Cách chế biến Thịt kho rệu chuẩn vị tại nhà
Thịt kho rệu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Món ăn này hấp dẫn bởi miếng thịt mềm tan trong miệng, đậm đà hương vị, cùng với nước kho sánh quyện, thơm lừng. Hơn nữa, cách chế biến thịt kho rệu lại vô cùng đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện ngay tại nhà.
1. Sơ chế thịt heo
Để có món thịt kho rệu ngon, khâu chọn thịt và sơ chế là vô cùng quan trọng.
a. Rửa và cắt thịt
Thịt heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng. Để khử mùi hôi của thịt, bạn có thể chà xát thịt với muối hạt hoặc gừng đập dập. Sau đó, rửa lại thịt với nước sạch và cắt miếng vuông vừa ăn, khoảng 3-4cm.
b. Chần thịt để loại bỏ tạp chất
Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập thịt và đun sôi. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt bẩn nổi lên. Vớt hết bọt bẩn này ra, sau đó vớt thịt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
2. Làm gia vị ướp
Gia vị ướp là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của món thịt kho rệu.
a. Chuẩn bị các loại gia vị
Bạn cần chuẩn bị các loại gia vị sau: hành tím, tỏi, ớt (tùy khẩu vị), đường phèn, nước mắm ngon, tiêu xay.
b. Giã hoặc xay nhuyễn gia vị
Hành tím, tỏi, ớt bạn đem giã hoặc xay nhuyễn. Nếu không có đường phèn, bạn có thể thay thế bằng đường cát, nhưng đường phèn sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh hơn.
3. Ướp thịt heo
a. Trộn thịt với gia vị đã giã
Cho thịt vào tô lớn, thêm hành tỏi ớt đã giã nhuyễn, đường phèn, nước mắm, tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
b. Ướp thịt trong thời gian quy định
Ướp thịt ít nhất trong vòng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt lâu hơn, khoảng 1-2 tiếng, thịt sẽ càng đậm đà hơn.
c. Mẹo phơi nắng (nếu có)
Đây là một mẹo nhỏ giúp thịt kho rệu có màu đẹp mắt hơn. Sau khi ướp, bạn đem thịt ra phơi nắng nhẹ khoảng 1-2 tiếng. Lưu ý đậy thịt lại để tránh bụi bẩn.
4. Luộc trứng
a. Luộc trứng và đảo đều để lòng đỏ nằm giữa
Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập trứng và luộc. Trong quá trình luộc, bạn đảo nhẹ trứng để lòng đỏ nằm giữa, khi cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
b. Ngâm trứng trong nước lạnh và bóc vỏ
Sau khi trứng chín, vớt trứng ra ngâm ngay vào nước lạnh. Việc này giúp trứng dễ bóc vỏ hơn. Sau khi trứng nguội, bạn tiến hành bóc vỏ.
5. Kho thịt
a. Chuẩn bị nước kho
Nước kho là sự kết hợp giữa nước dừa tươi và nước lọc. Tỉ lệ nước dừa và nước lọc tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu thích vị ngọt đậm đà, bạn có thể tăng lượng nước dừa. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm nước mắm ngon.
b. Cho thịt, trứng vào nồi và đun sôi
Cho thịt đã ướp vào nồi, thêm trứng đã bóc vỏ vào. Đổ nước dừa và nước lọc vào nồi sao cho ngập thịt và trứng. Đun sôi nồi thịt.
c. Hớt bọt và lót lá (nếu có)
Khi nước sôi, bạn nhớ hớt bọt để nước kho được trong. Một số người có thói quen lót một lớp lá chuối dưới đáy nồi để thịt không bị cháy và có mùi thơm đặc trưng.
d. Kho thịt lần 1
Sau khi hớt bọt, bạn hạ nhỏ lửa và kho thịt trong khoảng 1-1.5 tiếng. Trong quá trình kho, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
e. Để thịt nguội
Sau khi kho lần 1, bạn tắt bếp và để thịt nguội hoàn toàn.
f. Kho thịt lần 2
Khi thịt đã nguội, bạn bật bếp và kho thịt lần 2 trong khoảng 30-45 phút. Kho đến khi thịt mềm rục, nước kho sánh lại và có màu vàng cánh gián đẹp mắt là được.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho rệu thành công là khi thịt có màu vàng cánh gián đẹp mắt, mềm rục, tan trong miệng. Trứng kho có màu nâu đậm, thấm đều gia vị. Nước kho sánh quyện, có vị ngọt mặn hài hòa.
Món thịt kho rệu thường được ăn kèm với cơm nóng và rau luộc. Đây là món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị quê hương, mang đến cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình.