Khám phá hương vị đặc sắc: Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm chim cúm núm nướng và xào bầu thơm ngon tại nhà
Chim cúm núm, một loài chim nhỏ với thịt săn chắc, thơm ngon, từ lâu đã trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn hấp dẫn trong ẩm thực Việt. Với hương vị đặc trưng, giàu dinh dưỡng, thịt chim cúm núm có thể biến tấu thành đa dạng món ngon, từ nướng thơm lừng đến xào đậm đà. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết hai công thức đơn giản nhưng cực kỳ lôi cuốn: chim cúm núm nướng bằng chảo và chim cúm núm xào bầu, giúp bạn tự tin trổ tài đầu bếp ngay tại căn bếp gia đình. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, những bí quyết và định lượng chuẩn xác dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn chuẩn vị, thơm ngon khó cưỡng. Hãy cùng amthucngon.info khám phá và chinh phục hai món ăn tuyệt vời này nhé!
I. Mẹo Sơ Chế Và Lựa Chọn Chim Cúm Núm Ngon, Sạch
Để có món ăn từ chim cúm núm đạt chuẩn vị và đảm bảo vệ sinh, việc lựa chọn và sơ chế kỹ lưỡng là vô cùng quan trọng.
1. Cách chọn mua chim cúm núm tươi ngon
- Chim sống: Nên chọn những con chim cúm núm còn sống, mắt sáng, lanh lợi, lông mượt, không có dấu hiệu ủ rũ hay chảy dãi. Kích thước chim không quá lớn, tầm 100 – 150g/con là vừa đủ thịt và độ mềm.
- Chim đã làm sẵn: Nếu mua chim đã làm sẵn, hãy chọn những con có da hồng hào, không có mùi lạ hay vết bầm tím. Ấn nhẹ vào thịt thấy có độ đàn hồi, không bị mềm nhũn là chim tươi ngon. Tránh chọn những con có màu da tái xanh hoặc có mùi hôi.
2. Cách sơ chế chim cúm núm sạch, khử mùi tanh
Sơ chế đúng cách sẽ giúp thịt chim cúm núm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và sạch sẽ hơn.
- Nhổ lông: Đun nước nóng khoảng 70 – 80 độ C, nhúng chim vào khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, nhổ sạch lông tơ và lông ống.
- Loại bỏ nội tạng: Mổ bụng chim, bỏ hết nội tạng, đặc biệt là phần hôi ở hậu môn và rìa bụng. Rửa sạch khoang bụng chim dưới vòi nước chảy.
- Khử mùi tanh:
- Cách 1 (Muối và gừng): Dùng muối hạt chà xát đều khắp mình chim cả trong và ngoài, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Bạn cũng có thể dùng một ít gừng đập dập chà xát lên thịt chim rồi rửa sạch lại.
- Cách 2 (Giấm/Rượu): Hòa một ít giấm hoặc rượu trắng với nước, ngâm chim khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại. Cách này đặc biệt hiệu quả trong việc loại bỏ mùi tanh và giúp thịt chim săn chắc hơn.
- Để ráo: Sau khi sơ chế, để chim thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô, điều này rất quan trọng để gia vị thấm đều và khi nướng/xào không bị ra nước.
II. Công Thức Chim Cúm Núm Nướng Thơm Lừng Bằng Chảo Chống Dính
Món chim cúm núm nướng với hương thơm nồng nàn của ngũ vị hương, kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của thịt chim săn chắc, sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình. Đặc biệt, bạn có thể dễ dàng thực hiện món này chỉ với một chiếc chảo chống dính thông thường.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 2 – 3 con chim cúm núm)
- Chim cúm núm: 2 – 3 con (đã làm sạch)
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 2 – 3 tép
- Sả: 2 nhánh
- Ớt tươi: 1 quả (tùy chọn, nếu ăn cay)
- Gia vị ướp:
- Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp chim cúm núm
- Chim cúm núm sau khi đã sơ chế sạch và để ráo, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên mình chim (đặc biệt là phần đùi và ức) để gia vị dễ thấm.
- Hành tím, tỏi, sả, ớt rửa sạch, bóc vỏ (hoặc bỏ vỏ), băm nhuyễn.
- Trong một tô lớn, cho tất cả các gia vị ướp đã chuẩn bị (ngũ vị hương, mật ong, dầu hào, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay) cùng với hành, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn vào, trộn đều để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Cho chim cúm núm vào tô gia vị, dùng tay xoa đều hỗn hợp ướp lên khắp mình chim, cả bên trong và bên ngoài. Đảm bảo gia vị phủ kín và thấm đều vào từng thớ thịt.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là 2 – 3 tiếng để chim thấm gia vị sâu hơn, món nướng sẽ đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều.
Bước 2: Nướng chim cúm núm bằng chảo
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng với lửa vừa.
- Khi dầu nóng, cho chim cúm núm đã ướp vào chảo. Hạ nhỏ lửa để chim chín từ từ và không bị cháy bên ngoài.
- Nướng mỗi mặt khoảng 5 – 7 phút hoặc cho đến khi chim vàng đều, dậy mùi thơm hấp dẫn. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng dùng thìa múc phần nước ướp còn lại rưới lên mình chim để thịt không bị khô và tăng thêm hương vị.
- Nếu muốn chim chín đều hơn, bạn có thể đậy vung chảo lại trong vài phút ở giai đoạn đầu, sau đó mở vung để làm vàng bề mặt.
Bước 3: Thành phẩm
- Khi chim đã chín vàng đều và dậy mùi thơm đặc trưng, tắt bếp.
- Gắp chim cúm núm nướng ra đĩa, trang trí thêm chút rau sống như xà lách, dưa chuột, hoặc cà chua bi. Món chim cúm núm nướng bằng chảo này có màu vàng óng đẹp mắt, thịt chim mềm ngọt, đậm đà gia vị và thơm lừng hương ngũ vị hương, vô cùng hấp dẫn. Thường được dùng nóng kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng tỏi ớt.
III. Công Thức Chim Cúm Núm Xào Bầu Giòn Ngọt, Đậm Đà
Chim cúm núm xào bầu là món ăn quen thuộc nhưng luôn ghi điểm bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của bầu và thịt chim cúm núm đậm đà, săn chắc. Đây là món ăn dễ làm, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 2 – 3 con chim cúm núm)
- Chim cúm núm: 2 – 3 con (đã làm sạch và chặt miếng vừa ăn)
- Bầu: 1 quả (khoảng 500g)
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi: 3 – 4 tép
- Hành lá: 2 nhánh
- Rau mùi (ngò rí): 1 ít
- Gia vị:
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 1/2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chim cúm núm sau khi sơ chế sạch, dùng dao chặt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3 – 4 miếng mỗi con tùy kích thước). Ướp chim với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
- Bầu gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Để bầu không bị thâm và giòn hơn, bạn có thể ngâm bầu đã thái vào nước đá khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau hoặc thái sợi.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ phần hành lá và rau mùi để riêng.
Bước 2: Xào chim cúm núm và bầu
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó, cho chim cúm núm đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn cho đến khi thịt chim săn lại và hơi vàng các mặt. Gắp chim ra đĩa để riêng.
- Vẫn dùng chảo đó, nếu cần có thể thêm chút dầu ăn, cho hành tây vào xào thơm. Sau đó, cho bầu đã thái vào xào. Nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Xào nhanh tay khoảng 3 – 5 phút cho bầu vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt.
- Cho chim cúm núm đã xào vào lại chảo bầu, đảo đều khoảng 1 – 2 phút nữa để các nguyên liệu hòa quyện và thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Thành phẩm
- Tắt bếp, cho hành lá và rau mùi đã thái nhỏ vào đảo đều.
- Múc chim cúm núm xào bầu ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Món ăn này có màu sắc hài hòa, thịt chim săn ngọt, bầu giòn thanh mát, nước sốt đậm đà, rất đưa cơm. Thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon nhất.
Kết Luận
Với hai công thức chim cúm núm nướng thơm lừng và chim cúm núm xào bầu giòn ngọt, đậm đà được hướng dẫn chi tiết ở trên, hy vọng bạn đã có thêm những gợi ý tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn bữa ăn gia đình mình. Chim cúm núm không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao, dễ dàng chế biến ngay tại căn bếp nhà bạn chỉ với những nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện không quá phức tạp. Hãy tự tin vào bếp, áp dụng những bí quyết và mẹo nhỏ mà amthucngon.info đã chia sẻ để tạo ra những món ăn hấp dẫn, chiêu đãi những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng! Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn với amthucngon.info nhé!