Bánh phồng mì sữa, hay còn gọi là bánh phồng khoai mì sữa, là một món ăn vặt dân dã, thân thuộc và đậm đà hương vị miền Tây sông nước. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của nước cốt dừa, ngọt ngào của đường và bùi bùi đặc trưng của khoai mì (sắn), món bánh này đã làm say lòng biết bao thế hệ. Thay vì mua sẵn, tại sao bạn không thử tự tay làm món bánh phồng mì sữa thơm ngon này ngay tại căn bếp của mình? Với hướng dẫn chi tiết dưới đây, việc chế biến món ăn truyền thống này bằng xửng hấp sẽ trở nên dễ dàng và thành công ngoài mong đợi.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh phồng mì sữa
Để làm ra những chiếc bánh phồng khoai mì sữa giòn rụm, béo ngậy, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Khoai mì (sắn): 1 kg (chọn loại khoai mì tươi, không bị sượng)
- Nước cốt dừa: 200 ml (ưu tiên nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng hộp nguyên chất)
- Bột năng (bột khoai mì tinh): 50g
- Đường cát trắng: 250g (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Vani: 1 ống (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani)
- Dụng cụ: Xửng hấp, máy xay sinh tố/máy ép hoa quả, khuôn bánh, dao, thớt, màng bọc thực phẩm.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh phồng mì sữa bằng xửng hấp tại nhà
Quy trình làm bánh phồng mì sữa miền Tây tại nhà không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng bước để đảm bảo chất lượng bánh.
Bước 1: Sơ chế khoai mì và các nguyên liệu
- Bóc vỏ và ngâm khoai mì: Khoai mì mua về gọt sạch vỏ, cắt bỏ hai đầu và ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 3-4 tiếng (hoặc qua đêm) để loại bỏ nhựa và độc tố. Sau đó, rửa khoai mì lại thật sạch với nước nhiều lần.
- Cắt nhỏ khoai mì: Cắt khoai mì thành từng khúc nhỏ khoảng 3-4 cm để dễ dàng cho vào máy xay.
- Ép lấy nước cốt khoai mì: Cho khoai mì đã cắt vào máy xay sinh tố cùng một ít nước lọc (hoặc máy ép hoa quả) để xay nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp khoai mì xay nhuyễn vào một túi vải sạch hoặc rây lọc có lỗ nhỏ, vắt mạnh tay để lấy hết phần nước cốt khoai mì. Giữ lại phần bã.
- Lắng tinh bột: Để phần nước cốt khoai mì vừa vắt được lắng khoảng 2-3 tiếng. Sau đó, nhẹ nhàng đổ bỏ phần nước trong phía trên, giữ lại lớp tinh bột màu trắng đục lắng dưới đáy. Đây chính là phần tinh bột khoai mì tự nhiên.
Bước 2: Trộn hỗn hợp làm bánh phồng mì sữa
- Trộn bột bánh: Cho phần bã khoai mì đã vắt, tinh bột khoai mì đã lắng, 200ml nước cốt dừa, 250g đường cát trắng, 50g bột năng và 1/2 muỗng cà phê muối vào một cái tô lớn.
- Khuấy đều: Dùng tay (đeo găng tay) hoặc muỗng lớn trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, mịn và không còn vón cục. Đảm bảo đường tan hoàn toàn. Cuối cùng, thêm ống vani vào trộn đều để bánh có mùi thơm hấp dẫn.
Bước 3: Hấp bánh phồng mì sữa
- Chuẩn bị xửng hấp: Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi.
- Thoa dầu khuôn: Trong khi chờ nước sôi, thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng các khuôn bánh (hoặc đĩa sâu lòng) để chống dính.
- Hấp bánh: Múc từng vá hỗn hợp bột bánh đã trộn vào khuôn, dàn đều với độ dày khoảng 0.5 – 0.7 cm. Không nên làm quá dày vì bánh sẽ lâu khô và không giòn. Cho các khuôn bánh vào xửng, đậy nắp và hấp khoảng 15-20 phút.
- Kiểm tra bánh: Khi bánh chuyển màu trong và có độ dẻo là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội.
Bước 4: Làm nguội và cán bánh
- Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trên mặt phẳng sạch. Khi bánh đã nguội, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn.
- Cán bánh: Đặt từng miếng bánh lên thớt sạch, dùng chai hoặc cây cán bột cán nhẹ nhàng cho bánh mỏng đều. Cán càng mỏng thì khi phơi bánh càng nhanh khô và giòn hơn. Cẩn thận không cán rách bánh.
Bước 5: Phơi hoặc sấy bánh phồng mì sữa
- Phơi nắng: Trải bánh ra mâm hoặc vỉ phơi, phơi dưới nắng gắt khoảng 2-3 ngày cho đến khi bánh khô hoàn toàn, cứng và có thể bẻ gãy. Đây là cách làm truyền thống giúp bánh có hương vị thơm ngon đặc trưng.
- Sấy lò: Nếu không có nắng hoặc muốn nhanh hơn, bạn có thể sấy bánh trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 80-100°C) trong vài giờ, lật mặt bánh thường xuyên cho đến khi bánh khô giòn.
Mẹo nhỏ để bánh phồng mì sữa giòn ngon và bảo quản lâu
Để có món bánh phồng khoai mì sữa chuẩn vị miền Tây, bạn đừng bỏ qua những bí quyết sau:
- Chọn khoai mì: Nên chọn khoai mì tươi, vỏ láng mịn, không có vết nứt hay đốm lạ. Khoai mì ruột trắng sẽ cho bánh màu đẹp hơn khoai mì ruột vàng.
- Ngâm khoai mì kỹ: Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ chất độc xyanua tự nhiên có trong khoai mì, đảm bảo an toàn cho sức khỏe và giúp bánh không bị đắng.
- Vắt và lắng tinh bột kỹ: Vắt khoai mì thật khô để bánh không bị nhão. Lắng tinh bột cẩn thận để thu được phần tinh bột nguyên chất, giúp bánh có độ dẻo và giòn lý tưởng.
- Độ dày khi hấp: Không nên dàn bánh quá dày khi hấp, bánh sẽ lâu chín và khó giòn. Độ dày lý tưởng là khoảng 0.5cm.
- Độ mỏng khi cán: Cán bánh càng mỏng thì khi chiên/nướng, bánh sẽ càng phồng to và giòn xốp hơn.
- Phơi/sấy đủ độ: Bánh phải được phơi hoặc sấy thật khô, giòn tan thì mới bảo quản được lâu và khi nướng/chiên sẽ phồng đều. Nếu bánh còn ẩm, sẽ dễ bị mốc và không ngon.
- Bảo quản: Bánh phồng mì sữa sau khi phơi khô hoàn toàn cần được bảo quản trong túi ni lông kín hoặc hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh ẩm mốc. Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn. Khi ăn, bạn có thể nướng trên bếp than hồng, lò vi sóng hoặc chiên giòn trong dầu nóng.
Kết luận
Với công thức và các bước làm bánh phồng mì sữa miền Tây chi tiết này, hy vọng bạn đã có đủ kiến thức và sự tự tin để tự tay chế biến món bánh phồng khoai mì sữa thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà. Không chỉ là một món ăn vặt hấp dẫn, đây còn là cách để bạn gìn giữ và lan tỏa hương vị truyền thống của ẩm thực miền Tây đến với gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công và có những mẻ bánh phồng mì sữa thật ưng ý!