Bún chả quạt – món ăn đã làm say lòng bao thực khách bởi hương vị đậm đà của từng miếng chả nướng thơm lừng, quyện cùng nước chấm chua ngọt thanh mát, bún tươi và rau sống giòn ngon. Không cần phải tìm đến những quán ăn nổi tiếng, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bún chả quạt chuẩn vị ngay tại tổ ấm của mình. Đặc biệt, với sự hỗ trợ của bếp hồng ngoại, việc nướng chả sẽ trở nên tiện lợi và dễ dàng hơn bao giờ hết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bún chả quạt thơm ngon, hấp dẫn bằng bếp hồng ngoại ngay tại nhà, đảm bảo thành công từ lần thử đầu tiên.
I. Chuẩn bị nguyên liệu làm bún chả quạt
Để làm nên món bún chả quạt chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là định lượng cho khẩu phần 4 người ăn:
1. Nguyên liệu làm chả:
- Thịt nạc vai: 500g (chọn loại có cả nạc và mỡ để chả không bị khô)
- Thịt ba chỉ: 500g (có thể dùng thịt nạc vai cho cả hai loại chả nếu không thích thịt ba chỉ)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị ướp chả: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh mật ong hoặc 1 muỗng canh màu khoai tây (để tạo màu đẹp cho chả).
2. Nguyên liệu pha nước chấm:
- Nước mắm ngon: 5 muỗng canh
- Đường: 5 muỗng canh
- Giấm gạo hoặc nước cốt chanh: 4 muỗng canh
- Nước lọc đun sôi để nguội: 10 muỗng canh
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 2-3 quả (điều chỉnh độ cay theo khẩu vị)
- Đu đủ xanh hoặc su hào: 1/2 củ nhỏ (khoảng 200g)
3. Nguyên liệu ăn kèm:
- Bún tươi: 1kg
- Rau sống các loại: Xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà…
- Chanh, ớt tươi.
II. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp nguyên liệu sạch sẽ và thấm vị hơn:
- Thịt heo: Rửa sạch thịt nạc vai và thịt ba chỉ với nước muối loãng, để ráo.
- Thịt nạc vai: Thái miếng vuông nhỏ, sau đó băm nhuyễn hoặc xay thô (không xay quá nát sẽ mất độ giòn của chả).
- Thịt ba chỉ: Thái lát mỏng vừa ăn (để làm chả miếng).
- Hành, tỏi, ớt: Bóc vỏ, rửa sạch. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Đu đủ/Su hào: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy ý. Ngâm đu đủ/su hào vào nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa và giúp giòn hơn, sau đó vớt ra rửa lại và để ráo.
- Rau sống: Nhặt bỏ lá úa, sâu, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
III. Cách ướp chả thơm ngon chuẩn vị
Bí quyết để món bún chả hấp dẫn nằm ở công đoạn ướp thịt. Việc ướp đúng cách sẽ giúp chả thấm vị, mềm mọng và dậy mùi thơm.
- Ướp chả băm (thịt nạc vai):
- Cho thịt nạc vai đã băm vào một tô lớn.
- Thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh mật ong (hoặc màu khoai tây).
- Thêm 1/2 lượng hành tím và tỏi băm vào.
- Dùng tay trộn đều và bóp nhẹ để thịt và gia vị quyện vào nhau. Để chả băm có độ kết dính và dai ngon, bạn có thể cho thêm một ít bột năng (khoảng 1 muỗng cà phê nhỏ) vào trộn cùng.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 2 tiếng, tốt nhất là qua đêm để thịt thật thấm vị.
- Ướp chả miếng (thịt ba chỉ):
- Cho thịt ba chỉ đã thái lát vào một tô khác.
- Thêm phần gia vị còn lại: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh mật ong (hoặc màu khoai tây).
- Thêm phần hành tím và tỏi băm còn lại.
- Trộn đều nhẹ nhàng để thịt không bị nát.
- Bọc kín và ướp trong tủ lạnh cùng thời gian với chả băm.
IV. Nướng chả bằng bếp hồng ngoại
Bếp hồng ngoại là lựa chọn lý tưởng để nướng bún chả tại nhà bởi khả năng làm nóng nhanh, nhiệt độ ổn định và ít khói.
- Chuẩn bị:
- Lấy thịt đã ướp ra khỏi tủ lạnh.
- Chả băm: Viên thịt thành từng miếng dẹt vừa ăn, không quá dày để chả nhanh chín và chín đều.
- Chả miếng: Giữ nguyên các lát thịt đã thái.
- Đặt một vỉ nướng chuyên dụng hoặc tấm nướng chống dính lên bếp hồng ngoại.
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên vỉ nướng để chả không bị dính.
