Chè khúc bạch – món tráng miệng thanh mát, mềm mịn tan chảy trong miệng cùng hương vị đa dạng từ sữa béo ngậy, lá dứa thơm lừng đến trà xanh thanh tao, chắc chắn là lựa chọn lý tưởng cho những ngày nóng bức hay khi bạn muốn chiêu đãi cả nhà một món ăn vặt vừa đẹp mắt vừa bổ dưỡng. Nhiều người nghĩ rằng làm chè khúc bạch tại nhà là phức tạp, nhưng thực tế, với công thức chi tiết từ amthucngon.info, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chè khúc bạch thơm ngon, khúc bạch nhiều màu đẹp mắt một cách dễ dàng, ngay cả khi chỉ sử dụng chiếc nồi inox quen thuộc trong căn bếp của mình.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn công thức làm khúc bạch từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đơn giản đến những mẹo nhỏ để thạch khúc bạch luôn mềm mịn, không rỗ và giữ được màu sắc tươi tắn. Hãy cùng khám phá cách làm khúc bạch chuẩn vị để tạo nên món tráng miệng tuyệt vời này nhé!
Chè Khúc Bạch Đa Sắc – Món Tráng Miệng Thanh Mát, Dễ Làm
Chè khúc bạch, hay còn được biết đến với tên gọi tàu hũ khúc bạch, là sự kết hợp tinh tế giữa phần thạch mềm mại làm từ sữa, kem tươi cùng các hương liệu tự nhiên như lá dứa, trà xanh, chocolate… tạo nên những khối vuông đủ màu sắc hấp dẫn. Món ăn này thường được dùng kèm với nước đường ngọt thanh, hạnh nhân rang thơm lừng, nhãn tươi hoặc vải thiều mát lạnh, mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng sảng khoái.
Với sự phổ biến của món khúc bạch tráng miệng này, không khó hiểu khi nhiều người muốn tự tay chế biến tại nhà để đảm bảo chất lượng và hương vị. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn có được những viên khúc bạch sữa, khúc bạch lá dứa, khúc bạch trà xanh hoàn hảo, chuẩn vị như ngoài hàng.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Khúc Bạch Hoàn Hảo
Để làm món chè khúc bạch này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Định lượng dưới đây đủ cho khoảng 4-6 người ăn, bạn có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người dùng:
1. Nguyên liệu làm phần thạch:
- Cho thạch khúc bạch cơ bản (màu trắng):
- Kem tươi whipping cream: 200ml
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Sữa đặc: 100g
- Bột gelatin: 10g (hoặc bột rau câu dẻo: 5g)
- Nước lọc: 50ml (để hòa tan gelatin)
- Cho thạch lá dứa (màu xanh):
- Nước cốt lá dứa: 20ml (từ khoảng 100g lá dứa tươi)
- Bột gelatin: 5g (hoặc bột rau câu dẻo: 2.5g)
- Nước lọc: 25ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Sữa đặc: 50g
- Cho thạch trà xanh (màu xanh lá đậm):
- Bột trà xanh (matcha): 5g
- Bột gelatin: 5g (hoặc bột rau câu dẻo: 2.5g)
- Nước lọc: 25ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Sữa đặc: 50g
- (Tùy chọn cho khúc bạch chocolate/phô mai: Bạn có thể thay bột trà xanh bằng bột cacao hoặc phô mai con bò cười dằm nhuyễn, điều chỉnh lượng sữa cho phù hợp)
2. Nguyên liệu làm nước đường và topping:
- Đường phèn: 200g
- Nước lọc: 1.5 lít
- Lá dứa: 3-4 lá
- Hạnh nhân lát: 50g
- Nhãn tươi (hoặc vải thiều): 500g (đã bóc vỏ, bỏ hạt)
Các Bước Chế Biến Chè Khúc Bạch Đa Sắc Tại Nhà
Quy trình làm khúc bạch rất đơn giản và có thể thực hiện tuần tự như sau:
Bước 1: Làm Thạch Khúc Bạch Cơ Bản
- Ngâm gelatin/rau câu: Cho bột gelatin (hoặc rau câu dẻo) vào 50ml nước lọc, khuấy đều và để khoảng 5-10 phút cho bột nở hoàn toàn. Nếu dùng gelatin lá, ngâm mềm rồi vắt khô.
- Làm thạch sữa (màu trắng):
- Cho 200ml sữa tươi, 200ml kem tươi và 100g sữa đặc vào nồi inox. Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho sữa đặc tan hết.
- Khi hỗn hợp sữa vừa ấm nóng (không để sôi bùng), cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy nhanh tay cho gelatin tan hoàn toàn.
- Tắt bếp, lọc hỗn hợp qua rây để thạch được mịn. Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc hộp, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc cho đến khi đông hoàn toàn.
- Làm thạch lá dứa (màu xanh):
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 50ml nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy 20ml nước cốt lá dứa.
- Làm tương tự như thạch sữa trắng: Hòa tan 5g gelatin với 25ml nước.
- Đun ấm 100ml sữa tươi, 50g sữa đặc và nước cốt lá dứa trong nồi inox. Khi hỗn hợp ấm, cho gelatin vào khuấy tan. Lọc qua rây, đổ vào khuôn và làm lạnh tương tự.
