Mỗi bữa cơm gia đình Việt đều là khoảnh khắc sum vầy, nơi những món ăn quen thuộc trở thành sợi dây gắn kết yêu thương. Trong vô vàn những món ăn “đưa cơm”, cá cơm khô rim mắm đường luôn chiếm một vị trí đặc biệt bởi hương vị đậm đà, mằn mặn, ngọt nhẹ và độ giòn dai hấp dẫn. Món ăn này không chỉ gợi nhớ về tuổi thơ, về những bữa cơm giản dị mà ấm áp, mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày bận rộn. Bạn không cần quá nhiều nguyên liệu hay kỹ thuật cầu kỳ, chỉ cần một chiếc chảo chiên quen thuộc là đã có thể thực hiện món cá cơm khô rim mắm đường chuẩn vị. Hãy cùng amthucngon.info khám phá công thức chi tiết để tự tay chế biến món ăn ngon lành này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món cá cơm khô rim mắm đường thơm ngon đúng điệu cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá cơm khô: 200g
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Ớt: 1 – 2 quả (tùy khẩu vị cay)
- Tỏi: 3 tép
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
Các bước làm Cá cơm khô rim mắm đường tại nhà
Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể tự tin chế biến món cá cơm khô rim mắm đường giòn ngon, đậm đà ngay tại căn bếp của mình.
Bước 1: Sơ chế cá cơm khô
Cá cơm khô mua về thường có độ mặn và đôi khi còn lẫn sạn nhỏ. Để cá mềm hơn, sạch và giảm độ mặn, bạn hãy cho cá vào một cái rổ hoặc rây, sau đó xả dưới vòi nước sạch khoảng 2-3 lần. Rửa thật nhẹ nhàng để cá không bị nát. Tiếp theo, ngâm cá vào nước sạch khoảng 5-10 phút. Việc này giúp cá mềm mại hơn khi rim, đồng thời loại bỏ bớt phần muối thừa. Sau khi ngâm, vớt cá ra rổ, để thật ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô. Đây là bước quan trọng để cá khi rim được giòn và không bị bắn dầu.
Bước 2: Pha nước sốt rim cá
Phần nước sốt chính là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng của món cá cơm rim mắm đường. Trong một chén nhỏ, bạn cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; ớt rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy theo sở thích ăn cay của gia đình). Sau đó, cho tỏi và ớt đã băm vào chén nước sốt. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện vào nhau. Việc này đảm bảo nước sốt sẽ bám đều và thấm sâu vào từng con cá.
Bước 3: Rim cá cơm
Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng, bạn từ từ cho toàn bộ phần cá cơm khô đã sơ chế vào chảo. Đảo đều tay liên tục trên lửa vừa. Mục đích của bước này là làm cho cá vàng đều và đạt được độ giòn mong muốn. Khi thấy cá cơm đã chuyển sang màu vàng óng, có mùi thơm đặc trưng và độ giòn nhất định (khoảng 5-7 phút), bạn hạ nhỏ lửa rồi từ từ rưới đều chén nước sốt mắm đường đã pha vào chảo.
Tiếp tục đảo đều tay và nhẹ nhàng để nước sốt áo đều lên từng con cá. Rim trên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút, cho đến khi nước sốt keo lại, bám sánh vào cá và gần như cạn hết. Lúc này, bạn sẽ thấy từng con cá cơm khô bóng bẩy, đậm màu cánh dán và tỏa hương thơm nức mũi. Tránh rim quá lâu trên lửa lớn vì có thể làm cá bị cháy hoặc trở nên quá khô cứng, mất đi độ mềm dai tự nhiên. Khi món cá cơm rim đạt yêu cầu, tắt bếp và cho ra đĩa.
Mẹo nhỏ để món cá cơm rim thêm ngon và bảo quản lâu
Để món cá cơm khô rim mắm đường của bạn luôn đạt chuẩn vị và giữ được độ ngon lâu dài, đừng bỏ qua những mẹo hữu ích sau:
Cách chọn cá cơm khô ngon
- Màu sắc: Chọn cá có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên, không có dấu hiệu ngả vàng sẫm bất thường (có thể là cá cũ, để lâu).
- Độ khô ráo: Cá phải khô ráo hoàn toàn, không ẩm ướt hay có mùi hôi lạ. Khi cầm lên thấy cá rời rạc, không bị dính cục.
- Mùi: Cá có mùi thơm nhẹ đặc trưng của cá khô, không có mùi tanh nồng hay mùi ẩm mốc.
Bí quyết rim cá giòn ngon, không bị nát
- Sơ chế kỹ: Đảm bảo cá ráo nước hoàn toàn sau khi rửa và ngâm. Nếu cá còn ướt sẽ dễ bị nát khi chiên và không giòn.
- Lửa vừa phải: Khi chiên cá, ban đầu nên để lửa vừa để cá chín đều và giòn từ từ. Khi cho nước sốt vào thì hạ lửa nhỏ để sốt thấm từ từ mà không làm cá bị cháy.
- Không cho quá nhiều cá một lúc: Nếu chảo quá đầy, nhiệt độ sẽ giảm và cá khó giòn đều. Nên rim từng mẻ nếu số lượng cá nhiều.
- Đảo nhẹ nhàng và liên tục: Tránh đảo quá mạnh tay làm cá nát. Đảo đều giúp cá thấm sốt và giòn đều các mặt.
Cách bảo quản cá cơm rim
Sau khi rim xong, bạn nên để món cá cơm nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể dùng dần trong khoảng 5-7 ngày mà vẫn giữ được hương vị và độ giòn ngon. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra, hâm nóng nhẹ lại trong lò vi sóng hoặc chảo là có thể thưởng thức.
Cá cơm khô rim mắm đường không chỉ là một món ăn “cứu đói” tuyệt vời mà còn là một phần ký ức ẩm thực của nhiều gia đình Việt. Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ đã được chia sẻ, amthucngon.info tin rằng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn đậm đà, thơm ngon này để chiêu đãi những người thân yêu. Hãy thử ngay và mang hương vị quen thuộc, ấm áp này về với căn bếp của bạn nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả và những trải nghiệm nấu nướng của bạn với amthucngon.info, và khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác để bữa ăn gia đình thêm phong phú!