Khi nhắc đến ẩm thực Pháp, bên cạnh những món ăn sang trọng, không thể không kể đến thế giới bánh ngọt tinh tế và đầy mê hoặc. Trong số đó, bánh Eclair – hay còn gọi là bánh su kem dài – là một biểu tượng, thu hút mọi ánh nhìn bởi vẻ ngoài thanh lịch và chinh phục vị giác bằng hương vị ngọt ngào, béo ngậy. Với lớp vỏ giòn nhẹ, rỗng ruột đặc trưng được làm từ bột choux, hòa quyện cùng nhân kem béo ngậy tan chảy và lớp phủ sô cô la lấp lánh, Eclair không chỉ là món tráng miệng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật.
Tuy trông có vẻ phức tạp, nhưng thực tế việc tự tay làm bánh Eclair chuẩn vị Pháp ngay tại căn bếp nhà mình lại không hề khó như bạn tưởng. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết và những bí quyết vàng để tạo ra những chiếc bánh Eclair hoàn hảo, thơm ngon và đẹp mắt như ngoài tiệm. Hãy cùng amthucngon.info khám phá cách làm bánh Eclair để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt, hoặc đơn giản là để thỏa mãn đam mê làm bánh của chính mình!
Bánh Eclair là gì?
Eclair, trong tiếng Pháp có nghĩa là “tia chớp”, có lẽ để ám chỉ tốc độ người ta ăn hết chiếc bánh này hoặc độ bóng của lớp phủ sô cô la. Đây là một loại bánh ngọt truyền thống của Pháp, được làm từ bột choux (pâte à choux) – loại bột cơ bản cũng dùng để làm bánh su kem tròn (profiteroles). Vỏ bánh sau khi nướng sẽ phồng rỗng bên trong, tạo không gian hoàn hảo để bơm đầy các loại nhân kem khác nhau như kem trứng (crème pâtissière), kem cà phê, hoặc kem sô cô la. Cuối cùng, bánh thường được phủ một lớp glaze (lớp phủ bóng) bằng sô cô la hoặc fondant, tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị đặc trưng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh Eclair chuẩn vị
Để làm được những chiếc bánh Eclair thơm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết cho từng phần của bánh:
Cho vỏ bánh su Eclair
- Bột mì đa dụng: 125g
- Nước: 125ml
- Sữa tươi không đường: 125ml
- Bơ lạt: 100g
- Trứng gà (khoảng 3 quả): 150g (nên cân chính xác để đảm bảo độ sánh của bột)
- Đường: 5g
- Muối: 3g
Cho phần nhân kem trứng béo ngậy (Crème Pâtissière)
- Sữa tươi không đường: 350ml
- Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
- Đường: 70g
- Bột bắp (cornstarch): 25g
- Tinh chất vani: 5ml
- Bơ lạt: 15g
Nguyên liệu trang trí
- Sô cô la đen: 100g
- Kem tươi (whipping cream): 50ml (tùy chọn)
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Eclair thơm ngon tại nhà
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện từng bước cách làm bánh Eclair qua hướng dẫn chi tiết sau đây.
Bước 1: Làm vỏ bánh su Eclair (Pâte à Choux)
Vỏ bánh su là yếu tố quyết định sự thành công của bánh Eclair. Hãy chú ý từng chi tiết nhỏ để có lớp vỏ giòn, rỗng ruột.
- Sơ chế bột: Rây bột mì qua rây cho mịn.
- Nấu hỗn hợp bơ – sữa – nước: Cho bơ lạt, nước, sữa tươi không đường, đường và muối vào một nồi. Đặt lên bếp, đun với lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn.
- Trộn bột: Khi hỗn hợp sôi, ngay lập tức đổ toàn bộ bột mì đã rây vào nồi. Hạ nhỏ lửa và dùng muỗng gỗ hoặc spatula khuấy đều, nhanh tay. Tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính nồi và có một lớp màng mỏng xuất hiện dưới đáy nồi. Quá trình này giúp bột “chín” và bốc hơi bớt nước.
