Trong văn hóa Việt Nam, gà cúng nguyên con là lễ vật không thể thiếu trên mâm cúng gia tiên vào những dịp lễ, Tết. Gà cúng không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa tâm linh, thể hiện lòng thành kính của con cháu đối với tổ tiên. Để có được con gà cúng đẹp mắt, thịt thơm ngon, đòi hỏi người thực hiện phải nắm vững bí quyết chế biến. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách chế biến gà cúng nguyên con, giúp bạn tự tin thực hiện món ăn trang trọng này tại nhà.
1. Làm Sạch Gà – Bước Quan Trọng Tạo Nên Hương Vị Hoàn Hảo
Làm sạch gà là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Gà sau khi đã được sơ chế (vặt lông và mổ bụng), cần được rửa lại thật kỹ lưỡng.
- Loại bỏ tạp chất: Tập trung làm sạch các mảnh da vàng, lông tơ còn sót lại ở vùng cánh, kẽ đùi, mào gà, mỏ và lỗ mũi. Đảm bảo không còn bất kỳ tạp chất nào bám trên da gà.
- Làm sạch bên trong: Moi hết nội tạng gà, đặc biệt là phổi, để tránh gà bị hôi khi luộc.
- Khử mùi tanh: Dùng muối hạt, một ít gừng đập giập và nửa chén rượu trắng chà xát khắp thân gà. Sau đó, rửa lại thật sạch bằng nước. Bước này giúp khử mùi tanh và làm cho thịt gà thơm ngon hơn.
- Để ráo nước: Cho gà ra rổ, để ráo nước hoàn toàn trước khi luộc.
Mẹo nhỏ: Để gà có màu vàng đẹp mắt sau khi luộc, bạn có thể dùng khoảng 1/2 muỗng canh bột dành dành chà lên da gà sau khi rửa với muối, ướp khoảng 10-15 phút, rồi rửa sạch bột.
2. Luộc Gà – Bí Quyết Luộc Gà Không Bị Rách Da
Luộc gà là công đoạn quyết định đến hình thức và chất lượng của món gà cúng. Để gà không bị rách da, chín đều và có màu vàng đẹp, bạn cần chú ý những điều sau:
- Chuẩn bị nước luộc: Bắc nồi lên bếp, cho nước vào khoảng 2/3 nồi. Thêm hành khô (hành tím) cắt nhỏ, gừng đập giập, 2 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng cà phê muối ăn vào nồi. Đun sôi nước. Nếu bạn muốn tận dụng nước luộc gà để nấu miến hoặc hầm nước dùng, có thể bỏ qua gừng và rượu trắng.
- Luộc gà: Khi nước bắt đầu bốc khói, nhẹ nhàng thả gà vào nồi, đảm bảo nước ngập hết mình gà và da gà không bị dính đáy nồi. Đun đến khi nước sôi thì hớt bọt kỹ càng. Khi nước sôi bùng lên, tắt bếp và ủ gà.
- Thời gian ủ gà: Đây là bí quyết quan trọng để gà chín đều mà không bị rách da.
- Gà non (dưới 2kg): Luộc 2-3 phút sau khi nước sôi bùng, sau đó tắt bếp, đậy nắp và ủ trong 15-20 phút.
- Gà vừa (2kg – dưới 3kg): Luộc 3 phút sau khi nước sôi bùng, tắt bếp, đậy nắp và ủ trong 30-35 phút.
- Gà già (trên 3kg): Luộc 4-5 phút sau khi nước sôi bùng, tắt bếp, đậy nắp và ủ trong 40 phút.
- Làm lạnh nhanh: Sau khi ủ đủ thời gian, vớt gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh trong 3-5 phút để da gà săn lại, rồi vớt ra để ráo nước.
Lưu ý: Trong quá trình luộc, đảm bảo đầu gà luôn chìm trong nước để tránh bị thâm đen sau khi luộc.
3. Kiểm Tra Độ Chín và Hoàn Thiện
Để đảm bảo gà chín hoàn toàn, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa hoặc que xiên vào phần thịt dày nhất ở đùi gà. Nếu nước chảy ra trong và không có màu hồng, gà đã chín. Nếu nước còn màu hồng hoặc không xiên được, hãy ủ gà thêm một chút thời gian nữa.
Sau khi gà đã ráo nước, bạn có thể tạo dáng cho gà bằng cách buộc hoặc dùng dây cố định hai chân gà lại. Gà cúng nguyên con sau khi luộc có thể bày nguyên con lên mâm cúng hoặc chặt miếng vừa ăn và xếp lên đĩa.
Thành Phẩm Hoàn Hảo
Với cách chế biến này, bạn sẽ có được con gà cúng nguyên con với lớp da vàng óng, không bị rách, đầu không bị đen, thịt chín đều và thơm ngon. Món gà cúng không chỉ là lễ vật dâng lên tổ tiên mà còn là biểu tượng của sự sung túc, may mắn và lòng thành kính của gia đình. Chúc bạn thành công và có mâm cúng trang trọng, ấm cúng!