- Nướng chả:
- Bật bếp hồng ngoại ở nhiệt độ trung bình (khoảng 180-200 độ C).
- Khi vỉ nướng nóng, xếp từng miếng chả đã viên và chả miếng lên. Không nên xếp quá nhiều cùng lúc để chả chín đều.
- Nướng mỗi mặt khoảng 3-5 phút hoặc cho đến khi chả chuyển màu vàng cánh gián và dậy mùi thơm.
- Trong quá trình nướng, bạn có thể dùng cọ phết thêm một lớp nước ướp thịt hoặc một ít mật ong pha loãng để chả có màu đẹp và không bị khô.
- Trở mặt chả đều đặn để chả chín vàng đều các mặt.
- Mẹo khi nướng bằng bếp hồng ngoại:
- Quan sát nhiệt độ: Bếp hồng ngoại giữ nhiệt tốt, nên không cần nhiệt quá cao. Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để chả chín từ từ, không bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn sống.
- Hứng mỡ: Đặt một khay hứng mỡ bên dưới vỉ nướng để tránh mỡ chảy xuống bếp, giúp vệ sinh dễ dàng hơn.
- Nướng từng mẻ nhỏ: Nếu số lượng chả nhiều, nên nướng thành nhiều mẻ để đảm bảo chất lượng chả.
- Khi chả chín, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
V. Pha nước chấm bún chả thần thánh
Nước chấm là linh hồn của món bún chả. Một chén nước chấm chua ngọt, đậm đà sẽ làm món ăn thêm phần trọn vẹn.
- Sơ chế đu đủ/su hào:
- Đu đủ/su hào đã sơ chế, vắt ráo nước.
- Pha 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước lọc. Cho đu đủ/su hào vào ngâm khoảng 15-20 phút để thấm vị chua ngọt và giòn hơn.
- Pha nước chấm:
- Băm nhuyễn tỏi và ớt.
- Trong một bát lớn, cho 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh), 10 muỗng canh nước lọc đun sôi để nguội.
- Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị (thêm đường nếu muốn ngọt hơn, thêm giấm/chanh nếu muốn chua hơn, thêm nước mắm nếu muốn đậm đà hơn).
- Cuối cùng, cho tỏi băm và ớt băm vào. Khi nước chấm đã nguội bớt, cho đu đủ/su hào ngâm giấm vào.
VI. Trình bày và thưởng thức
Khi mọi nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn chỉ việc bày biện và thưởng thức món bún chả quạt nóng hổi:
- Cho bún tươi ra đĩa hoặc bát.
- Xếp chả nướng (cả chả băm và chả miếng) vào bát nước chấm.
- Bày rau sống các loại xung quanh.
- Khi ăn, gắp bún, rau sống và chả nướng nhúng vào bát nước chấm chua ngọt, thêm chút ớt tươi thái lát nếu muốn cay hơn.
VII. Mẹo làm bún chả quạt tại nhà ngon chuẩn vị
Để món bún chả quạt của bạn thêm hoàn hảo, hãy lưu ý một số mẹo nhỏ sau:
- Chọn thịt: Nên chọn thịt nạc vai có cả nạc lẫn mỡ để chả không bị khô và có độ mềm mọng. Tỷ lệ mỡ khoảng 20-30% là lý tưởng.
- Ướp thịt: Thời gian ướp càng lâu, thịt càng thấm vị và chả càng ngon. Nếu có thời gian, hãy ướp qua đêm.
- Nướng chả: Khi nướng, tránh nướng quá khô hoặc quá cháy sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt. Nướng trên bếp hồng ngoại giúp kiểm soát nhiệt độ tốt, giảm khói và dễ dàng làm sạch hơn.
- Pha nước chấm: Tỷ lệ vàng cho nước chấm thường là 1:1:1:2 (nước mắm : đường : giấm/chanh : nước lọc). Tuy nhiên, bạn nên điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân và chất lượng nước mắm. Luôn cho tỏi ớt vào sau cùng để chúng nổi lên, đẹp mắt và dậy mùi thơm.
- Thưởng thức nóng: Bún chả ngon nhất khi chả còn nóng hổi, vừa nướng xong.
Kết luận
Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bún chả quạt bằng bếp hồng ngoại trên đây, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp và trổ tài chiêu đãi gia đình món ăn đậm đà hương vị truyền thống này. Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp chả đến cách nướng và pha nước chấm, mọi bước đều được đơn giản hóa để ai cũng có thể thành công. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng bên những người thân yêu!
Tài liệu tham khảo:
- Điện máy XANH. (2024). Cách làm bún chả quạt thơm ngon bằng bếp hồng ngoại tại nhà. Truy cập từ: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-bun-cha-quat-thom-ngon-bang-bep-hong-ngoai-tai-nha-22584