Cách Làm Chuột Xào Lăn Cay Nồng Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà Với Chao
Món chuột xào lăn từ lâu đã trở thành một đặc sản quen thuộc và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng quê. Với hương vị cay nồng đặc trưng, thơm lừng mùi sả, riềng và vị bùi béo của chao, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Bạn đang tìm kiếm một công thức chuẩn để tự tay chế biến món chuột xào lăn thơm ngon, chuẩn vị tại nhà? Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn lựa nguyên liệu, sơ chế đến cách chế biến để bạn có thể chiêu đãi cả nhà một bữa ăn đậm đà, khó quên. Hãy cùng vào bếp khám phá bí quyết làm món thịt chuột xào lăn hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món chuột xào lăn cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau:
- Thịt chuột đồng: 1 kg (khoảng 3 – 4 con chuột đồng)
- Sả cây: 5 nhánh
- Gừng: 1 củ
- Riềng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Ớt sừng: 2 trái
- Rau ngổ, rau mùi tàu (ngò gai): Một ít
- Chao trắng: 2 cục (có thể thêm nước chao nếu thích)
- Nước cốt dừa: 50 ml
- Đậu phộng rang: Một ít
- Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
Hướng dẫn cách làm chuột xào lăn chuẩn vị
Việc chế biến món chuột xào lăn tưởng chừng phức tạp nhưng thực ra lại khá đơn giản nếu bạn nắm vững các bước. Quan trọng nhất là khâu sơ chế để thịt chuột sạch sẽ và không còn mùi hôi.
Sơ chế chuột đồng đúng cách
Sơ chế thịt chuột là bước then chốt quyết định hương vị và độ hấp dẫn của món ăn. Nếu sơ chế không kỹ, món ăn sẽ bị hôi.
- Làm sạch lông và nội tạng:
- Sau khi chuột đã được làm thịt (cắt bỏ đầu, chân, đuôi), bạn có thể thui qua lửa để làm sạch phần lông còn sót lại và tạo mùi thơm đặc trưng.
- Mổ bụng chuột, bỏ hết nội tạng, chỉ giữ lại phần thịt. Rửa sạch thịt chuột dưới vòi nước chảy.
- Khử mùi hôi và làm săn chắc thịt:
- Cách 1: Sử dụng riềng và rượu trắng: Gọt vỏ 1 củ riềng, rửa sạch và đập dập hoặc giã nát. Sau đó, cho riềng đã giã nát cùng 2 muỗng canh rượu trắng vào xoa đều lên khắp miếng thịt chuột. Để khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch nhiều lần cho đến khi thịt không còn mùi.
- Cách 2: Sử dụng chanh/giấm và muối: Chà xát thịt chuột với nước cốt chanh hoặc giấm ăn và muối hột. Xoa bóp kỹ rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Lặp lại 2-3 lần để đảm bảo thịt hoàn toàn sạch và không còn mùi tanh hôi.
- Thái thịt: Sau khi sơ chế xong, dùng khăn sạch thấm khô thịt chuột. Dùng dao chặt thịt chuột thành những miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả: 3 nhánh sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. 2 nhánh còn lại cắt lát mỏng.
- Gừng, riềng: Gọt vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Ớt sừng: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy độ cay mong muốn.
- Rau ngổ, rau mùi tàu: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
- Chao trắng: Dùng muỗng tán nhuyễn 2 cục chao trắng và 2 muỗng canh nước chao vào chén.
Ướp thịt chuột
Thịt chuột sau khi sơ chế và thái miếng sẽ được ướp với các loại gia vị để thấm đều hương vị.
Cho thịt chuột vào tô lớn, thêm vào:
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- Sả, gừng, riềng đã băm nhỏ
- Chao đã tán nhuyễn
- Một ít ớt băm (tùy độ cay)
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào thịt. Ướp thịt trong khoảng 20-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn (1-2 tiếng hoặc để tủ lạnh qua đêm) để thịt càng thêm đậm đà.
Chế biến món chuột xào lăn
Sau khi thịt đã thấm gia vị, bạn bắt đầu tiến hành xào.
- Phi thơm: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần sả cây cắt lát và ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm cho vàng giòn và dậy mùi.
- Xào thịt chuột: Cho toàn bộ phần thịt chuột đã ướp vào chảo. Đảo đều tay trên lửa lớn để thịt chuột săn lại và chuyển màu vàng nhẹ. Việc xào trên lửa lớn giúp thịt không bị ra nước và giữ được độ ngọt.
- Thêm các nguyên liệu khác: Khi thịt chuột đã săn, bạn cho hành tây thái múi cau vào xào cùng. Đảo nhanh tay khoảng 2-3 phút cho hành tây hơi tái.
- Cho nước cốt dừa và nêm nếm: Tiếp theo, đổ 50ml nước cốt dừa vào chảo, đảo đều. Nước cốt dừa sẽ tạo độ béo và hương thơm đặc trưng cho món ăn. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 5-7 phút cho thịt chuột chín mềm và ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại gia vị (muối, đường, nước mắm, bột ngọt) cho vừa khẩu vị gia đình.
- Hoàn thành: Khi thịt chín mềm, nước sốt sánh lại, bạn cho rau ngổ và mùi tàu thái nhỏ vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món chuột xào lăn sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, dậy mùi thơm nồng của sả, riềng, chao và nước cốt dừa. Thịt chuột săn chắc nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt, thấm đẫm gia vị đậm đà, cay nhẹ, béo ngậy.
Khi ăn, bạn múc món ăn ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng thêm độ bùi và giòn. Món thịt chuột xào lăn này rất thích hợp để ăn kèm với cơm nóng, bún tươi hoặc làm món nhậu lai rai trong những dịp tụ họp gia đình, bạn bè.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
- Chọn chuột đồng: Nên chọn chuột đồng tươi sống, mập mạp, không chọn chuột bị ốm hoặc có vết thương để đảm bảo chất lượng thịt. Chuột đồng thường có thịt săn chắc và thơm hơn chuột nuôi.
- Sơ chế kỹ lưỡng: Đây là bước quan trọng nhất. Hãy chắc chắn rằng bạn đã khử sạch mùi hôi của chuột bằng riềng, rượu, chanh hoặc giấm. Đừng bỏ qua bước này.
- Ướp đủ thời gian: Việc ướp thịt đủ thời gian giúp gia vị thấm sâu, làm cho món ăn đậm đà và hấp dẫn hơn.
- Nước cốt dừa: Nước cốt dừa không chỉ tạo độ béo mà còn làm tăng hương vị thơm ngon đặc trưng cho món xào lăn. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước cốt dừa tùy theo sở thích về độ béo.
Kết luận
Hy vọng với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn đã có thể tự tin vào bếp để chế biến món chuột xào lăn cay nồng, thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn là cơ hội để bạn trổ tài nấu nướng, mang đến những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng cho gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng cùng món chuột xào lăn đầy hấp dẫn này!