- Làm nguội bột: Tắt bếp, chuyển khối bột ra một tô lớn hoặc để nguyên trong nồi nhưng tắt bếp. Dùng muỗng dàn mỏng bột và để nguội bớt trong khoảng 5-10 phút (khoảng 60-70 độ C) để trứng không bị chín khi cho vào.
- Trộn trứng: Khi bột đã nguội, đập từng quả trứng gà vào tô bột. Mỗi lần cho trứng vào, dùng máy đánh trứng (hoặc phới lồng) đánh đều cho trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột. Tiếp tục cho trứng từng chút một cho đến khi đạt được hỗn hợp bột sánh mịn, có độ chảy nhất định và tạo thành hình “chữ V” khi nhấc phới lên.
- Tạo hình và nướng bánh:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C.
- Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn hoặc đui sao tùy thích.
- Lót giấy nến lên khay nướng. Bóp bột thành những thanh dài khoảng 10-12cm lên khay, cách đều nhau. Xịt một lớp nước mỏng lên bánh.
- Cho khay bánh vào lò, nướng ở 200 độ C trong 15 phút đầu. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 170 độ C và nướng thêm 15-20 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều, vỏ bánh cứng và khô ráo.
- Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không mở cửa lò trong suốt quá trình nướng bánh, đặc biệt là 20 phút đầu, nếu không bánh sẽ bị xẹp.
Bước 2: Làm nhân kem trứng béo ngậy (Crème Pâtissière)
Nhân kem trứng mịn màng, thơm béo là linh hồn của bánh Eclair.
- Trộn lòng đỏ trứng và đường: Trong một tô, cho lòng đỏ trứng gà và đường vào. Dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và sánh lại.
- Trộn bột bắp: Rây bột bắp vào hỗn hợp trứng đường, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn vón cục.
- Đun sữa và vani: Cho sữa tươi không đường và tinh chất vani vào một nồi nhỏ, đun lửa vừa cho đến khi sữa vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Hòa quyện hỗn hợp: Từ từ đổ khoảng 1/3 lượng sữa nóng vào hỗn hợp trứng bột, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị chín đột ngột. Sau đó, đổ ngược toàn bộ hỗn hợp trứng sữa này vào nồi sữa còn lại trên bếp.
- Nấu kem: Bật lửa vừa, khuấy liên tục và đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp kem đặc sệt lại và có độ bóng mịn.
- Thêm bơ: Tắt bếp, cho bơ lạt vào nồi kem, khuấy đều cho bơ tan chảy và hòa quyện hoàn toàn.
- Làm nguội kem: Đổ kem ra một tô sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem để tránh tạo váng. Cho kem vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm cho kem thật nguội và đặc lại. Khi dùng, lấy kem ra và đánh nhẹ lại cho kem mịn mượt.
Bước 3: Hoàn thành và trang trí bánh Eclair
Bước cuối cùng là hoàn thiện những chiếc bánh Eclair xinh xắn.
- Bơm nhân kem: Dùng dao nhọn hoặc đầu đũa, chọc 2-3 lỗ nhỏ dưới đáy mỗi chiếc vỏ bánh su đã nướng. Cho nhân kem trứng đã nguội vào túi bắt kem có gắn đui tròn nhỏ. Bơm nhân kem từ từ vào từng chiếc bánh cho đến khi bánh căng phồng và nặng tay.
- Làm lớp phủ sô cô la:
- Cho sô cô la đen vào một tô chịu nhiệt.
- Đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng (khoảng 30 giây mỗi lần, khuấy đều) cho sô cô la tan chảy hoàn toàn. Nếu muốn lớp phủ lỏng và bóng hơn, bạn có thể thêm kem tươi vào và khuấy đều.