- Làm thạch trà xanh (màu xanh lá đậm):
- Hòa tan 5g bột trà xanh với 25ml nước ấm (hoặc lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp sệt).
- Làm tương tự như thạch sữa trắng: Hòa tan 5g gelatin với 25ml nước.
- Đun ấm 100ml sữa tươi, 50g sữa đặc và hỗn hợp trà xanh trong nồi inox. Khi hỗn hợp ấm, cho gelatin vào khuấy tan. Lọc qua rây, đổ vào khuôn và làm lạnh tương tự.
Bước 2: Chuẩn Bị Nước Đường Và Nước Trân Châu
- Nước đường:
- Cho 200g đường phèn và 1.5 lít nước lọc vào một chiếc nồi inox khác.
- Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa cho đường tan hết. Cho thêm 3-4 lá dứa đã rửa sạch vào đun cùng khoảng 5-7 phút để nước đường có mùi thơm dịu nhẹ.
- Tắt bếp, vớt lá dứa ra, để nước đường nguội hoàn toàn. Bạn có thể cho nước đường vào ngăn mát tủ lạnh để khi ăn được thanh mát hơn.
- Topping:
- Hạnh nhân lát: Rang hạnh nhân lát trên chảo nóng với lửa nhỏ đến khi vàng thơm và giòn. Để nguội.
- Nhãn/Vải thiều: Bóc vỏ, bỏ hạt. Nếu dùng nhãn khô, bạn có thể ngâm nước nóng cho mềm rồi rửa sạch.
Bước 3: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức
- Sau khi các phần thạch đã đông cứng hoàn toàn, lấy ra khỏi tủ lạnh.
- Dùng dao sắc đã nhúng nước nóng để cắt thạch thành những miếng vuông vừa ăn (khoảng 2x2cm).
- Xếp các loại thạch khúc bạch đã cắt vào chén.
- Rưới nước đường đã chuẩn bị lên trên.
- Thêm nhãn (hoặc vải thiều) và rắc hạnh nhân rang thơm lừng.
- Có thể thêm đá viên nếu muốn thưởng thức lạnh hơn.
Mẹo Hay Để Chè Khúc Bạch Luôn Mềm Mịn Và Đẹp Mắt
Để món chè khúc bạch đa sắc của bạn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt và chuẩn kết cấu, hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau:
- Về Gelatin/Rau câu:
- Gelatin: Sử dụng gelatin sẽ giúp thạch mềm, dẻo và tan chảy tốt hơn trong miệng. Luôn ngâm gelatin với nước lạnh hoặc nước nhiệt độ phòng trước khi cho vào hỗn hợp nóng để gelatin nở hoàn toàn và tan đều, tránh vón cục.
- Rau câu dẻo: Nếu dùng bột rau câu dẻo, bạn nên trộn bột với đường khô trước khi cho vào nước để tránh vón cục. Đun sôi hỗn hợp sữa và rau câu, khuấy đều rồi mới tắt bếp.
- Nhiệt độ đun sữa: Khi đun hỗn hợp sữa để hòa tan gelatin, chỉ nên đun ấm nóng, không để sôi bùng. Sữa sôi có thể làm giảm tác dụng của gelatin hoặc làm thạch bị rỗ, mất đi độ mịn màng.
- Lọc hỗn hợp: Luôn lọc hỗn hợp thạch qua rây sau khi hòa tan gelatin. Bước này giúp loại bỏ những phần lợn cợn, vón cục (nếu có) và bọt khí, đảm bảo thạch khúc bạch thành phẩm cực kỳ mịn màng và đẹp mắt.
- Tạo màu tự nhiên: Ngoài lá dứa và trà xanh, bạn có thể thử dùng bột cacao để làm khúc bạch chocolate, hoặc nước cốt củ dền/hoa đậu biếc để tạo màu hồng/tím tự nhiên.
- Làm lạnh nhanh: Để thạch đông nhanh và không bị tách lớp, sau khi đổ vào khuôn, bạn có thể để khuôn vào một chậu nước đá rồi mới cho vào tủ lạnh.
- Bảo quản: Nên bảo quản thạch khúc bạch và nước đường riêng biệt trong tủ lạnh để giữ hương vị tốt nhất. Thạch có thể bảo quản trong 3-4 ngày.
Bảo Quản Và Thưởng Thức Chè Khúc Bạch Đúng Điệu
Chè khúc bạch ngon nhất khi được thưởng thức lạnh. Bạn có thể chuẩn bị sẵn các phần thạch khúc bạch và nước đường, bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần cắt thạch, thêm nhãn/vải, rắc hạnh nhân rang và chan nước đường là có ngay chén khúc bạch tráng miệng thanh mát.
Với những nguyên liệu đơn giản và các bước hướng dẫn cụ thể này, amthucngon.info tin rằng bất kỳ ai cũng có thể tự tay chuẩn bị món chè khúc bạch ngon miệng và hấp dẫn ngay tại nhà. Đây không chỉ là một món ăn giải nhiệt tuyệt vời mà còn là cách để bạn thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương dành cho gia đình.