chọn gà ta hoặc gà trống thiến khoảng 1.5 – 2kg. Gà phải khỏe mạnh, không bệnh tật. Nếu mua gà sống, bạn cần biết cách làm thịt gà đúng cách. Nếu mua gà làm sẵn, hãy chọn gà có da vàng tự nhiên, không bị bầm dập.
Cách giết thịt gà:
- Trói chặt hai chân gà.
- Dùng một chân đạp cố định 2 chân gà, một tay nắm cổ gà kéo căng và ngoặt qua một bên.
- Tay còn lại dùng dao cắt dứt khoát và sâu vào động mạch cổ dưới tai để gà ra máu nhanh, ít quẫy. Chuẩn bị bát hứng tiết gà.
- Nhúng gà vào nước đun nóng khoảng 70 – 80°C trong 30 – 60 giây để dễ làm lông, tránh nước quá sôi làm rách da.
- Vặt sạch lông rồi rửa qua nước.
- Moi cuống họng gà nối tới miệng rồi cắt bỏ.
- Rạch một đường nhỏ tại phần ức trước ngực gà (chỗ hõm phía trên xương ức), moi bên trong để kéo ống cuống họng và diều ra.
- Moi hết phần diều ra cho đến khi gặp đoạn ruột nối thì cắt ngang.
- Rạch dọc một đường khoảng 6cm ngay dưới hậu môn của gà, khoét bỏ hậu môn rồi luồng tay vào trong bụng để moi toàn bộ nội tạng ra ngoài.
- Làm sạch gan, mề, ruột, tim và rửa lại với nước muối hoặc gừng để khử mùi. Nếu là gà trống thì giữ lại hai hòn ngọc kê.
Mách nhỏ: Làm gà cúng thì không cắt bỏ chân gà, vì vậy nên cắt móng, lột bỏ lớp màng chân và làm sạch phần chân gà.
2. Sơ chế gà
- Gừng cắt lát nhỏ rồi giã nát, trộn cùng 1/2 chén rượu trắng, vò nhẹ để gừng ra nước cốt.
- Dùng muối hạt chà xát bên ngoài da gà và bên trong bụng gà, loại bỏ sạch các mảng bám dơ trên da, sau đó rửa lại cho sạch.
- Tiếp tục dùng hỗn hợp rượu gừng để chà xát mình gà cả trong vào ngoài thêm 1 lượt nữa rồi để yên trong 5 – 10 phút, sau đó rửa lại cho đến khi thấy da gà không còn nhớt tay.
- Cho gà ra rổ để ráo nước.
Mách nhỏ: Để da gà vàng đều và đẹp hơn, dùng khoảng 1/2 thìa cà phê bột dành dành chà xát lên lớp da gà, để nguyên trong 5 – 10 phút rồi rửa lại.
3. Tạo hình Gà Cánh Tiên
Đây là bước quan trọng nhất để tạo nên hình dáng đẹp mắt cho món Gà Cánh Tiên. Bạn có thể tham khảo nhiều cách buộc gà khác nhau trên mạng, nhưng quan trọng nhất là phải đảm bảo gà đứng vững, dáng đẹp và cân đối.
(Ở đây sẽ hướng dẫn chi tiết các bước buộc gà cánh tiên, có thể tham khảo các video hướng dẫn trên Youtube để dễ hình dung)
4. Luộc gà
- Cho gà vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập gà.
- Thêm vào nồi một vài lát gừng, hành khô nướng và một chút muối.
- Đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa, luộc gà trong khoảng 30 – 40 phút (tùy kích cỡ gà).
- Dùng đũa hoặc tăm chọc vào phần đùi gà, nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín.
Mẹo luộc gà ngon:
- Không luộc gà quá lâu, gà sẽ bị nát và mất ngon.
- Trong quá trình luộc, hớt bọt thường xuyên để nước luộc được trong.
5. Trình bày
- Chuẩn bị một thau nước đá lạnh.
- Vớt gà ra, cho ngay vào thau nước lạnh để làm lạnh nhanh. Cách này sẽ giúp da gà săn lại, da gà giòn hơn.
- Rửa gà trong nước đá lạnh một lần nữa để làm sạch da gà.
Mách nhỏ: Nước ngâm gà nên là nước đun sôi để nguội. Rửa gà bằng nước lọc thông thường sẽ làm gà nhanh ôi thiu hơn, không để được lâu.
- Đặt một chiếc tô miệng rộng lên trên dĩa, đặt gà vào trong tô rồi dùng các nguyên liệu mề, gan, tiết gà,… đã luộc chín để chêm vào hai bên và giữ cho gà không bị ngã.
- Khi đã sắp gà xong thì mới dùng dao cắt bỏ phần dây lạt cố định.
- Chỉnh trang con gà thêm cho vừa ý rồi cắt ngắn một bông hoa hồng cắm vào miệng gà là xong.
6. Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành món Gà Cánh Tiên cúng đẹp mắt và chuẩn vị. Chúc bạn thành công và có một mâm cỗ cúng thật trang trọng!
Chế biến Gà Cánh Tiên không khó, chỉ cần bạn tỉ mỉ và làm theo hướng dẫn trên. Với công thức này, bạn sẽ có món Gà Cánh Tiên cúng vừa đẹp, vừa ngon, thể hiện lòng thành kính với tổ tiên.