Bánh Canelé, viên ngọc ẩm thực bé nhỏ đến từ vùng Bordeaux nước Pháp, từ lâu đã mê hoặc giới mộ điệu bởi vẻ ngoài độc đáo và hương vị khó quên. Với lớp vỏ caramen giòn rụm màu nâu sẫm, ẩn chứa bên trong là phần ruột mềm mại, ẩm mượt, thoảng hương vani và rượu rum nồng nàn, Canelé không chỉ là một món tráng miệng mà còn là một trải nghiệm nghệ thuật. Nhiều người nghĩ rằng cách làm bánh Canelé tại nhà là một thử thách khó nhằn, đòi hỏi kỹ thuật cao. Tuy nhiên, với công thức và những bí quyết được chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc Canelé chuẩn vị Pháp, thơm ngon và hoàn hảo ngay tại căn bếp của mình. Hãy cùng amthucngon.info khám phá hành trình chế biến món bánh quyến rũ này nhé!
Giới thiệu chung về bánh Canelé Pháp
Canelé (hoặc Cannelé de Bordeaux) là một loại bánh ngọt truyền thống có nguồn gốc từ vùng Bordeaux, Pháp. Tên gọi “Canelé” xuất phát từ hình dạng đặc trưng của bánh – những đường rãnh dọc (cannelures) trên thân bánh, được tạo nên từ chiếc khuôn đồng đặc biệt. Mặc dù có vẻ ngoài đơn giản, hương vị của Canelé lại vô cùng phức tạp và tinh tế. Vỏ bánh được nướng ở nhiệt độ cao, tạo nên lớp caramen hóa giòn tan, trong khi phần ruột bánh vẫn giữ được độ ẩm, mềm xốp và có những lỗ rỗng đặc trưng, thường được tẩm ướp với vani và rượu rum. Bánh Canelé không chỉ là món tráng miệng được yêu thích mà còn là biểu tượng của sự sang trọng và tinh hoa ẩm thực Pháp.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh Canelé tại nhà
Để thực hiện công thức bánh Canelé chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần bạn cần:
Nguyên liệu chính:
- Bơ lạt: 50 gr
- Sữa tươi không đường: 500 ml
- Trứng gà: 2 quả (chọn quả tươi, loại lớn)
- Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ
- Bột mì đa dụng: 100 gr
- Đường bột (hoặc đường icing): 250 gr
- Rượu Rhum nâu: 50 ml (rượu Rhum loại ngon sẽ giúp bánh thơm hơn)
- Tinh chất vani: 2 muỗng cà phê (hoặc 1 ống vani tươi rạch lấy hạt)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
Nguyên liệu phụ trợ (để chống dính khuôn):
- Bơ lạt: 20 gr (dùng để phết khuôn)
- Bột mì: 10 gr (dùng để rắc khuôn)
- (Hoặc sử dụng hỗn hợp sáp ong và bơ lạt theo tỷ lệ 50:50 nếu có khuôn đồng truyền thống)
Dụng cụ cần thiết:
- Khuôn làm bánh Canelé (khuôn đồng là tốt nhất, hoặc khuôn silicone chuyên dụng)
- Lò nướng có chức năng điều chỉnh nhiệt độ
- Phới lồng, rây lọc, tô trộn
Chi tiết các bước làm bánh Canelé thơm ngon chuẩn vị Pháp
Hướng dẫn làm bánh Canelé của chúng tôi sẽ đi qua từng giai đoạn một cách tỉ mỉ, giúp bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công.
Bước 1: Sơ chế và làm nóng sữa
Cho 500ml sữa tươi không đường cùng 50gr bơ lạt, 2 muỗng cà phê tinh chất vani và 1/2 muỗng cà phê muối vào một nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa, khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn và sữa nóng lên. Lưu ý không để sữa sôi bùng, chỉ cần sữa nóng khoảng 80 độ C (nóng già, bốc hơi nhẹ là được). Tắt bếp và để hỗn hợp sữa nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng.
Bước 2: Pha bột bánh Canelé
Trong một tô lớn, rây mịn 100gr bột mì đa dụng và 250gr đường bột để loại bỏ vón cục và giúp bột mịn hơn. Tạo một khoảng trống ở giữa.
Trong một tô khác, đánh tan 2 quả trứng gà nguyên và 2 lòng đỏ trứng gà.
Đổ từ từ hỗn hợp trứng đã đánh vào phần bột mì và đường trong tô lớn. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, không còn thấy bột khô. Lưu ý quan trọng: Không khuấy quá kỹ hoặc đánh mạnh tay, vì điều này sẽ làm phát triển gluten trong bột, khiến bánh bị dai và không tạo được độ rỗng đặc trưng.
Khi hỗn hợp trứng và bột đã quyện, từ từ đổ hỗn hợp sữa đã nguội vào. Vừa đổ vừa khuấy đều nhẹ nhàng. Cuối cùng, thêm 50ml rượu Rhum nâu vào và khuấy nhẹ lần nữa cho đều. Dùng rây lọc toàn bộ hỗn hợp bột bánh để loại bỏ những phần lợn cợn, giúp bột mịn màng hơn.