- Trang trí: Nhúng mặt trên của từng chiếc bánh Eclair vào tô sô cô la đã tan chảy. Đặt bánh lên giá có lót giấy nến bên dưới để sô cô la thừa chảy xuống. Để sô cô la đông lại hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bạn cũng có thể rắc thêm một chút hạt trang trí nếu thích.
Mẹo nhỏ giúp bạn làm bánh Eclair thành công mỹ mãn
Để cách làm bánh Eclair của bạn đạt đến sự hoàn hảo, hãy ghi nhớ những bí quyết sau:
- Nhiệt độ lò chính xác: Việc làm nóng lò trước ít nhất 15 phút là rất cần thiết. Nhiệt độ cao ban đầu giúp bánh nở nhanh, sau đó hạ nhiệt độ để bánh chín từ từ, khô ráo bên trong và giòn bên ngoài, không bị xẹp khi lấy ra.
- Độ chín của bột choux: Khi nấu, bột phải được khuấy đến khi tạo thành khối dẻo, không dính nồi và có lớp màng mỏng dưới đáy. Điều này đảm bảo bột bay hơi nước đủ, giúp bánh nở tốt.
- Kiểm soát lượng trứng: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Luôn cho trứng từ từ từng chút một và đánh đều. Dừng lại khi bột đạt độ sánh vừa phải: chảy thành hình “chữ V” khi nhấc phới lên. Bột quá đặc sẽ làm bánh cứng, quá lỏng sẽ khiến bánh không giữ hình và dễ bị xẹp.
- Bảo quản: Bánh Eclair ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi làm xong để giữ được độ giòn của vỏ bánh và độ tươi của nhân kem. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh từ 1-2 ngày, tuy nhiên vỏ bánh sẽ dần mềm đi do hút ẩm từ nhân kem.
Bánh Eclair nên ăn kèm với gì?
Bánh Eclair ngon nhất khi được thưởng thức kèm một tách cà phê nóng, một ly trà nóng hổi hoặc một ly sữa tươi lạnh. Hương vị béo ngậy của kem và sô cô la sẽ được cân bằng bởi vị đắng nhẹ của cà phê hoặc hương thơm của trà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng tinh tế. Món bánh ngọt kiểu Pháp này cũng rất phù hợp để làm món tráng miệng trong các bữa tiệc nhẹ hoặc dùng làm quà tặng cho bạn bè, người thân.
Kết luận
Với công thức và những mẹo nhỏ từ amthucngon.info, hy vọng bạn đã nắm rõ cách làm bánh Eclair chuẩn vị Pháp ngay tại nhà. Từ lớp vỏ su vàng ươm, giòn tan đến phần nhân kem trứng béo ngậy, mịn màng và lớp sô cô la phủ bóng bẩy, mỗi chiếc bánh Eclair tự làm không chỉ mang hương vị tuyệt hảo mà còn chứa đựng tâm huyết của người làm bánh. Chắc chắn, thành quả của bạn sẽ khiến mọi người trầm trồ và thưởng thức không ngừng.
Hãy tự tin vào bếp và biến tấu thêm với các loại nhân kem khác như kem cà phê, kem trà xanh, hoặc phủ các loại sô cô la trắng, dâu tây để tạo nên những phiên bản Eclair độc đáo của riêng mình. Chúc bạn thành công và có những giây phút trải nghiệm làm bánh thật vui vẻ! Đừng ngần ngại chia sẻ thành quả tuyệt vời của bạn với cộng đồng yêu ẩm thực tại amthucngon.info!
Tài liệu tham khảo:
- Nguồn: Dienmayxanh.com – “Cách làm bánh Eclair Quốc Khánh Pháp đặc biệt thơm ngon bằng chảo chống dính, nồi chiên không dầu tại nhà”. Truy cập: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-banh-eclair-quoc-khanh-phap-dac-biet-thom-ngon-bang-22543