Bánh Canele, “viên ngọc” của nền ẩm thực Pháp, chinh phục trái tim của bao tín đồ bánh ngọt bởi lớp vỏ caramel giòn rụm, ẩn chứa bên trong là phần ruột mềm mịn, thơm lừng hương vani và chút nồng ấm của rượu rum. Nếu bạn là một người yêu bếp và mong muốn tự tay thực hiện món bánh “huyền thoại” này, hãy cùng amthucngon.info khám phá công thức đơn giản, dễ làm ngay tại nhà với chiếc lò nướng thùng quen thuộc nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh Canele (12 bánh)
Để tạo nên những chiếc bánh Canele hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Trứng gà: 1 quả
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Đường trắng: 200 gram
- Bơ nhạt: 50 gram
- Bột mì đa dụng: 120 gram (bột Hoa ngọc lan cũng là một lựa chọn tuyệt vời)
- Sữa tươi không đường: 500 ml
- Tinh chất vani: 5 ml
- Rượu rum: 40 ml (điều chỉnh lượng rượu tùy theo sở thích cá nhân)
- Muối: Một nhúm nhỏ
Dụng cụ cần thiết
- Lò nướng thùng
- Quánh (nồi nhỏ) để nấu sữa
- Khuôn bánh canele (ưu tiên sử dụng khuôn chuyên dụng để bánh có hình dáng chuẩn nhất)
- Cây đánh trứng
“Bật mí” kinh nghiệm làm bánh Canele thành công ngay từ lần đầu
- Lò nướng: Với công thức này, chúng tôi đã thử nghiệm thành công với lò nướng thùng đối lưu và lò nướng thùng gia đình. Tuy nhiên, chúng tôi chưa thử nghiệm với nồi chiên không dầu hay lò vi sóng có chế độ nướng.
- Thời gian ủ bột: Đây là yếu tố then chốt! Bột bánh cần được nghỉ ít nhất 12 tiếng (tốt nhất là 24-48 tiếng) trong ngăn mát tủ lạnh. Quá trình này giúp bột mì hút đủ nước, các hương vị hòa quyện, và quan trọng nhất là giúp bánh giữ được hình dáng khi nướng, không bị xẹp đế.
- Sáng tạo với hương vị: Nếu bạn muốn “biến tấu” cho chiếc bánh Canele thêm phần đặc sắc, hãy thử thay thế sữa tươi không đường bằng sữa hạt điều hoặc sữa hạt macca. Bên cạnh đó, việc thêm một chút bột matcha, bột cacao hoặc vỏ cam bào cũng là những gợi ý thú vị.
Hướng dẫn từng bước làm bánh Canele bằng lò nướng thùng
Bước 1: Đun sữa và làm tan bơ
- Cho 500ml sữa tươi và 50 gram bơ nhạt vào quánh. Đặt lên bếp, đun ở lửa nhỏ đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và sữa bắt đầu lăn tăn sôi thì tắt bếp.
Bước 2: Trộn trứng và sữa
- Trong một âu lớn, đập 1 quả trứng gà và 2 lòng đỏ trứng. Dùng cây đánh trứng khuấy nhẹ nhàng cho trứng tan đều, tránh đánh quá mạnh làm trứng nổi bọt.
- Từ từ rót sữa nóng (đã đun ở bước 1) vào âu trứng, vừa rót vừa khuấy đều và nhanh tay để trứng không bị chín.
Bước 3: Trộn bột
- Cân bột mì, đường và muối vào một âu khác. Cho hỗn hợp sữa trứng vào, trộn đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp bột qua rây để đảm bảo bột mịn màng, không bị vón cục.
- Thêm rượu rum và tinh chất vani vào, khuấy đều.
- Bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ trong khoảng 24-48 tiếng.
Bước 4: Chuẩn bị khuôn và đổ bánh
- Sử dụng khuôn canele chuyên dụng (nếu có) hoặc khuôn cupcake, khuôn silicon. Quét một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn để chống dính.
- Lấy âu bột ra khỏi tủ lạnh, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
- Đổ bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 80% chiều cao khuôn để bánh có không gian nở.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C.
- Cho khuôn bánh vào lò, nướng trong khoảng 55-60 phút.
- Bánh đạt yêu cầu khi có lớp vỏ caramel màu nâu đậm đẹp mắt, đều màu và phần ruột bên trong có những lỗ khí nhỏ.
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh Canele thơm ngon để thưởng thức!