Bước 3: Ủ bột – Bí quyết tạo nên độ rỗng hoàn hảo
Đây là một trong những bước then chốt để có được chiếc bánh Canelé thành công. Sau khi lọc bột xong, bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ ít nhất 12 tiếng, tốt nhất là 24 – 48 tiếng. Việc ủ bột lâu không chỉ giúp các nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo mà còn giúp bột “nghỉ”, tạo điều kiện cho cấu trúc bánh được định hình tốt nhất, cho ra phần ruột rỗng và vỏ giòn đặc trưng.
Bước 4: Sơ chế khuôn và làm nóng lò
Sau khi bột đã ủ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Khuấy nhẹ lại bột trước khi sử dụng.
Trong thời gian đó, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C (lửa trên dưới).
Phết một lớp bơ lạt đã đun chảy (hoặc hỗn hợp sáp ong/bơ) thật đều và mỏng vào lòng khuôn Canelé. Sau đó, rắc một lớp bột mì mỏng vào khuôn, lắc đều để bột phủ khắp các mặt khuôn rồi úp ngược khuôn xuống và gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa. Bước này giúp bánh dễ dàng tách khỏi khuôn và có lớp vỏ giòn, màu đẹp hơn. Sau khi phết và rắc bột, cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá khoảng 10-15 phút để lớp bơ/bột đông lại.
Bước 5: Nướng bánh Canelé
Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Đổ bột bánh vào từng khuôn, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn. Không đổ đầy vì bánh sẽ nở khi nướng.
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở 220 độ C. Nướng trong khoảng 15 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ lò xuống còn 180 độ C và tiếp tục nướng thêm 40 – 50 phút nữa.
Trong quá trình nướng, bánh Canelé sẽ nở phồng lên rồi sau đó từ từ xẹp xuống và chuyển màu vàng nâu sẫm đẹp mắt. Điều này là hoàn toàn bình thường và là dấu hiệu cho thấy bánh đang hình thành lớp vỏ giòn đặc trưng. Khi vỏ bánh chuyển sang màu nâu cánh gián đậm, đó là lúc bánh đã chín vàng giòn.
Bước 6: Thành phẩm và bảo quản
Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, lập tức úp ngược khuôn xuống và dốc mạnh để bánh Canelé rơi ra ngoài. Việc này giúp bánh không bị hấp hơi và giữ được độ giòn tối đa. Đặt bánh lên giá hoặc rack làm mát để bánh nguội hoàn toàn.
Khi bánh đã nguội, bạn có thể thưởng thức ngay. Canelé ngon nhất khi ăn trong vòng vài giờ đầu sau khi nướng. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (tối đa 1 ngày) hoặc trong tủ lạnh (lên đến 3 ngày), nhưng vỏ bánh sẽ không còn giòn rụm như lúc mới ra lò. Để làm nóng lại, bạn có thể cho bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 180 độ C khoảng 5-7 phút cho vỏ bánh giòn lại.
Những bí quyết để làm bánh Canelé thành công vang dội
Để chế biến bánh Canelé hoàn hảo, ngoài việc tuân thủ công thức, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau:
- Chất lượng khuôn: Khuôn đồng truyền thống là lựa chọn tốt nhất để có lớp vỏ giòn rụm và màu sắc đẹp. Nếu sử dụng khuôn silicone, bạn có thể cần tăng thời gian nướng hoặc dùng nhiệt độ cao hơn một chút ở giai đoạn đầu để đạt độ giòn mong muốn.
- Nhiệt độ lò chính xác: Việc điều chỉnh nhiệt độ lò nướng là cực kỳ quan trọng. Giai đoạn đầu nướng ở nhiệt độ cao (220 độ C) giúp tạo sốc nhiệt, khiến vỏ bánh nhanh chóng caramen hóa và giòn. Giai đoạn sau hạ nhiệt độ (180 độ C) để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
- Thời gian ủ bột: Đừng bỏ qua bước ủ bột trong tủ lạnh. Đây là yếu tố quyết định đến cấu trúc rỗng, ẩm của ruột bánh và hương vị đặc trưng. Thời gian ủ càng lâu (trong giới hạn 48h) bánh càng thơm ngon.
- Lớp chống dính khuôn: Phết bơ/sáp ong và rắc bột mì đều tay, sau đó làm lạnh khuôn trước khi đổ bột. Điều này giúp bánh dễ dàng tách khuôn và có lớp vỏ đẹp, không bị dính.
- Không đánh bột quá kỹ: Nhắc lại lần nữa, việc đánh bột quá kỹ sẽ làm phát triển gluten, khiến bánh bị dai. Chỉ khuấy nhẹ nhàng đủ để các nguyên liệu hòa quyện.
- Rượu Rhum và vani: Không nên bỏ qua hai nguyên liệu này. Chúng là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn của bánh Canelé.
Kết luận
Với những hướng dẫn chi tiết và các bí quyết nhỏ mà amthucngon.info vừa chia sẻ, hy vọng rằng cách làm bánh Canelé đơn giản này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi thử sức với món bánh Pháp đầy tinh tế này. Mặc dù có vẻ phức tạp, nhưng chỉ cần kiên nhẫn và tuân thủ các bước, bạn chắc chắn sẽ gặt hái được thành quả là những chiếc Canelé vỏ giòn, ruột rỗng, thơm lừng mùi vani và rượu rum chuẩn vị. Bánh Canelé tự làm không chỉ là một món ăn ngon mà còn là niềm tự hào của người làm bánh. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn với amthucngon.info nhé! Chúc bạn thành công!